用麦芽糖醇代替蔗糖做了月饼和鲜花饼,糖友们要知道哈!

余剑 2017-07-11 07:52:14 慢性病


前几天,在学会会长老师那里看到有很多麦芽糖醇做的花生酥、桃酥什么的,比较好奇,然后老师给我讲解了麦芽糖醇,后来又让我用麦芽糖醇代替蔗糖做无蔗糖低糖的玫瑰鲜花饼。经过几次实验成功的做出来了,还实验成功无蔗糖低糖月饼。

麦芽糖醇作为一种无糖原料,具有以下几种功能特性:

  1.口感纯正,清凉绵软,不被口腔内的链球菌转化成酸,能够预防龋齿的发生。

  2.促进人体对钙的消化和吸收。

  3.能量较低,在人体内很难被消化吸收,不易形成脂肪。

  4.不刺激人体胰岛素分泌,在体内分解速度很慢,不会引起血糖升高,所以特别适合糖尿病患者食用。

麦芽糖醇的特性1.麦芽糖醇在人体内很难被消化吸收,是很好的低热量甜味料,一般认为其能量值为8.36KJ/g(2Kcal/g)。

  2.当摄入麦芽糖醇时,血糖不会迅速升高,不刺激胰岛素分泌。这样,对糖尿病或肝病患者而言,它是一种理想的甜味剂。日本细谷等对23岁至56岁的成年男子以每公斤体重0.5克的麦芽糖醇摄食量进行试验。经过一星期后,发现血糖中各种成分,如血糖、胰岛素及无机物等并无显著变化。而在同样情况下,摄食葡萄糖者,其血液中血糖及胰岛素显著提高,尤其是糖尿病患者更为显著。

  3.麦芽糖醇不被口腔微生物所利用转变成酸,具有很好的非致龋特性,因此可用于加工无糖糖果。

  4.多元糖醇的不利因素表现在过量摄取会引起肠胃不适或腹泻,但各种不同糖醇的致泻特性不一样。麦芽糖醇的致腹泻阈值要比木糖醇和山梨醇大得多。对于麦芽糖醇,每人每天摄入100克以内不会引起肠胃不适。

  5.麦芽糖醇和脂肪同食时,可抑制人体脂肪的过量贮存,胰岛素的存在提高了脂蛋白脂肪酶(LPL)的活力,促使在动物脂肪组织贮存过量脂肪。因为麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌,所以麦芽糖醇和脂肪同食能抑制脂肪贮存。

  6.促进钙的吸收。研究人员用大白鼠进行麦芽糖醇对钙吸收效果的试验表明,麦芽糖醇可提高钙的吸收和保留率。因此,麦芽糖醇可添加于高钙酸奶食品中。

  7.麦芽糖醇对热及酸都比较稳定,而且黏度比木糖醇、山梨醇高两倍,冻结温度及浸透压也与蔗糖相似,因此,可代替蔗糖广泛用于无糖馅料、无糖食品中。

通过这些特性,做出的饼在咱们学会临床效果不错!还未见餐后血糖有升高!蛋糕、面包各类糕点都能做喔!

参考《知网》贺东海、修秀红、方春雷的《麦芽糖醇的功能、应用及生产》


转载请注明出处[来源:天天营养网],版权归原作者所有,特此说明!
余剑 余剑
评论
90%用户还关注了
七嘴八舌来一句
相关评论
推荐营养师 更多

王丰收

公共营养师三级 / 常见疾病营养

已完成111单营养配餐

陈美琳

公共营养师二级 / 哺乳期完美营养

已完成181单营养配餐

彭国华

公共营养师一级 / 科学减肥

已完成266单营养配餐

武媚

公共营养师三级 / 慢性病

已完成252单营养配餐

王雷军

公共营养师一级 / 慢性病

已完成29单营养配餐

王夫杰

公共营养师一级 / 婴儿营养喂养

已完成272单营养配餐

张鹏

公共营养师二级 / 常见疾病营养

已完成110单营养配餐

张松

临床营养师(医)主治医师 / 慢性病

已完成127单营养配餐

王丹

公共营养师二级 / 婴儿营养喂养

已完成126单营养配餐

张丽欣

公共营养师一级 / 儿童发育完美营养

已完成331单营养配餐

热点专题 更多

营养早餐

共212篇文章     进入专题

水果

共294篇文章     进入专题

配餐专栏

共34篇文章     进入专题

养生

共71篇文章     进入专题

饮食调理

共130篇文章     进入专题

文章点击排行

1 红薯的热量这么低,为什么还是会长...

2 小儿积食怎么办?六大绝招解决妈妈...

3 瘦瘦包的危害竟然是这些!!!...

4 千万别相信,木瓜葛根粉能丰胸 ...

5 一根玉米的热量是多少,减肥可以吃...

6 你患有网球肘吗?告诉你几个简单实...

7 患上林赛氏指甲怎么办?这样做就对...

8 燕麦片热量大剖析,能否减肥的真相...

9 脑梗塞不能吃哪些东西?千万不要乱...

10 齿痕舌怎么治疗?看了这篇文章不再...

天天营养微信公众号
天天营养网 2004-2017 京ICP备15058045号-2