一块豆腐乳扰乱了血糖值?

李桂萍 2017-04-17 11:20:47 慢性病

关于豆腐乳,大家肯定也不陌生。豆腐乳是我国民间传统的发酵食品之一,是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品。有的豆腐乳及其卤汁还是很好的调味品。我国各地都有豆腐乳生产,虽然它们的外观、形状、大小不一,又因配料不同而名称和风味各异,但其方法都大体相同。说了这么多,可能有点偏了吧,豆腐乳和糖尿病有啥关系,是不是有点跑题了?

这周,学员某姐发过饮食日记,一看我惊了一下。以往餐后血糖控制在7、8左右,突然升到10。安静下来我仔细地开始理清头绪。下面是两天饮食的对比。晚餐:精力汤,五谷饭半份,腐乳,菜半份,鸡蛋半份。餐后血糖10mmol/L。仔细分析主食的量还可以,种类也不错。也吃了蔬菜、蛋白类。混合膳食的GI整体不错 。仔细询问了下运动也和往常一样,情绪、睡眠也没太大波动。分析完所有的因素中,我把目光重点放在菜上,于是我给出建议在明天同样也是晚餐主食不变、蛋白类不变、也吃半块豆腐乳,但是菜按照我说的食用。建议晚餐:晚餐精力汤,五谷饭,魔芋拌菠菜,西红柿炒鸡蛋,蒜茸西兰花,白菜汤。晚餐后血糖7.1mmol/L。由于可以看出,菜的选择对于控制餐后血糖还是有明显效果的。

蔬菜富含膳食纤维,控制血糖极为重要。而叶茎蔬菜和菌藻类,相对于瓜茄类,膳食纤维含量更高,更耐嚼,控糖也更好。在此推荐一款魔芋,魔芋膳食纤维丰富,可填充胃肠。还含有葡甘露聚糖,这种物质能延迟碳水化合物的吸收,抑制血糖和尿糖上升。注意:未经加工的生魔芋有毒,因此,食用魔芋前,要经过充分加热。也可食用市面上魔芋结、魔芋豆腐等制品。

所以,单纯靠一种食物就判断是造成血糖上升的因素有点过于武断。就像通过南瓜降糖的原理,南瓜中的降糖成分是通过大量南瓜中提取出来的。但是,南瓜作为一个整体大量食用,是会造成血糖的波动的。

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