名人都在吃冷米饭,因为抗癌,这是真的?

凤凝阳 2017-05-12 12:12:00 慢性病

中国人热情好客,饭菜一上桌就招呼大家“趁热吃”,可是最近朋友圈里兴起了一种说法:米饭要放凉了吃,因为凉米饭中有对抗肠癌的抗性淀粉,向太曾经都发微博转告大家了,这下小伙伴都乐了,真相究竟是什么呢?

在一期《我是大医生》栏目中介绍了抗癌米饭的做法,主要的在蒸饭的时候加点冰;后来向太发表微博称:建议大家将米饭放凉了吃,因为放凉了的米饭才会产生抗性淀粉。所以米饭煮熟后打开锅盖,用勺子搅动,散热待米饭凉后再吃,有利于预防肠癌。这样,一些朋友就对凉米饭抗癌的说法深信不疑。另外还有人认为:蒸米饭时添加椰子油,让月桂酸和米粒中的淀粉产生融合,有助于产生抗性淀粉。这样的米饭更适合糖尿病人食用,既可以降低餐后血糖,又可以起到抗癌作用。其实,这两种说法有一个共性:米饭“抗癌”主要是因为“抗性淀粉”,那抗性淀粉是个什么?它又有些什么作用呢?

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抗性淀粉是什么东东?

根据淀粉在人体内的消化特点,营养学家把淀粉划分为三类:

一是快消化淀粉,其消化吸收速度特别快,升高胰岛素效果最强;

二是慢消化淀粉,其吸收速度要慢得多,只引起胰岛素少量分泌;

三是抗消化淀粉,又叫抗性淀粉,很难被人体消化,就像纤维一样,带来的热量很少,只有进入大肠才能被微生物发酵。

米饭放凉再吃真的能抗癌?

米饭放凉后,淀粉分子就会重新聚拢,向生的方向回归,发生黏度下降、硬度上升等变化,这就是所谓的“老化回生”,产生更多的抗性淀粉。有研究表明,蒸米饭时,在水中加入一茶匙椰子,小火蒸40分钟,然后把蒸熟的米饭放进冰箱冷藏12小时,与前者直接放凉的方法相比,这种方法煮出的米饭中,抗性淀粉含量增加了10倍。结论是:从理论上讲,刷爆朋友圈的米饭在预防肠癌方面可能略高一些。

吃凉米饭好吗?专家是这样解释的

1、米饭放凉后其中的淀粉构型会发生变化,抗性淀粉含量增加,人体不能消化吸收,但可以成为肠道微生物的食物,也就类似于膳食纤维的好处了。

2、但不是所有的人都适合吃凉的。本来身体瘦弱、或本来胃肠消化吸收能力就不太好的人,吃凉的雪上加霜呢。还是趁热吃比较好。

3、如果想延缓餐后血糖、控制体重、调理肠道,适当增加粗杂粮、蔬菜的、大豆才是真的。

4、建议吃热饭,很重要的一个考虑是安全卫生,放凉后立即吃还好,时间久了安全未必保证,例如米饭可能污染蜡样芽胞杆菌。

5、对于需要控制体重过、控制血脂、控制餐后血糖的朋友来收,可以在保证食物安全的前提下,尝试把做熟的主食,放凉再吃。

抗癌,我们要做到的是:

均衡饮食,多种搭配;

注意限量,宜6-8分饱;

荤素搭配,多素少荤;

喜欢吃,注意限量;

粗细搭配,粗占一半;

豆奶必备,每天都有;

绿色蔬菜,常伴身旁;

豆浆果汁,饮品适当;

糖盐油脂,最好远离;

调节烹调,多蒸煮炖;

烧烤煎炸,尝尝就好;

经常喝水,不渴为妙;

细嚼慢咽,吃得开心。

防癌治癌吃饭要遵循这四大原则

1、 尽量让米“淡”

一方面,尽量不要在米饭当中加入油脂,以免增加额外的能量,也避免餐后更多地升高血脂。因此,炒饭最好能够少吃,加香肠煮饭,或者用含有油脂的菜来拌饭,也应当尽量避免。另一方面,尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精,避免增加额外的盐分,否则不利控制血压和预防心血管意外。这里要解释的是,加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖反应,并能帮助控制血脂;紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。故而,只要同时不吃过咸的菜肴,紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。

2、尽量让米“粗”

所谓粗,就是尽量减少精白米饭,也要少吃糯米食品。它们的血糖反应过高,对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维,才能有效地降低米饭的消化速度,同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪,起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些,食量小一些,有利于控制体重。实际上,慢性病人大多数都是脂肪超标的类型,控制体重是饮食调整措施的第一要务。一些营养保健价值特别高的米,如糙米、黑米、胚芽米等,都有着比较“粗”的口感。虽说“粗”有益健康,但每天吃百分之百的糙米饭,口感上觉得不适,难以长期坚持。因此,在煮饭的时候,不妨用部分糙米、大麦、燕麦等“粗”粮和米饭“合作”,口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜,以便煮的时候与米同时成熟。

3、尽量让米“乱”

在烹调米饭米粥的时候,最好不要用单一的米,而是米、粗粮、豆子、坚果等一起上。比如说,红豆大米饭,花生燕麦大米粥等,就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料,一方面增加了B族维生素和矿物质,另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用,能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。当然,更要紧的是,这样做能有效地降低血糖反应,控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想,因为豆中含有丰富的膳食纤维,其中的淀粉消化速度非常慢,还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分,如单宁和植酸等,对于预防慢性病最为有效。

4、尽量让米“色”

白米饭固然晶莹可爱,但也意味着不含有抗氧化物质,维生素含量很低。如果选择有色的米,并用其他的食品配合米饭,让米饭变得五颜六色,就能在很大程度上改善其营养价值。比如说,煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合,既非常美观,又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分,特别有利于预防眼睛的衰老;又比如说,选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用,也能提供大量的花青素类抗氧化成分,帮助预防心血管疾病

吃米饭是生活中的一部分,冷米饭确实有一定的抗癌作用,但不是人人都适合,想抗癌还是要做到营养均衡、多种搭配才是正理。
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