被忽略的西瓜皮

韩梅 2016-08-01 16:38:27 慢性病

西瓜皮-1

炎热的夏天到了,西瓜成了一种深受人们喜爱的生食水果,它的果肉甘甜多汁,清爽解渴,而它的外部果皮却常被人们不加思索的扔掉,那下面我们一起来分析一下扔掉的西瓜皮是否是一种浪费呢?

一、西瓜皮知识介绍:

西瓜皮是西瓜的外层果皮,夏季采收后去外层青皮,去掉内层红瓤后得到 。它质地脆,易碎,味淡,以外皮青绿色,内皮近白色,无杂质者为最佳。

二、西瓜皮的营养成分表:

 

被忽略的西瓜皮

三、西瓜皮富含的功能因子及其功能

1、瓜氨酸

瓜氨酸可在人体内与氨作用,生成精氨酸和一氧化氮。精氨酸在精氨酸酶的作用下水解生成尿素,帮助肝脏解毒。一氧化氮会活化特定酵素,导致血管平滑肌舒张[1],使人的血管获得松弛,这种功效对于高血压和其他心血管疾病非常重要。

2、黄酮  

黄酮的功效是多方面的,它是一种很强的抗氧化剂,能有效清除体内的自由基,从而提高免疫力。例如,花青素可以抑制油脂性过氧化物氧化,阻止细胞的衰老、退化,这种抑制能力是维生素E的数倍以上。西瓜皮中黄酮含量高,可达355.5217mg/g[2]。

西瓜皮-3

四、食用方法

1、 凉拌

方法:去除西瓜的果及绿皮,将留下的白肉切成丝,加少许盐腌10-20分钟,加适量的香菜末、辣椒末、蒜末、香油拌匀后即可食

2、做粥

方法:西瓜皮削去外层青皮,去掉内层红瓤,冲洗干净,切成细丁,放入粳米,先用旺火煮沸,再改用小火煮,以盐调味,即可盛起食用。

3、做汤

方法:西瓜皮削去外层青皮,去掉内层红瓤,入水煮开,然后再依次下入番茄片,淋入蛋液,加入盐、味精、香调味即可。

西瓜皮-3

五、西瓜皮适合人群

西瓜皮虽营养价值高,但不可吃得过多。因为西瓜寒凉,脾胃虚寒、消化不良者应少吃,否则会伤脾胃会导致腹胀腹泻、食欲下降、积寒助湿。

参考文献:

[1] 王关嵩,一氧化碳对血管平滑肌的作用[J]. 临床与病理杂志,1997,04.

[2] 张掖,西瓜皮营养成分分析[J]. 西部资源环境化学重点实验室,河西学院化学系.

国家三级公共营养师:韩梅,博客:@营养师韩梅


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