谨防身边的毒物—黄曲霉毒素

王喜萍 王喜萍 2017-01-20 14:02:42 疾病

在我们日常的生活中,经常遇到玉米、花生发霉的情况,这些发霉的霉菌常见的是黄曲霉,其产生的毒素叫黄曲霉毒素、有剧毒、吃到体内会毒害肝脏,与人类的肝癌发病有直接关系。

黄曲霉毒素是一种毒性极强的化合物,是由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌在霉变的谷物中产生品  主要为花生、玉米,其次是稻谷、小麦、大麦、豆类等;还有干果类食品,如胡桃、杏仁、榛子;其制品大豆油、葵花油、玉米胚芽油、花生油等也含有黄曲霉毒素。当动物以发霉的玉米或花生饼为饲料时,其产品肉、蛋、奶就有了黄曲霉毒素的残留。

黄曲霉毒素耐热,280℃才能被破坏,不易溶于水毒性性比氰化钾大100倍,有致癌性。主要是肝癌、可引起胃、肾、直肠、气管、腺体及皮下组织的肿瘤。


预防黄曲霉毒素的污染,要做到食品原料防霉,及时晾晒,降低水分至安全水分之下,粮食的安全水分 <13% ,玉米<12.5%,花生8% 。 严格执行食品中黄曲霉毒素最高允许量标准;玉米、花生仁、花生油不得超过 20μg/kg;大米、其它食用油不得超过 10μg/kg ;其他粮食、豆类、发酵制品 <5μg/kg;婴儿代乳品不得检出。

在生活中一旦吃到发霉的瓜子、核桃、榛子等干果类,一定吐出后用清水漱口,希望大家从自己做起,从生活的小事做起,不吃任何发霉的食物,杜绝黄曲霉毒素的污染。

(以上图片来源与网络)

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