要健康?!快来跟营养师学为油盐减负

许冰 2016-07-08 09:22:12 疾病

油盐减负-1

盐,不成饭;少油盐,难下咽。这恐怕是大多数朋友对菜肴都认可的一句话,以至于,对重口味的追求成为了大多数人心中很正常的饮食习惯,然而,今天我们却不得不给大家提出一个新的口号,那就是:清淡饮食,为油盐“减负”。

为什么呢?来看一组数据

根据最新的调查数据显示,“我国现在有超过2亿高血压患者、1.2亿肥胖患者、9800万糖尿病患者、3300万高胆固醇血症患者,其中65%以上为18-59岁的劳动力人口,因为慢性病造成的疾病负担占我国总疾病负担的70% 。”所谓慢性病,无非就是长期积累而形成的疾病,这个长期积累,与我们的生活习惯息息相关。而生活中的饮食习惯,尤其是高油盐的饮食习惯,是造成慢性病泛滥成灾的一大重要因素。

再来看一个数据。中国营养学会推荐成年人每人每天的食用油摄入量是25-30克,而全国调查 显示每人每天的食用油摄入量是44-60克,远超于推荐的标准范围。这就跟我们国人的喜好有关。因为大家偏好重口味的菜肴,而往往这些好吃的重口味的菜肴,油放得少,根本做不出来。举几个简单得例子,油淋茄子,红烧肉,宫保鸡丁,就是随便炒个素菜,都会加入相当大量的食用油。长年累月地过量吃油,带来的后果就是——肥胖。而肥胖很有可能会进一步带来其他的慢性病,如高血压、高血脂、糖尿病、痛风等。可见,控油之举,势在必行。

不仅如此,我国人均食盐的摄入量也超出推荐标准。中国营养学会对人均盐的推荐摄入量是6克,而全国调查显示实际人均摄入量,北方居民可高达15-18克,而南方居民亦有10-12克。摄盐量过高,是诱发高血压的一个重要的饮食因素,这早已成为共识。盐带给我们味蕾的味道享受是许多人欲罢不能的,以至于做菜时盐放得不够味,即使是山珍海味也如同嚼蜡。即便如此,我们也不能因为美味而忽略现实给我们敲的警钟,如果不从现在开始慢慢减少食盐摄入量,那么我们将会增加越来越多的高血压家庭。

油盐减负-2

那么,说到控油盐,我们又该如何落实呢?

除了在做菜的时候采取少油盐的烹调方式之外,我们还需要警惕的,是厨房之外的看不见的隐形“油盐”,最典型的代表就是超市中的各类加工食品。一袋100克夹心饼干的油脂量约在30克左右,沙拉酱的油脂含量更是可高达80%,而方便面、薯片、蜜饯类食品都是藏盐大户。因此,如果非要采购这些加工类的包装食品时,一定要记得看“食品标签”里的“营养成分表”,对于“脂肪”和“钠”含量这栏要多加注意,尽可能地选择脂肪含量和钠含量相对较低的食品。

有人说,没有了油盐,饭菜天天都是走清淡路线,即便身体健康了,这味蕾和心里也不舒服啊。其实,清淡饮食并不等于寡淡无味,我们同样可以采用其他一些小窍门,来增加饭菜的美味。比如,在做菜的时候,加点醋,或者西红柿、柠檬汁,可以增加菜肴中的咸味。加酸可增咸,加糖可消咸,因此,想要油咸味,还得注意尽量少加糖。此外,我们同样可以利用藻菌类、海鲜类这些本身就带有特殊风味的食材来为菜肴增鲜,再者,我们还可以使用香辛料,如八角、茴香、咖喱,用这些天然调料来代替油盐的“重口味”,同样也能使菜肴味道非凡。

综上所述,慢性病的现实警钟在不断敲响,我们是到了该为油盐“减负”的时候了。不过也别担心,少了油盐的菜肴会食之无味,因为,美味的食物不一定就与健康相悖,只要我们找出其他的替代窍门,同样可以做到:“美味健康,二者兼得”。

许冰:国家二级公共营养师,首都保健营养美食学会营养讲师


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