水果仁里的秘密

胡金鑫 2017-04-07 14:48:59 资讯

前几日在电视里,看了一则报道,报道称有个小孩因吃了水果仁导致死亡的消息。对于我们老百姓而言,想必也熟悉在一些宫廷影视剧中的宫斗情节里,那经常出现的杀人于无形的“苦杏仁”。小小的水果仁,真就那么“勇猛么”?

于是我特地查阅了一些资料,发现像苦杏仁、苦桃仁、枇芭仁、亚麻仁、杨梅仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等,确实是会引起中毒的果仁。之所以会引起中毒的原因大多是食用了,未经处理的果仁所致,这是因为上述果仁中含有氰甙类毒物,如苦杏仁含有的苦杏仁甙。氰甙类物质在有关酶的作用下,可水解生成氢氰酸及苯甲醛等,氢氰酸能抑制细胞色素氧化酶活性,造成细胞内窒息,多因呼吸中枢麻痹而死亡。


看到这儿,大家可能会紧张了,果仁那么可怕啊。吃未经处理的果仁就会中毒?那不小心吃了果仁怎么办,尤其比较容易吃到没有硬壳包围的苹果仁?

实际上,剂量决定毒性,对正常人来说,吃苹果时,不小心误食的几粒苹果仁通常不会引起严重的中毒现象,可能只是在刚咬破果仁的当时,会感觉有点苦,舌头有发麻的感觉,并且种仁中氰苷所产生的毒性不会持久、也不会积累的,如果一会苦、麻的状况消失了,就没事了。

另外如果有人误食大量未经处理的果仁,尤其肠胃虚弱,存在消化不良的人群,一旦中毒,一般在进食果仁2小时内发生。轻度中毒者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻及面红、口唇及舌麻木、头痛、头晕、心慌、胸闷等,呼出气中有苦杏仁味。重度中毒可出现四肢末端疼痛、感觉异常、抽搐等。


所以,尽管果仁没有像宫廷剧中,一食毙命的严重风险,也不建议大家对此掉以轻心,追随一些特殊保健养生论,比如随着现在高能的破壁料理机问世,即使很坚硬的外壳,也能研磨的很细,于是有朋友喜欢整个果实丢尽料理机内研磨,追求所谓的营养全面。毕竟,我们常吃的食物的可食部都是经过前人不断筛选的结果,况且每个人个体也存在差异,对物质的承受能力不同,既然存在风险的物质,还是慎重食用。

前面多次提到,之所以会引起中毒的原因是,误食的果仁未经处理。像我们在饭店也会遇到一些菜品,当中添加了杏仁,其实这些杏仁除了属于可食用的之外,还被做了加工处理。处理的方法是,将果仁去皮去尖,热水浸泡一天,不加盖煮熟,使氢氰酸挥发后方可食用,也能搭配烹制出美味佳肴。

最后如果发生中毒情况,应做些紧急处理,例如立即手法或药物催吐。2小时内发生出现中毒症状者要立即吸入亚硝酸异戊酯,并同时送医院抢救。

作者简介:

胡金鑫:国家二级公共营养师

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北京营养师俱乐部优秀讲师,首都保健营养美食学会高级会员

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