关于营养师配餐的话题

王丰收 2017-10-13 10:55:01 慢性病

营养配餐是一个营养师的基本功,根据不同就餐对象的特点,综合运用营养、烹饪、食品原材料,通过营养计算、食谱设计、烹饪原料搭配及烹饪方法改进,向需求者提供既美味可口,又营养平衡的美味佳肴,让人们吃得更健康。

食谱分为2类:

第一类是带量食谱。目前,中国营养师所推广的都是带量食谱,就是在花样食谱的基础上,在旁边注名每种食物的用量,并且明确说明食物和食量。比如一个上幼儿园的孩子。她的食谱是:早餐鸡蛋粥25克、枣泥牛奶发糕25克、中餐什锦饭 50克。

下图是一个幼儿园秋季带量食谱

第二类是30食谱,日本则推行的是30食谱。

营养配餐,听起来很美好。可以向需求者提供既美味可口,又营养平衡的美味佳肴,让人们吃得更健康。其实带量食谱并不好推广的,你想想谁家吃饭会买个天平啊? 而且现代人生活节奏又是这么快的,除非是些特殊患者,比如尿毒症患者要严格控制钾的摄入。再就是幼儿园、学校这类,一个家庭这样吃饭根本不现实的,也就是营养师自己这样吃饭还行。

一般家庭还是30食谱更现实。早餐10种食材、中餐15种食材、晚餐5种食材(少吃)这样一天很容易到30种食材的。

日本人的饮食:种类多而量少;

中国人的饮食:种类少而量多。一字之差,国民健康就完全不同。日本的医院都是空荡荡的,中国的医院都是人山人海。

看看这个,吃一餐要洗多少碗?因为种类多

偏爱以很小的碗碟做容器,食物的重量都很少,这是日本人不胖的原因。日本孩子一餐的饭量,估计不够中国孩子塞牙缝的,所以中国小胖墩非常多。中国中小学校儿童肥胖率接近20%了。

这张图对比性还是很强的,看日本人一碟菜还不够中国人塞牙缝的。中国老百姓都以为健康是靠名医、名药、专家、教授。其实,健康靠的是平时三餐科学营养饮食打下的健康基础,这点该是我们营养师宣传的核心。

日本人的饮食,总结起来有三大特点:

第一、量少种类多,一天要尽量食用30种食材。  

第二、“生”和“鲜”,日本人的观念是新鲜的东西是营养最丰富。所以日本人喜欢将食物生吃,不仅生吃各种蔬菜和各种植物,而且生吃鸡蛋,生吃鱼,生吃肉。

第三、饮食清淡脂少,日本人的菜肴你几乎看不到油脂的。用餐巾纸放上去,不允许有油印的。

这点很关键,我们以一道中国菜宫保丁为例子

一道中国菜宫保鸡丁,热量是1000大卡,其中油脂的就占了50%,达到500大卡热量。

三餐饮食分量少,油脂少--日本人身材好;

三餐饮食分量多,油脂多--中国人大都大腹便便。

在日本很难看到,因为三高疾病导致的家破人亡。而且,去日本留学的中国人,一年都要瘦个10-20斤。一旦回国 2个月,就胖回来10-20斤。

所以,你还坚持肥胖是缺乏运动的错误观点吗?肥胖和运动关系真不大,主要是饮食导致的。

看中国人的饮食和日本人的饮食一对比,马上你就知道肥胖的真正原因了。

每天一睁开眼,中国就新产生脑中风患者一万人;

每天一睁开眼,中国就新产生糖尿病患者一万人;

每天一睁开眼,中国就新产生癌症患者一万人。

面对这样巨大的健康恶化,国家认为主力应该是医师,老百姓也认为主力应该是医师,营养师反倒成为了辅助,甚至边缘。

国家拼命在医疗上投入:

2014年中国财政收入14万亿,用于医疗支出是3.52万亿,近四分之一财政收入用于养医师和病人了,新增三甲医院3888所,然而并没有啥卵用!

因为这些问题的主力,不是靠医药,而是靠营养,主力都搞错还谈什么!

健康饮食应该是:高蛋白、低脂肪、低GI碳水化合物、高膳食纤维、每天摄入食物种类不少于30种;

目前国民饮食是:低蛋白、高脂肪、高GI碳水化合物、低膳食纤维、每天摄入食物种类不到10种。


转载请注明出处[来源:天天营养网],版权归原作者所有,特此说明!

专长: 常见疾病营养调理

证书等级: 公共营养师三级

已完成109单营养配餐

证书编号: 1116000000301704

找Ta配餐

扫扫二维码
90%用户还关注了
七嘴八舌来一句
相关评论
推荐营养师 更多

王丰收

公共营养师三级 / 常见疾病营养

已完成109单营养配餐

陈美琳

公共营养师二级 / 哺乳期完美营养

已完成181单营养配餐

彭国华

公共营养师一级 / 科学减肥

已完成266单营养配餐

武媚

公共营养师三级 / 慢性病

已完成252单营养配餐

王雷军

公共营养师一级 / 慢性病

已完成29单营养配餐

王夫杰

公共营养师一级 / 婴儿营养喂养

已完成272单营养配餐

张鹏

公共营养师二级 / 常见疾病营养

已完成110单营养配餐

张松

临床营养师(医)主治医师 / 慢性病

已完成127单营养配餐

王丹

公共营养师二级 / 婴儿营养喂养

已完成126单营养配餐

张丽欣

公共营养师一级 / 儿童发育完美营养

已完成331单营养配餐

热点专题 更多

营养早餐

共212篇文章     进入专题

水果

共294篇文章     进入专题

养生

共71篇文章     进入专题

配餐专栏

共34篇文章     进入专题

饮食调理

共130篇文章     进入专题

文章点击排行

1 红薯的热量这么低,为什么还是会长...

2 小儿积食怎么办?六大绝招解决妈妈...

3 千万别相信,木瓜葛根粉能丰胸 ...

4 一根玉米的热量是多少,减肥可以吃...

5 瘦瘦包的危害竟然是这些!!!...

6 患上林赛氏指甲怎么办?这样做就对...

7 你患有网球肘吗?告诉你几个简单实...

8 燕麦片热量大剖析,能否减肥的真相...

9 齿痕舌怎么治疗?看了这篇文章不再...

10 胎心监护图怎么看?据说还能看出是...

天天营养微信公众号
天天营养网 2004-2017 京ICP备15058045号-2