甜豆,营养丰富的豆类代表

胡静 2017-04-19 11:30:52 资讯

甜豆是豆科属、一年生攀缘草本植物。甜豆拥有极高的营养价值:甜豆含有17种人体必需氨基酸、营养丰富。其食用方法多样,可清炒、做汤、涮食。下面天天营养的小编就给你讲讲甜豆的故事吧!

甜豆-13

一、甜豆的营养价值

每100克嫩荚含水70.1~78.3克、碳水化合物14.4~29.8克、蛋白质4.4~10.3克、脂肪O.1~0.6克、胡萝卜素0.15~O.33毫克,还含必需的氨基酸。嫩荚、嫩豆可炒食,嫩豆又是制罐头和速冻蔬菜的主要原料、嫩梢为优质鲜菜。

二、甜豆的食疗价值

1、甜豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。

2、经常食用甜豆对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。

3、甜豆虽然在豆类中营养成分一般,但与其他蔬菜相比则较高。含有胡萝卜素和钙、B族维生素的含量也较高,富含蛋白质和多种氨基酸,常食对脾胃有益、增进食欲。夏天多吃甜豆又有消暑清口的作用。一般人群均适用,但腹胀者应少吃。

4、甜豆属豌豆中的软荚豌豆。它对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用,富含钙、维生素A、胡萝卜素、钾以及人体需要的各种氨基酸。甜豆还具有延缓衰老、美容保健等功能。

5、需要指出的是甜豆由于含有蛋白质凝激素,这种蛋白质凝激素需要在100℃时才能破坏,如果未经充分焖煮则容易导致中毒

6、由于甜豆所含蛋白质凝激素的量小于四季豆,故其毒性也小于四季豆。从营养价值和毒性大小来看,甜豆更胜一筹。

三、甜豆的做法大全

1、甜豆炒腊肠

材料:甜豆、腊肠、盐、白糖。

做法:

(1)将豆两端的筋剔出、把腊肠切成斜片备用。

(2)腊肠先下锅小火炒出,待肥的部分开始变透明时捞出。

(3)利用腊肠的油加热到5成热时放入甜豆快速翻炒几下。

(4)然后倒入腊肠,加入一勺盐、一小勺白糖即可。

2、蚝油甜豆牛肉

用料:牛里脊200克、甜豆250克、生抽2茶匙(10ml)、干淀粉1茶匙(5克)、料酒1茶匙(5ml)、蚝油2汤匙(30ml)、葱5片、盐1/2茶匙(3克)、油3汤匙(45ml)。

做法:

(1)将甜豆择去老筋洗净、放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。

(2)牛里脊切片后用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀、腌制10分钟。大葱洗净后切片。

(3)炒锅中倒入油约7成热时放入牛肉片滑炒至8成熟,之后放入甜豆、调入蚝油和盐翻炒至熟即可。

3、百合甜豆

原料:甜豆、鲜百合。

做法:

(1)甜豆摘洗干净、在开水里焯一下。鲜百合球拆成小瓣、洗净。

(2)炒锅烧热放油,先投入甜豆翻炒两分钟、再放入百合瓣炒一分钟放盐即可出锅。

4、玉米甜豆

材料:玉米粒、豌豆粒、火腿肠。

做法:

(1)煮半锅沸水,将玉米粒和豌豆粒放入氽烫至八成熟、沥干水份取出,火腿肠切成小丁备用。

(2)炒锅倒少许油,烧热后投入玉米粒和豌豆粒翻炒、洒几滴料酒添香。

(3)玉米和豌豆炒熟后将火腿肠放入并加入盐、精调味略微翻炒后即可出锅。

5、番茄甜豆牛肉

主料:牛肉(肥瘦)80克、番茄150克、甜豆50克。

调料:白酒10克、酱油8克、淀粉(豌豆)8克、白砂糖5克、香油3克、植物油20克、大葱5克、大蒜(白皮)5克。

做法:

(1)将牛肉清洗干净后切薄片,加入调味料(白酒5克、酱油5克、淀粉5克)拌匀。

(2)番茄洗净切块备用;葱姜洗净切花、姜切末。

(3)锅中倒入20克油烧热,将葱、姜炒香后再放入肉片炒至变色时取出。

(4)用剩余的油将番茄、甜豆荚炒一下。

(5)最后再加入牛肉及调味料(白酒5克、糖5克、酱油3克、麻油3克、淀粉3克、水2毫升)炒均匀即可盛出食用了。

6、甜豆木耳炒山药

原料:甜豆250克、木耳5-6朵、山药200克、葱末少许(约1大匙)、花椒20粒左右、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油或色拉油2大匙。

做法:

(1)木耳提前在凉水中泡发择洗干净,甜豆择去老筋、洗干净备用。

(2)带上橡胶手套将山药去皮,在流动水下冲掉上面的粘液,小心地切片后迅速泡入凉水或淡盐水中以防氧化。

(3)将甜豆、山药在滚水中略焯一分钟左右,捞出后浸凉水以保持甜豆碧绿的颜色。

(4)炒锅中倒入橄榄油或色拉油5-6分热时下葱花和花椒翻炒出香味,下刚才焯好的山药和甜豆翻炒2分钟左右倒入木耳继续翻炒,此时加入味精和盐翻炒均匀后即可出锅。

以上就是小编介绍的关于甜豆的营养价值、食疗价值以及甜豆的部分做法,小伙伴你学会了吗?


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