豆角有什么营养价值?注意这样吃有毒!

李嘉佳 2017-04-13 13:30:14 资讯

豆角是一种比较常见的蔬菜,基本上我们每个人都吃过它,但却不知道豆角有什么营养价值,而且营养专家称这样吃豆角小心会中毒!天天营养网小编就为大家介绍的是豆角有什么营养价值,以及怎么吃豆角更安全。

豆角有什么营养-1

豆角有什么营养?

豆角有什么营养价值呢?中医认为豆角类蔬菜味甘性平,有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示其蛋白质含量较一般蔬菜偏高,各种维生素和矿物质含量也较丰富,因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。

当人体内产生自由基过多或清除过慢时就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明豆角对羟自由基有较强的清除作用,这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明长豆角(例如豇豆)比短豆角对羟自由基的清除能力更强。

豆角的品种分类

1、豇豆

豇豆也就是我们所说的长豆角,那长豆角有什么营养?它除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气、补肾健胃,和五脏、调营卫、生精髓”。所谓“营卫”就是中医所说的营卫二气,调整好了可充分保证人的睡眠质量。此外多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。比如小孩食积、气胀的时候,用生豇豆适量,在细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。

2、扁豆

一般扁豆多在夏秋季节食用。扁豆角有什么营养呢?它对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状可以起到一定的治疗效果。而糖尿病患者由于脾胃虚弱,经常感到口干舌燥时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末,每次需要6-12克,用糯米酒或温水送服,能有效够缓解白带多的症状。

3、刀豆

刀豆角有什么营养呢?刀豆味甘、性温,具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜,不仅味道鲜美还有温补的作用;老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。

4、豌豆

豌豆角有什么营养呢?它味甘、性平,常吃能够补中益气、利小便。适用于脾胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状。哺乳期妇女吃了还有助于增加奶量。

那么干豆角有什么营养价值呢?

大家不要小看干豆角这种普通的菜品,它不仅吃起来十分可口醇香,它的营养价值还非常高。那豆角有什么营养呢?养生专家称干豆角不失为一种养生佳品,对保持身体健康还是很有好处的。因此大家在新鲜豆角成熟的时候,不妨购买一些然后煮熟、晾干,做成干豆角,以便在秋冬季节做菜食用。

1、富含VB

干豆角有什么营养价值呢?它的维生素B含量非常高,这种营养成分对肠胃有很好的调理作用,能够促进胃肠蠕动、帮助肠胃有效消化食物。经常吃干豆角可以减轻因消化不良而引发的胀气现象,可以降低呕吐的发生几率、减少腹泻的可能性,因此对肠胃炎可以起到很强的预防作用。

2、有丰富的VC

干豆角的维生素C含量非常高,多吃干豆角有益于各种抗体的顺利生成,可以增强身体的抵抗力和免疫力。秋冬季节想提高身体的抗病能力,天天营养网小编建议可以多吃干豆角。

3、更有大量植物蛋白

干豆角含有大量的植物蛋白质、大量的微量元素及各种人体所需要的营养物质,可以有效补充人体必需的养分,能健脾养胃、补气生津,并且让身体变得更加强健。

4、有丰富的磷脂

干豆角有什么营养价值呢?它里面含有丰富的磷脂,磷脂可以有效促进胰岛素的分泌,对于糖尿病的控制非常有帮助,因此干豆角是糖尿病病人的上好食物。要是血糖比较高的话,在平时的饮食中可以多吃干豆角。

生活中豆角的搭配禁忌

切记豆角一定要焯透以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用。

豆角怎么做好吃呢?

1、土豆炖豆角

原料:猪肉豆角姜花椒料酒老抽

做法:(1)猪后臀尖肉切块,焯水;

(2)豆角撕去老筋去头尾,土豆去皮切滚刀块,葱切段、姜切片;

(3)锅中热后,放入葱、姜、花椒、大料炒香,然后放入肉块翻炒均匀,烹入料酒;

(4)放入土豆、豆角翻炒均匀;

(5)加老抽、盐调色调味,加适量清汤没过肉菜,大火烧开后小火继续炖煮约三十分钟即可。

2、长豆角烧茄子

原料:茄子、长豆角、生姜、大蒜籽、干红辣椒、盐、白糖、植物油、味极鲜。

做法:(1)长豆角洗净切长些的段,锅中水开后放入少许盐、滴入几点油。

(2)放入豆角,水再次沸腾约2分钟后捞起。

(3)茄子切长条,姜切丝、蒜切片。

(4)锅中放油,加热至高温时倒入茄子条,并且约炸3~4分钟。

(5)茄子盛起后,锅中留少许底油,然后下蒜片、姜片,等辣椒煸炒出香味。

(6)倒入茄子和豆角,加适量盐、白糖和味极鲜炒匀。

(7)加一勺水,盖上锅盖焖一会,烧至汁快收干时即可。

3、豆角炒香肠

原料:豆角、香肠。

调料:食用油、盐、精。

做法:(1)豆角洗净、斜切条;

(2)香肠蒸熟,斜切片;

(3)把豆角放开水锅过一下(豆角性淡,水中撒适量的盐);

(4)豆角捞出沥水,跟香肠一起下热油锅爆炒;

(5)至豆角炒熟,加盐,鸡精调味即可(豆角夹生食用会中毒,建议多翻炒一下)。

结束语:豆角有什么营养呢?有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效,而且老少皆宜,但是没有煮熟的豆角是有毒的!请你一定要记住将豆角煮熟了才吃。


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