好多人都以为芝士蛋糕是肥胖凶手,其实都错了!

赵寒冰 2016-07-21 11:33:37 减肥

一壶花茶、一块芝士蛋糕、一本好书就可以度过一个恬静愉快的下午。相信很多美女,在享受这小资生活时,都抵不住芝士蛋糕的美味诱惑。那香滑细腻的口感,不知征服了多少美女的芳心。那今天我们就说说美味的芝士蛋糕为什么能征服无数美女的芳心呢?那要从芝士说起了。

芝士简介

芝士(cheese),又名干酪、奶酪、起司,是指奶在乳清沥干后凝结而成的产品。原料可以是牛奶、山羊奶或绵羊奶。(这里我们就习惯称奶酪)奶酪中含有丰富的营养物质。在西方被公认为“牛奶精华”的奶酪,已融入西方饮食的方方面面,而在我国却没有像牛奶那样受到广泛认可。原因有二:一来我国奶业不够发达,奶酪这类奶制品一般依赖进口;二来我们国人的舌头多不习惯奶酪那陌生的口感,而且有些还带着莫名的臭味,自然敬而远之。其实,不同颜色、形状各异的奶酪都有自己特定的、恰到好处的体积和表面积在酶的作用下得到的。每种奶酪都要经长久实践才得到最佳形态的。可以说每一件奶酪都是种艺术品。牛奶营养丰富大家知道,那奶酪浓缩牛奶体积时更浓缩了牛奶的营养。如100 g 奶酪中含有15~25g蛋白质;700~1 200 mg钙质;丰富的矿物质、维生素和好的脂肪。

芝士蛋糕营养解析

时到今日,芝士蛋糕已经成为在全球广受欢迎的甜品之一。事实上,芝士蛋糕不仅仅是美味,而且充满了营养。

1、 奶制品是食物补钙的最佳选择,芝士更属含钙最多的奶制品,人都说“十斤牛奶一斤奶酪”,而且这些 钙在乳蛋白的保护下,一路“安全到”达小肠,避免了消化过程中与其他阴离子发生化学反应,更好吸收。平时可以给老人、孩子多吃点;

2、芝士含有丰富的蛋白质和维生素A、D及生物素等,能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美;

3、芝士中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻;对于乳糖不耐受的朋友也是不错的,因为乳糖在制作过程中随着乳清排出而排出了,所以吃奶酪就不会像喝牛奶一样出现不适症状;

4、芝士中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康还是很好的;

5、 英国牙科医生认为,人们在吃饭时吃一些芝士,有助于防止龋齿,吃含有芝士的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起到抑制龋齿发生的作用。

芝士蛋糕分类

从古人的乳制品,到成为芝士,再被做成甜品,再配合科技的进步,是人类对美食的追求演变成今天的各种芝士蛋糕。早在罗马人征服希腊以前,芝士蛋糕就已经是古希腊非常流行的一道餐点了。现在我们一般吃到的芝士蛋糕,可大致分冻芝士与烤芝士两大类。冻芝士蛋糕是在制作过程中将芝士与奶鸡蛋等原料,打发到一定温度而制成的。由于里面含有较多空气,口感更细腻润滑,如我们常吃的提拉米苏。烤芝士蛋糕一般国外是在80°要烘烤一晚上,当然,不同制作方法烘烤时间和温度也会不一样。口感上没冻芝士蛋糕那么润滑,但是会很有Q弹的感觉。如一般吃的乳酪蛋糕,上面颜色有点偏深的。但国内的烤芝士蛋糕由于烘烤时间和温度及配料不同,口感上也会有差别。选择时看大家的个人喜好。当然不同国家由于制作人的文化背景、制作方法及配料不同,也都有自己特色的芝士蛋糕。在美国,7月30日被民间称为国家芝士蛋糕日,节日起源虽不是很清楚,但近年来,由于美食博客的推崇变得流行起来。芝士蛋糕风格多种多样:如纽约风格、费城风格、农场风格、乡村风格、保加利亚风格等等。

 

