好吃的食物一定不健康,健康的食物不好吃?

刘赟 2017-04-01 11:36:35 资讯

谁说“好吃的食物一定不健康,健康的食物不好吃”?其实……

国家二级公共营养师 刘赟

我们常听到一句话就是:好吃的食物不健康,健康的食物不好吃。这个话虽然比较直白,但还是有一定道理的,因为按照大自然的规律,植物会出于本能保护,把自身最重要的部分,或是最有营养的部分“伪装”起来,把它们变得难吃。其实,健康的食物通过适当的烹调和合理的搭配,也会变得好吃。

NO 1: 粗糙党


有些食物吃起来会有喇口的感觉,这当中主要是因为粗纤维,也就是不可溶的膳食纤维。它可促进肠胃蠕动,有效的预防便秘的发生。但是它的粗糙让人无法下咽,比如蒸窝头时,用豆渣就可以让它变得细腻:将豆渣和杂粮面混合后蒸窝头,豆渣中的膳食纤维吸水膨胀,而卵磷脂可以软化纤维,所以窝头就又蓬松又细腻,完全没有了无法下咽的感觉。

NO 2: 羞涩族



天然安全但会发涩的食物,总会让牙齿有些许的不适感,这是食物中的单宁、植酸和草酸等在作怪,其实它们都是强抗氧化物,对预防高血脂和糖尿病的发生有一定作用。在保证安全且身体不会出现不适症状的食物,我们尽可能要将它纳入体内,这种涩感的食物可以用两种方法处理:

NO 3: 苦情派


看到发苦的食物都让人舌头不自觉发麻,其实它们苦的成分不太一样,比如柚子和柠檬类的水果中的柚皮甙,还有很多食物中的多酚类物质,这类物质是很好的抗氧化物质,对预防心脏病有一定作用。

NO 4: 重口味盟军


有一类食物臭臭的,比如榴莲、大蒜等,让人一见就不忍捂鼻子,它们大多是含有硫甙类物质和烯丙基二硫化物,其实这是非常好的植物化学物质。

我们的目标是将不可口的健康食物吃得健康、吃得美味,才是饮食生活水平提高的象征。

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刘赟:国家二级公共营养师,国家三级健康管理师,营养讲师。《健康时报》、《北京晚报》、中国网等媒体撰稿人。

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