揭秘:榴莲是越臭越好吗?

张学斌 2016-07-15 15:34:32 资讯

一说到榴莲,可能很多人想到的是它那浓郁独特的气味。喜欢的人赞其香,讨厌的人则怨其臭。最近,扬子晚报报道说市民赵女士在摊贩处购买了一个榴莲,但觉得其不够臭要求退货被拒,于是双方发生了争执最后还闹到了派出所。报道中赵女士认为榴莲是越臭越好,但事实究竟是不是这样呢?我们一起来看看。

据研究,榴莲臭味主要来源于其果中丰富的含硫化合物,如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等。一般来讲,榴莲的气味与其品种、贮藏方式和成熟度有关。其中,成熟度是造成榴莲气味差异的重要原因。随着果实的成熟这种香味便愈发浓郁,而未成熟的榴莲除了臭味不浓以外还会夹杂着类似青草的气味。但是如果榴莲存放过久则会产生酒精的气味,说明它已经变质不能再继续食用了。

综上所述,在未变质的前提下,越臭的榴莲质量就越好是有一定道理的。

三招教您学会挑榴莲:①看颜色,成熟的榴莲是黄色的,而不够成熟的榴莲则显青色;②看表皮,锥形刺粗大而疏者为佳;③闻气味,一般香气浓郁无异味者为佳。 虽然榴莲越臭就越好的说法有一定道理,但臭味绝不是判断榴莲质量的唯一标准。只要我们掌握了这三招,就不愁买不到新鲜美味的榴莲啦。


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