芝士蛋糕会长胖吗

芝士蛋糕无论从营养和口感上,都算是不错的甜品,很多爱美的女士总是担心食用芝士蛋糕会长胖,有很多人纠结在减肥与芝士蛋糕之间,仿佛芝士蛋糕就是导致肥胖的元凶。其实奶酪中的蛋白质含量一般在30%,每100克奶酪可提供一个成年人每日蛋白质需求量的40%-60%,制作奶酪时,经过微生物发酵,凝乳酶及蛋白酶的分解作用,蛋白质形成氨基酸,肽等小分子物质,因此很容易消化,蛋白质消化率达96%-98%。 除含有优质蛋白质外,奶酪还含丰富的钙、铁、锌等多种矿物元素,以及胡萝卜素,维生素、生物素等。这些物质都是人体不可或缺的元素,丰富的维生素能增强人体抵抗疾病的能力。保持眼睛明亮和肌肤健美族维生素可增进机体新陈代谢,加强活力,美化肌肤。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有很好的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。我们之所以把奶酪想象成高脂油腻的增肥食品,缘于错把奶酪与黄油,奶油,牛油等食品混为一谈,其实,奶酪在发酵过程中,已经把脂肪分解成易于消化,吸收的极细微脂肪,因而极易转化为人体所需的能量而消耗掉,不会堆积在体内造成肥胖。

有效减肥最重要的是养成科学的饮食和运动习惯,一方面要增加脂肪的燃烧和代谢,另一方面又要保证人体各种营养物质的吸收平衡。奶酪能够提供蛋白质,多种营养素等人体所需物质,同时还能给人以较长时间饱腹感,减少对其他高热量食物的需求,因此,从营养角度看,奶酪还能促进减肥。

俗语说:物无美恶,过则为灾。所以,再美味的食物,我们也要适可而止。更何况,生活在物质丰富时代的我们,更要为了健康,适量选择这美味的芝士蛋糕。

作者:赵寒冰,国家二级公共营养师,北京营养师俱乐部会员,新浪微博:@赵寒冰营养师


转载请注明出处[来源:天天营养网],版权归原作者所有,特此说明!
七嘴八舌来一句
相关评论
推荐营养师 更多

彭国华

公共营养师一级 / 科学减肥

已完成262单营养配餐

王丰收

公共营养师三级 / 常见疾病营养

已完成107单营养配餐

陈美琳

公共营养师二级 / 哺乳期完美营养

已完成181单营养配餐

王雷军

公共营养师一级 / 慢性病

已完成28单营养配餐

武媚

公共营养师三级 / 慢性病

已完成229单营养配餐

王夫杰

公共营养师一级 / 婴儿营养喂养

已完成269单营养配餐

张鹏

公共营养师二级 / 常见疾病营养

已完成109单营养配餐

张松

临床营养师(医)主治医师 / 慢性病

已完成126单营养配餐

王丹

公共营养师二级 / 婴儿营养喂养

已完成125单营养配餐

张丽欣

公共营养师一级 / 儿童发育完美营养

已完成330单营养配餐

热点专题 更多

养生

共71篇文章     进入专题

营养早餐

共212篇文章     进入专题

水果

共294篇文章     进入专题

饮食调理

共130篇文章     进入专题

疾病

共385篇文章     进入专题

文章点击排行

1 小儿积食怎么办?六大绝招解决妈妈...

2 红薯的热量这么低,为什么还是会长...

3 千万别相信,木瓜葛根粉能丰胸 ...

4 一根玉米的热量是多少,减肥可以吃...

5 患上林赛氏指甲怎么办?这样做就对...

6 你患有网球肘吗?告诉你几个简单实...

7 燕麦片热量大剖析,能否减肥的真相...

8 胎心监护图怎么看?据说还能看出是...

9 脑梗塞不能吃哪些东西?千万不要乱...

10 注意啦!鸡蛋六种吃法要人命!看看...

天天营养微信公众号
粉丝交流群:319262631 投稿QQ:2124361593 广告合作QQ:2501273382
咨询电话:010-60609419  公司地址:北京市海淀区上地三街
天天营养网 2004-2017 京ICP备15058045号-2