拆穿10大“伪营养常识”,总有一条坑过你

生命时报 2017-04-20 11:39:58 资讯

很多人相信“眼见为实”,然而这一原则在营养领域却不一定适用。你所看到的,甚至你所感受到的未必是事实真相。

生活中,我们被大量或真或假的健康资讯包围,稍不留神就可能掉入“健康陷阱”。今天,权威专家就来帮大家总结那些最易迷惑人的营养误区。

受访专家:

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生

北京军区总医院临床营养专家 荀晓霖

误区一瘦肉里不含脂肪

很多人因为担心肥胖或高血脂选择“瘦肉”,在他们眼中,瘦肉不含脂肪,可以毫无顾忌地大快朵颐。


事实上,餐桌上的脂肪可以分为显性脂肪和隐性脂肪,而瘦中所含的脂肪,属于隐性脂肪。

瘦肉中脂肪含量有极大的差异,一般在0.4%~30%之间。根据《中国食物成分表》,纯瘦猪肉的脂肪含量为6.2%。

误区二没有咸味的食品不含盐

很多人认为,少吃盐就是少吃有咸味的食物。然而,盐的成分是氯化钠,除此之外,钠还有各种化合形式。


有许多食品吃起来不咸,其实却加了不少钠或盐,如白面包、蛋糕、饼干、果冻等。腌肉、香肠、咸鱼等加工食品,含盐更多。

因此,购买加工食品时要注意看标签,尽量选择钠含量低的。

误区三不甜的水果含糖量少

提到“糖”,人们往往将其与“甜”挂钩。然而,判断水果里“糖”有多少,光靠口感是不靠谱的。

有些吃起来不甜的水果,比如火龙果和猕猴桃,口感偏酸。但数据显示,每100克火龙果中含有碳水化合物13.3克,每100克猕猴桃中含有碳水化合物14.5克。按碳水化合物总量计算,这两种水果都算得上真正的“高糖”食物。

此外,含糖量较高的水果还包括苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圆、香蕉、杨梅等。       

误区四奶白色的汤更有营养

不少人认为,白色就是蛋白质,因此奶白色的汤是最有营养的。而事实却并非如此。

奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中,形成的一种乳化现象。一般来说,脂肪含量越高,汤汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶汤,和汤的营养价值是没有多大关系的。

误区五食物掉色,肯定被染色了

洗黑米或桑葚时水变黑,是不是因为被染色了呢?

其实,食物掉色是种很常见的现象,它主要是由食物中色素溶解引起的。

黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素。

因此,这些紫黑色食物遇水掉色,并不一定说明是被染色,很可能是其天然的颜色。

误区六 糖类是糖尿病元凶

“我不吃这个,太甜,怕得糖尿病。”这句话我们常听到,它代表了一种典型的错误观念,那就是糖是引发糖尿病的元凶。

虽然糖尿病的典型表现是高血糖,但它是由胰岛功能失调引起,与摄入的糖关系不大。

当然,如果你已经确诊为糖尿病,就要严格控制饮食中的“糖”摄入量,把血糖水平控制在合理范围。如果你没有患糖尿病,摄入糖并不会导致你患上该病。

误区七吃坚果让你发胖

很多人担心吃坚果会发胖,但多项研究证实,这个担心是多余的。

坚果中的脂肪含量的确比较高,为44%~70%,但其中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,有利于人体健康,而且它还含有丰富的蛋白质和矿物质

研究人员让受试者每天吃50克坚果,持续吃近6个月。结果发现,受试者的膳食中增加了不饱和脂肪酸、维生素E、镁和铜的摄入量,降低了心血管疾病发病的风险,但体重没有明显变化。

误区八有“筋”的菜才有膳食纤维  

说到富含膳食纤维的食物,人们往往首先会想到芹菜茎、白菜帮子,这些富含菜筋、口感比较粗糙的食物。

其实,每个植物细胞都有细胞壁,而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶,它们都属于膳食纤维。  

蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源,而没有筋的食物很可能纤维含量更高。比如说,红薯和毛豆中不含筋,但它们的膳食纤维含量远高于有筋的大白菜。

误区九 维生素饮料能代替水果  

维生素功能饮料近年来成了年轻白领的宠儿,不少人认为它比白水更有营养,喝饮料就等于吃水果。

维生素饮料中添加的维生素大多是人工合成的,而水果中的维生素是天然的,除了维生素、矿物质和膳食纤维外,还包含有益健康的植物化合物,如类黄酮、花青素等,这是饮料所不能提供的。

误区十 天天喝柠檬水能防癌

“很多美国人把柠檬切成片泡水喝,不放糖,从早喝到晚,能抗癌、防癌。”随着这条信息在微信朋友圈中被大量转发,柠檬的健康效能也被刻画得愈发神奇。

这个说法有点过于绝对,食物防癌必须采取综合措施。

世界癌症研究基金会提出的防癌膳食指南中指出,要保证食物多样和多吃蔬菜水果。因此,不要盲目相信某种食物的神奇作用。


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