震惊!长江刀鱼卖出了7800元一斤的天价,刀鱼真这么好吃?

lit 2017-04-10 14:03:14 资讯

最近长江刀鱼搞了个大新闻,一位渔民在接受媒体采访时透露“长江刀鱼最高峰能卖7800元一斤!”。而据南通一家知名特色江鲜店老板介绍,今年他们饭店的刀鱼最贵时卖到6680元每斤,但是依然有不少外地的食客慕名而来。

天价刀鱼-1

据了解,每年以清明节为分水岭,长江刀的价格在达到峰值后会迅速下跌。今年在长江南通段,4月3日鱼贩子到船上收刀鱼的价格是3000元左右一斤,而到了4月4日清明节,价格降到1700—1800元一斤。不过不管高不高峰,长江刀鱼的价格也一直维持在千元以上。

刀鱼是个什么鱼?

刀鱼,学名长颌鲚,又称刀鲚,毛鲚,是一种洄游鱼类,与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。刀鱼平时生活在海里,每年2~3月份长颌鲚由海入江,并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。每当春季,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。

据说宋代名士宋代名士刘宰,在为友人饯行的刀鱼宴上,曾作过一首赞美刀鱼的诗:“肩耸乍惊雷,腮红新出水。佐以姜桂椒,未熟香浮鼻。河豚愧有毒,江鲈惭寡味。”即便如此,对于一条用来吃的鱼,开出七八千元的高价,却仍有那么多的食客趋之若鹜,为刀鱼而一掷千金。那么刀鱼的营养价值都有些什么?它的价格又可以如此之高?

刀鱼确实有其营养价值

作为“长江四鲜”之一的刀鱼,它确实是具有其营养价值的。每100克刀鱼就含有18.4克蛋白质和4.6克脂肪,另外还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。

1、刀鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品

2、刀鱼全身的鳞和银白色脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

3、刀鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

4、刀鱼中所含的碘,除具有维持甲状腺功能外,还具有促进机体新陈代谢的作用。

5、刀鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载,刀鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。

6、刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用。

7、中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

8、经常食用刀鱼,具有补益五脏的功效。刀鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

千金刀鱼,只因物以稀为贵

其实由于长江污染加剧以及滥捕滥捞,刀鱼的产量已在逐年下降。由于鱼获量骤减,十余年来,刀鱼渐渐成为奢侈品。而清明节前,为食用刀鱼的最佳时期,因而其价格大涨。据一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示,1973年长江刀鱼顶峰产量达3745吨,随后逐年锐减,刀鱼幼体受水质污染和过度捕捞,资源每况愈下。

1983年为370吨左右,2002年的产量已不足百吨,2003年后基本维持在50吨左右。2013年,上海、江苏、安徽三地的长江刀鱼被列入国家保护范围。而目前,长江刀鱼洄游距离大幅缩短,长江中游的岳阳和湖口已经很少监测到刀鱼。渔民出船,半天只能捞到两条小鱼,运气不好的话连鱼腥都碰不到,所以捕捞成本非常高。

物以稀为贵,刀鱼的产量一年不如一年,所以刀鱼的价格才会这般居高不下。不过目前相关科研单位正在进行刀鱼的人工养殖培育,希望通过养殖刀鱼游向市场,以此来缓解野生刀鱼的燃眉之急,不过就目前来看,人工养殖刀鱼还未见成效。有望在进两年内取得人工养殖刀鱼,品种培育的初步成效,以期能够缓解市场压力。

最后,其实除了刀鱼以外,其它很多的鱼类都具有很高的营养价值,比如鲈鱼、鲫鱼等。所以也希望大家不要盲目跟风吃鱼,因为最后的结果只会是刀鱼的价格越炒越高,能吃到刀鱼的机会也就更少了。更何况,刀鱼近几年的产量还在逐年下滑。

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