豆制品的营养价值有哪些?

杨李鹤 2017-04-21 11:30:24 资讯

豆制品一直是我们生活中常见的食品之一,但是每天见到的豆制品其实营养价值十分丰富,本文将为大家介绍有关豆制品的营养价值,豆制品的营养价值有哪些我们所不了解的地方呢?豆制品的营养价值怎么利用呢?对这些问题感兴趣吗?感兴趣的话就接着阅读吧!

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豆制品的营养价值有以下几点:

1、豆腐干含钙高(每100g含309mg的钙)

黄豆本身钙含量不高(191毫克/100克),而且含有较多植酸,钙的吸收利用率比较低。但是把大豆加工各种豆制品,虽然要加入好几倍的水,但钙含量未降低多少,而且草酸减少钙的吸收利用率更高哦,这是豆制品的营养价值高的原因。

豆腐干是豆腐的半干制品,蛋白质含量较高,豆腐干所含的卵磷脂对降低胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质哦,能补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨髂发育。

2、豆腐皮腐竹蛋白高,且属高钾低钠

豆腐皮的蛋白质含量很高,每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白质44.6g相当于牛肉干,而且蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要,更易被人体消化吸收。正常的豆腐皮有股豆制品清香味颜色微黄,有光泽浸泡后仍有韧性,水质略淡,但如出现非常明显的偏黄或偏绿,豆腐皮就可能添加了不应添加的成分哦,这是判断豆制品的营养价值的标准之一。

除了传统的干豆腐皮,很多人喜欢吃豆皮特别是在火锅店。腐竹又称豆腐皮油皮,是大豆磨浆烧煮后,从锅中挑皮捋直,经过烘干而制成的凝结干制而成的豆制品,它通常作为配菜与其它食物混合烹调食用,可以油炸蒸炖,红烧炒肉等,当然还可以凉拌。很多人在火锅店吃的油豆皮其实和咱们的腐竹营养价值差不多只是它们最后的提取工艺不同。

另外现在还有一些新式豆制品如豆泡还有烤麸等,由于制作工艺不同,它们都有疏松的孔洞,在与其它食物烹饪时很容易渗入相应食物的汤汁,口感很不错,但烤麸中钠的含量相对较高所以在食用时要注意量的摄入,这是豆制品的营养价值需要注意的一点。

3、除了非发酵豆制品,发酵豆制品的营养特点?

发酵豆制品其实就是以大豆为主要原料,经过微生物的发酵而制成的食品,如豆豉豆腐乳,豆酱酱油等。

首先是高蛋白易吸收。发酵过程中在蛋白酶的作用下分解成为具有活性的多肽和游离的氨基酸,容易被人体消化吸收,这对于消化功能减退的老人消化不良的儿童和有消化功能障碍的患者来说都是十分有利的。这是豆制品的营养价值的关键点。

其次是B族维生素的增加,尤其是VB2VB12含量的增多。而植物性食物中很少有VB12,一般在动物性食物中含量高,而发酵豆制品中的VB12的出现对于素食人群来说非常重要。

最后去除了一些不利于机体吸收的因素。大豆中含有丰富的矿物质,但大多数以植酸盐的形式存在的哦,不容易被机体利用,而在发酵过程中具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸减少15%左右,大大提高了矿物质的利用率。

发酵豆制品的营养价值很高,但是大多数含盐量较高,比如每100g腐乳含有3091mg的钠,且食盐过多是导致北方人高血压等慢性病高发的重要原因之一哦,所以我们要减少量的摄入,最可喜的是我国现在已经有了一种新食材也就是印尼传统发酵豆制品——天贝,集发酵豆制品的营养为一身,而且是一种含极低钠的食品,建议大家去尝一尝,这是豆制品的营养价值的关键点。

豆制品的营养价值的由来:

1、豆制品的营养价值之蛋白质

大豆中含有35%到40%的蛋白质,豆制品是植物性食品中含蛋白质最多的食品。大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨基酸具有较高的营养价值。

2、豆制品的营养价值之脂肪

大豆中的脂肪约占15%到20%,其中不饱和脂肪酸高达85%且以亚油酸为主。大豆还含有较多的磷脂少量的胆固醇,以及具有抗氧化作用的维生素E,这是豆制品的营养价值的重要来源。

3、豆制品的营养价值之碳水化合物

大豆中的碳水化合物与谷类比较相对较少,约占大豆的25%到30%,其中只有一半是可供利用的淀粉、阿拉伯糖还有半乳聚糖和蔗糖,而另一半是人体所不能消化吸收的棉子糖和水苏糖,存在于大豆的细胞壁,在肠道细菌作用下,发酵产气可至腹胀。

4、豆制品的营养价值之维生素

大豆含有丰富的维生素B1B2还有维生素PP。另外还有含有较多的 胡萝卜素和维生素E,大豆几乎不含维生素C,但发芽后可产生一定量的维生素C。

5、豆制品的营养价值之无机盐

大豆富含钙磷还有铁等无机盐,其中含钙丰富比牛肉猪肉高数十倍,是儿童与老人膳食钙的较好来源哦。

结语:有关豆制品的营养价值的知识还有很多需要大家去了解,还对豆制品的营养价值感兴趣的朋友可以在家中尝试做一些有关的菜肴,这样可以加深大家对豆制品的营养价值的认识哦!


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