橄榄油,真的就是最好的食用油吗?看看营养师怎么说

营养师王桂真 2016-06-07 15:00:29 资讯

橄榄油

动辄上百的橄榄,关于它的功效商家的宣传是非常神奇的:橄榄油被认为是迄今为止,发现的最适合人体营养的油脂。因为橄榄油在生产过程中未经任何化学处理,所有的天然营养成分保留的非常完整,并且不含有胆固醇;橄榄油对婴幼儿的发育非常适合,橄榄油的脂肪酸构成比例与母乳相同;无论是处在身体各项机能衰退的老年人还是处在生长发育期的少年儿童,橄榄油都是适合人类的最佳食用油。面对这种种说法,答案是否真的如此美好呢?

橄榄油的真实面目是怎样?

首先,橄榄油只是一种比较好的食用油,饱和脂肪酸的含量在13%,含有丰富的不饱和脂肪酸。比如占脂肪酸构成72%的单不饱和脂肪酸—油酸,9.8%的多不饱和脂肪酸—亚油酸和0.8%的多不饱和脂肪酸—亚麻酸。中国营养学会、美国心脏病协会推荐相同或相仿的膳食结构中脂肪酸的比例为:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例是1:1:1,而多不饱和脂肪酸中,亚油酸与亚麻酸的比例是4-6:1,橄榄油中的亚油酸与亚麻酸的比例约为12:1,并不是最符合人体需要的脂肪酸构成比例。

其次,母乳中饱和脂肪酸的含量是橄榄油的三倍多,橄榄油与母乳相比,脂肪酸的构成比例相差甚远,并不是最适宜婴幼儿发育的食用油。虽然橄榄油也可以用来炒菜,但是如果用价格不菲的橄榄油炒菜,就会损失很多不耐高温的抗氧化物质,从而失去了橄榄油的营养优势,造成不必要的浪费。

橄榄油“贵”在哪里?

橄榄油是一种植物油,是地中海式膳食结构的国家如意大利和希腊,这些国家的常用食用油品种,因其中的一些营养成分含有的比较高,而被称之为“液体黄金”。

1 油酸含量高

橄榄油中的饱和脂肪酸含量比较低,单不饱和脂肪酸--油酸的含量在72%左右,油酸有利于减少冠状动脉硬化,预防冠心病。虽然橄榄油中的油酸含量高,但并不是植物油中油酸含量最高的品种,比如茶籽油,油酸含量是75.3%,而饱和脂肪酸的含量低于橄榄油,营养价值不输于橄榄油。

2 橄榄油中含有抗氧化物质

橄榄油中含有维生素E以及其他的一些多酚类物质,具有抗氧化的作用,能够清除自由基,延缓皮肤衰老。特别是初榨橄榄油,里面所含有的这些抗氧化物质更多。

橄榄油

橄榄油是否适合婴幼儿?

橄榄油中不含有胆固醇,其实并非是橄榄油的独特之处,因为所有的植物油中都不含有胆固醇,胆固醇只存在于动物性食品中。胆固醇并非是多么的可怕,成年人限制胆固醇的摄入量,是因为过量的胆固醇对身体健康带来危害。但对于处在快速生长发育期的婴幼儿来说,胆固醇是不可或缺的,是构成人体细胞膜的重要物质,对胆固醇的需求量比较大。而声称不含有胆固醇的橄榄油,又如何能满足婴幼儿对胆固醇的需要量呢?母乳中的饱和脂肪酸含量占脂肪的40%左右,与饱和脂肪酸含量占脂肪13%的橄榄油相比,两者的脂肪酸构成比例相去甚远,也无法满足婴幼儿的需要。

橄榄油用来炒菜还是凉拌?

因橄榄油的营养价值高,很多人把橄榄油用来直接作为炒菜用油。其实橄榄油主要分为两种:一种是初榨橄榄油,一种是精炼橄榄油。精炼橄榄油主要经过沉降、脱胶、脱磷、脱酸、脱色脱蜡、脱臭处理,除去毛油中的磷脂、蛋白质、糖、色素、臭味物质、游离氨基酸,使得油的性质更为稳定,烹调时烟点更高,因此精炼橄榄油适合炒菜。而初榨橄榄油中保留了很多的不耐高温的抗氧化物质,相对而言,初榨橄榄油比较适合凉拌之用,可以更大程度上保留里面的营养物质。

如何选择新鲜的橄榄油?

我国居民食用的橄榄油大部分是从欧美等国家进口的,其生产包装已经在国外完成。橄榄油从生产到进口到我国需要一段时间,这个过程可能是几个月甚至更长的时间,国内的厂家从分装到售卖也需要一段时间,所以包装上会印有多个日期,让消费者无从下手,不知如何选择。

根据我国在2009年10月1日开始实施的《橄榄油、油橄榄果渣油国家标准》和2012年4月20日新的《预包装食品标签通则》,进口橄榄油一般会标准两个日期:一个是生产包装日期,一个是分装日期;进口橄榄油要以原产国灌装日期为生产日期;而进口分装产品,在标注原产国生产日期的同时,还要再标明在国内的分装日期。包装上的BZ为生产日期,FZ为分装日期,购买时可以作为参考。看好生产日期,以保证所食用的橄榄油是新鲜的。

作者:王桂真,国家一级公共营养师


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