素食者也受“脂肪肝”威胁

陈佳祎 2016-07-01 14:37:08 慢性病

脂肪肝随着“好生活”的饮食方式逐渐流行起来的,长期在外就餐、喝酒的人很容易被脂肪肝缠身,脂肪肝说病是病,说不是病也可以,因为通过调整膳食结构、改变饮食习惯、有利于脂肪肝的逆转,健康随之而来。脂肪肝这个名词难道真的只与脂肪有关吗?

脂肪肝的分类

脂肪肝是肝细胞内脂类积蓄超过肝脏湿重的5%,或单位面积上有三分之一以上干细胞内有脂滴存在。严重的脂肪肝患者肝脏脂类含量高达肝脏湿重的40-50%。脂肪肝分为酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝,酒精性脂肪肝是由于超量饮酒引起的,同时或朋友聚餐少不了“男人不喝酒,枉在世上走”的豪言壮语,因此很多喝酒的男士被脂肪肝扰得“团团转”。脂肪肝也可能是因为机体对酒精过于敏感,体内乙醇脱氢酶水平低,对乙醇分解和代谢缓慢,从而造成肝脏的损伤。

素食者如何导致脂肪肝?

造成脂肪肝的原因有几大类,其中嗜酒易患脂肪肝只是其中一类,这是由于乙醇及其代谢产物对肝细胞有毒性,使肝脏内的三酰甘堆积,这就是造成脂肪肝的祸因。换句话说,即使不喝酒,如果饮食中有大量脂类摄入也会造成脂肪的堆积。除了酒精引起的脂肪肝外,素食者为什么也会患有脂肪肝?

素食者患脂肪肝主要与膳食结构和饮食习惯有密切关系。如果你有进入一家素食餐厅点菜的习惯,你会发现这里的素食没有你想想中的那么“素”。由于素食者不涉各种肉类甚至蛋类,素食餐厅在制作工艺上会花样百出,素制“羊肉串”的原来采用豆腐,而外观和口感与真正的羊肉串无异。还有菜谱中的“水果”,黄金香蕉听着似乎很有营养,饭中吃一个能占据主食的位置,增加饱腹感,但是它的制作也加入了大量油脂,也对健康无异。

脂肪是美味佳肴的创造者,如果素食能呈现给消费者无异于真的美食,那在制作上添加的“作料”其实危害远大于真肉为人体做出的“贡献”,这些作料大多是植物油,食品添加剂等。不管是植物油还是动物油只要是油脂类,每天摄入超过人体所需25-30克的量,就会造成能量过剩,无法代谢出去的“养分”只能堆积在体内。脂肪肝的就在日积月累中形成了。

多数素食者虽然不食动物性食物,但是主食的摄取高于正常饮食的人。而碳水化合物是主要的供能物质,当摄入的量远高于机体需要的量时,过量的糖类本身可以转化为内源性三酰甘油。而且饮食中摄入的糖类多属于单糖或者双糖,会促进血脂的升高。研究表明,男性、老年人以及高脂血症患者将简单糖转化为脂肪的能力远高于女性和血脂正常者。因此,膳食结构不合理的人不及时改善,会造成情况的恶化。

素食者应该怎么吃?

由于素食者肉类摄入少,所以要重视蛋白质的补充,每天的饮食中都应该安排5到6中高蛋白含量的食物,如黄豆类制品,蛋类和乳制品。经常喝豆浆,吃黄豆、叶菜以及钙强化果汁都能增加钙的吸收。由于维生素B12存在于肉类中,素食者维生素B12的摄入几乎是零,但是发酵类的腐乳、豆豉和纳豆中会产生维生素B12,所以饮食中应该涉及这类食物,但是也应该限量,过多的盐分也是造成高血压产生的原因。

陈佳祎:国家二级公共营养师


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