自制豆浆有妙招,营养更放心

杨小锋 2017-04-17 16:13:53 资讯

现在很多家庭都买了豆浆机自制豆浆了,一方面是人们越来越注重营养的摄入,一方面是喜欢享受自己动手的乐趣,喝起来也更放心。豆浆到底有什么营养呢?有的人喝豆浆会出现胃胀、腹胀等症状,那么煮豆浆有什么小妙招可以减少胃胀、腹胀的症状呢?

1、豆浆的营养价值

豆浆营养丰富,富含蛋白质,含有多种维生素和矿物质,豆浆能量不高。跟牛奶相比,有四个优势,一、含有牛奶所没有的水溶性维生素,如胡萝卜素;二、豆浆含有膳食纤维;三、豆浆不含胆固醇,这对于高胆固醇血症、动脉粥样硬化的人是不错的选择;四、豆浆含的脂肪远少于牛奶所含的量。五、豆浆还含有大豆异黄酮、皂甙等植物性化学物质,大豆异黄酮有类雌激素的作用,可以帮助改善女人更年期症状;皂甙有抗病毒、降血脂和血胆固醇的作用。

豆浆中的蛋白质和钙含量比牛奶中的含量要少一些,100克豆浆含蛋白质1.8克,含钙10毫克,100克牛奶含蛋白质3克,含钙104毫克,但这不影响豆浆的营养丰富。另外豆浆含有抗营养因子,如植酸、单宁和胰蛋白酶抑制剂等,会妨碍营养素吸收,不过通过处理会减少的,下面我会谈到。


2、自制豆浆的小妙招

(1)额外加热10分钟

现在大部分家用豆浆机是带加热程序的,制出的豆浆对于大部分健康人是可以放心食用的。不过还是含有少量的胰蛋白酶抑制剂和植酸,除了会妨碍营养素吸收,个别人会出现腹胀、胃胀的情况,对于贫血、胃肠疾病的人,可以把制作好的豆浆继续加热10分钟,这两种抗营养因子的含量会下降一半左右。

(2)加生姜或小茴香

在制作豆浆或者在加热豆浆时加入一些生姜或者小茴香,生姜有助于消化高蛋白食物,如豆类、肉类这些高蛋白食物,在体内会分解为尿酸,姜也可以减少尿酸的不良影响。痛风的病人可以少量的喝豆浆,如果加入生姜的豆浆就更好,每天喝大概400毫升,但当天要适当减少肉类的摄入了。

以上两个小妙招很容易做到吧,看了之后记得在制作豆浆时应用上。

参考文献:

【1】杨月欣 王光正 潘兴昌  中国食物成分表第2版  2011.10

【2】黄维德  挑最自然的吃 别让食物杀了你  2007.10

【3】范志红  家制豆浆足够安全吗  http://snowheart19.blog.sohu.com/84546575.html

【4】范志红  痛风病人可以喝豆浆吗  http://snowheart19.i.sohu.com/blog/view/105816975.htm

作者简介:

杨小锋, 国家二级公共营养师,北京营养师俱乐部会员,新浪微博@杨小锋营养健康

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