豆芽竟然能预防坏血病?让营养师来为你科学解密!

陈云凤 2016-07-13 10:14:02 疾病

坏血病-1

坏血病曾经一度流行于船员、海盗和其他海上作业的人员当中,最耳熟能详的就是哥伦布发现新大陆的过程中,好多船员因患坏血症而死。不过这些案例大都记载在西方故事中,中国也有郑和下西洋的壮举,但患坏血病事件却没有记载。

有人说:中国古代船员能躲开坏血症,全因食用了豆芽

有的人说中国自古以来就有吃豆芽的记载,《东京梦华录》中豆芽菜被多次提及,如:“以绿豆、小豆、小麦,于磁器内,以水浸之,生芽数寸,以红篮彩缕束之,谓之种生。”古代中国的航海队存储各种豆类,用少量淡水即可发豆芽食用。4~7天就可食用芽菜。而西方人就不懂得吃豆芽,长途航行没蔬菜吃才会得坏血病这个VC缺乏症,豆芽算新鲜蔬菜,含有大量的维生素C的,并且豆芽的培育不需要土壤,是船上最容易得到的蔬菜了。

事实果真如此吗?

我们都知道大豆与绿豆本身不含有维生素C,但是发芽之后的豆芽含有一定量的维生素C。大豆芽中的维生素C含量是每百克8毫克,绿豆芽是每百克6毫克。一方面,豆芽中的维生素C含量不高,远不如白菜、菜、荠菜、花菜、芥菜、西蓝花等蔬菜;另一方面,大豆芽不容易熟,所以烹调时间会比一般的蔬菜稍长,维生素C受热破坏较多。成年人每日VC的需要量是100mg,吃2.5斤的豆芽才能达到需求,浩浩荡荡的远航大军一路下来要携带多少豆子?因此豆芽可以作为补充维生素C的一个来源,但是要说中国古代航海队很少得坏血病全靠吃豆芽补VC就有些牵强了。

坏血病-2

蓝色为哥伦布船队航线,红色为郑和船队航线

那么中国船队是如何对抗坏血症的呢?

其实是中国船队下南洋探西洋基本是近岸航行,而且一路都有居民,有港口,可随时补给各种食物,包括蔬菜。航海时代玩长航的欧洲船队,横穿大西洋、绕行好望角,长达十天半个月见不到大陆,见到了也是荒芜一片,补给难度相当大。

作者:陈云凤,国家二级公共营养师,高级营养配餐

本文首发于《科普中国》


转载请注明出处[来源:天天营养网],版权归原作者所有,特此说明!
90%用户还关注了

 ◆ 营养师高峰论坛::听王旭峰老师分享五国居民

 ◆ 公共营养师职业认定取消,是好还是坏?...

 ◆ 不会做饭的营养师怎么破

 ◆ 关于失眠,营养师咋说...

七嘴八舌来一句
相关评论
关联专题 更多

营养师文章

共169篇文章     进入专题

推荐营养师 更多

王丰收

公共营养师三级 / 常见疾病营养

已完成111单营养配餐

陈美琳

公共营养师二级 / 哺乳期完美营养

已完成181单营养配餐

彭国华

公共营养师一级 / 科学减肥

已完成266单营养配餐

武媚

公共营养师三级 / 慢性病

已完成252单营养配餐

王雷军

公共营养师一级 / 慢性病

已完成29单营养配餐

王夫杰

公共营养师一级 / 婴儿营养喂养

已完成272单营养配餐

张鹏

公共营养师二级 / 常见疾病营养

已完成110单营养配餐

张松

临床营养师(医)主治医师 / 慢性病

已完成127单营养配餐

王丹

公共营养师二级 / 婴儿营养喂养

已完成126单营养配餐

张丽欣

公共营养师一级 / 儿童发育完美营养

已完成331单营养配餐

热点专题 更多

营养早餐

共212篇文章     进入专题

水果

共294篇文章     进入专题

配餐专栏

共34篇文章     进入专题

饮食调理

共130篇文章     进入专题

养生

共71篇文章     进入专题

文章点击排行

1 红薯的热量这么低,为什么还是会长...

2 小儿积食怎么办?六大绝招解决妈妈...

3 瘦瘦包的危害竟然是这些!!!...

4 千万别相信,木瓜葛根粉能丰胸 ...

5 一根玉米的热量是多少,减肥可以吃...

6 你患有网球肘吗?告诉你几个简单实...

7 患上林赛氏指甲怎么办?这样做就对...

8 燕麦片热量大剖析,能否减肥的真相...

9 脑梗塞不能吃哪些东西?千万不要乱...

10 齿痕舌怎么治疗?看了这篇文章不再...

天天营养微信公众号
天天营养网 2004-2017 京ICP备15058045号-2