食物营养说之燕麦

陈志博 2017-03-31 11:38:03 资讯

燕麦是一种特色杂粮作物,源于中国,发展却在欧美,分为皮燕麦和裸燕麦,现已成为第五大粮食作物,其兼备食疗、保健功能于一体,在我国至少有两千年的栽培历史,近些年来,不断大量的走上了人们的餐桌,但是,市场中销售的燕麦产品种类繁多,而且有些产品的营养价值绝非想象的那么高,接下来我给大家说说有关燕麦的那些事儿。

一、燕麦的营养优势及保健价值

从常见谷物的营养成分上看,裸燕麦中蛋白质、脂肪、矿物质元素总量及不饱和脂肪酸含量均居谷物之首,其中蛋白质含量是所有谷物中最高的,是大米的1倍多,尤其是赖氨酸高达0.68克,而在大米、面粉中赖氨酸严重不足。此外,特别是水溶性膳食纤维——β-葡聚糖在所有谷物中含量最高。β-葡聚糖是降血脂有效成分,对维持血糖平衡和抑制胆固醇的吸收具有明显效果。另外,β-葡聚糖还可以改善消化功能,促进胃肠蠕动,改善便秘症状,也可用作增稠剂用于食品中。燕麦中硒含量是大米的34.8倍,小麦粉的3.7倍,位居谷物之首,具有增强免疫力、防癌抗癌、抗衰老等作用。与其它谷物相比,燕麦具有营养平衡的蛋白质、高水溶性胶体膳食纤维等降血脂成分,对提高人类健康水平具有重要的价值。

二、如何挑选燕麦产品

当今市场上见到的食品主要有燕麦米、燕麦仁、燕麦片、燕麦粉、燕麦方便面、燕麦巧克力等。如何挑选出最有营养最健康的燕麦产品呢?请看下文:


燕麦产品中大家最熟悉的就是燕麦片,而市场上以“燕麦片”形式出现的“麦片”产品比比皆是。但这里的“麦片”绝不等同于“燕麦片”。如何鉴定是否是纯正的燕麦呢?我们可以查看这些“麦片”产品的食品标签,就会

发现这些产品中很少含有燕麦成分,甚至绝大多数是不含燕麦的!如果产品中加入极少量的燕麦,生产厂商肯定要以“燕麦片”的名称来吸引消费者,所以说,一般“麦片”产品,基本上都不含燕麦。如果我们看到燕麦在配料表中不是排在首位,就可以简单地判断出该产品中燕麦的含量至少在50%以下。因为根据国家有关食品标签管理的规定,食品配料表中的原料,应该按照在产品中含量的由多到少依次排名。所以说,我们在选择燕麦片产品时,我们还需要注意三点:

一是燕麦片产品的膳食纤维含量,也就是前文提到的“β-葡聚糖”,因为我们主要就是奔着燕麦这一点功效去的。一些纯燕麦产品的膳食纤维含量大于13%,您看的燕麦片产品的膳食纤维含量是多少?膳食纤维含量越低,一般也说明产品中的燕麦含量也越低;

二是要注意产品中糖的含量。市场上有些麦片/燕麦片产品的含糖量高于40%!而且还有一些标有“不含蔗糖”的产品绝不等于无糖,糖尿病人选择时要慎重。

如果您觉得以上的判断太复杂,那还有一个最简单的方法,就是选择100%用燕麦为原料的燕麦产品。最好是燕麦粒、燕麦片也可以。燕麦片是燕麦去芒去壳后的整燕麦压制而成。燕麦片一般分两种:冲泡型的和煮制待熟的。


一般建议选择需要煮后才能食用的产品,因为燕麦中的水溶性膳食纤维β-葡聚糖,在煮的过程中才会充分溶解(表现为粘稠状),所以煮后食用的效果更理想。

最后给大家介绍几种燕麦的常见吃法,可以在熬粥,焖米饭时将燕麦米或燕麦片加入其中,从而减少精白米的摄入比例;也可以在煮鲜奶时放入一些燕麦片,再配以一些干果粒、坚果粒等,营养均衡的牛奶燕麦粥就OK了。总之,我们在主食上要讲究多样化,增加像燕麦这种粗杂粮的摄入比例,弥补我们饮食中的营养不足。

作者声明:本文原创,转载请注明!

作者个人信息:陈志博(国家公共营养师)

新浪微博:@陈志博营养师

QQ:47841479


转载请注明出处[来源:天天营养网],版权归原作者所有,特此说明!

专长: 学生青少年生长完美营养摄取

证书等级: 公共营养师三级

已完成299单营养配餐

证书编号: 1307000000302987

找Ta配餐

扫扫二维码
90%用户还关注了
七嘴八舌来一句
相关评论
关联专题 更多

食材

共58篇文章     进入专题

营养素

推荐营养师 更多

王丰收

公共营养师三级 / 常见疾病营养

已完成109单营养配餐

彭国华

公共营养师一级 / 科学减肥

已完成262单营养配餐

陈美琳

公共营养师二级 / 哺乳期完美营养

已完成181单营养配餐

武媚

公共营养师三级 / 慢性病

已完成238单营养配餐

王雷军

公共营养师一级 / 慢性病

已完成29单营养配餐

王夫杰

公共营养师一级 / 婴儿营养喂养

已完成270单营养配餐

张鹏

公共营养师二级 / 常见疾病营养

已完成110单营养配餐

张松

临床营养师(医)主治医师 / 慢性病

已完成127单营养配餐

王丹

公共营养师二级 / 婴儿营养喂养

已完成126单营养配餐

张丽欣

公共营养师一级 / 儿童发育完美营养

已完成330单营养配餐

热点专题 更多

养生

共71篇文章     进入专题

营养早餐

共212篇文章     进入专题

水果

共294篇文章     进入专题

饮食调理

共130篇文章     进入专题

疾病

共385篇文章     进入专题

文章点击排行

1 小儿积食怎么办?六大绝招解决妈妈...

2 红薯的热量这么低,为什么还是会长...

3 千万别相信,木瓜葛根粉能丰胸 ...

4 一根玉米的热量是多少,减肥可以吃...

5 患上林赛氏指甲怎么办?这样做就对...

6 你患有网球肘吗?告诉你几个简单实...

7 燕麦片热量大剖析,能否减肥的真相...

8 胎心监护图怎么看?据说还能看出是...

9 脑梗塞不能吃哪些东西?千万不要乱...

10 注意啦!鸡蛋六种吃法要人命!看看...

天天营养微信公众号
粉丝交流群:319262631 投稿QQ:2124361593 广告合作QQ:2501273382
咨询电话:010-60609419  公司地址:北京市海淀区上地三街
天天营养网 2004-2017 京ICP备15058045号-2