这种芽苗菜好看好吃,但是有毒,很多人都不知道!

张光成 2017-04-17 11:29:16 资讯

松柳苗又叫云松苗、相思菜等,以云松豆种子种植而成,为豆科山黧豆属植物,近年来在我国广泛食用。松柳苗外表呈龙须状,叶子细长,色泽嫩绿,质地脆嫩,清香可口,营养价值丰富,其含有维生素C以及磷、钙、钾等微量元素,可凉拌、炒、烫、作汤料。它是从南美洲引进的。国内的内蒙、陕西、甘肃和北京等地均有小规模种植,种子颜色浅黄,外型像玉米粒,更像马的牙齿,所以,也有人叫马牙豆。很多人只是知道它好吃,却不知道它有毒,长期食用会导致虚弱、麻痹、下肢无力等症状。

近两年各种芽苗菜种植热席卷全国,尤其冬春季,很多中老年人种植兴趣很高,网上也有很多人传授种植经验,各种芽苗菜的种子也可以在网上买到。在自家阳台上种植几盆芽苗菜,既是绿油油的风景,释放氧气,净化室内空气,又可以做菜吃,真是一举多得,芽苗菜因为是无土栽培、只需控制好温度、湿度、光照即可生长,无需农药化肥,也是一种绿色健康食品。

马牙豆有毒


马牙豆有毒的成分为非蛋白质氨基酸,为神经毒素,简称ODAP。马牙豆又叫山黧豆。植物学博士、科学松鼠会成员顾有容认为,“家山黧豆是引发山黧豆中毒最厉害的一种,它含有一种叫非蛋白质氨基酸。是一种神经毒素,会导致严重的运动神经元凋亡,长期食用会导致虚弱、麻痹、下肢无力等,还可能导致主动脉瘤、臀部肌肉萎缩。”

马牙豆水泡、磨粉不能去毒

ODAP 易溶于水,蒸煮只能降低毒素含量,并不能将其彻底去除,经过蒸煮、煎烤等处理,毒素只能去除80%~85%,余毒仍然可能破坏人体的神经和血管系统。磨成粉去毒就更不可能了。

松柳苗的毒性比马牙豆还大!

长期食用松柳苗有导致神经性山黧豆中毒的风险。在马牙豆的整个生长周期中,苗期毒性最大。这种毒素在马牙豆的整个生长周期都存在,在种子萌发时,ODAP 浓度增加,这是净合成的结果;ODAP 主要位于最活跃的生长部位,如根尖和叶尖。

松柳苗如何吃更安全?

1、松柳拌芝麻

原料:松柳100g,熟黑芝麻5g,醋、盐适量。

做法:松柳洗净焯水1分钟,捞出,与黑芝麻一起拌匀,加入适量醋和盐调味即可。

2、清炒松柳苗

原料: 松柳苗300克,葱、蒜各3克,植物油、生抽、盐适量。

做法:松柳苗洗净,焯水1分钟,捞出备用,炒锅起火,油热加入葱、蒜煸香,放入松柳苗快炒,30秒后加入生抽和盐调味,关火出锅。

3、松柳炒虾仁

原料:松柳100g,虾仁150g,彩椒50克,葱、姜、蒜、盐、酱油、醋、料酒、植物油等。

做法:松柳洗净,焯水1分钟,捞出备用,虾去头、皮及虾线为虾仁,并用料酒、盐、酱油,炒锅起火,油热快炒,同时放入姜、蒜、红椒炒香后加入松柳炒熟即可。

4、白灼宋柳苗

原料: 松柳苗300克,彩椒一个,葱、蒜各3克,植物油、白灼汁、盐适量。

做法:沸水烧开,放入洗净的松柳苗大火焯1分钟后捞出,用凉水冲凉,装盘备用,自制白灼汁浇在松柳苗上,加彩椒丝即可。 

如何降低或者避免松柳苗蔬菜的毒性?

1、不吃!

2、少吃,必须吃熟的,焯水后再烹饪,不吃吃生的。

3、根尖和叶尖毒素含量高,尽量不要吃。

4、慢病人群和过敏体质人群禁食松柳苗和马齿豆及其制品。

参考资料:

1、宋瑶.马牙豆有毒,慎吃! 《家庭医药·快乐养生》〔J〕2014年4期

2、莫非,李卫平,胡圣尧,邵洁.松柳苗诱发过敏性休克1例 《中华临床免疫和变态反应杂志》〔J〕2013年1期

3、孙海龙,刘海艳,周鑫,宋洪文.不同光照和温度处理松柳芽苗菜的生长及营养品质.贵州农业科学〔J〕2014( 6)

作者信息:张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员

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