膨化食品营养等于零吗?

胡静 2017-04-25 13:30:39 资讯

现在各大超市里都有薯条、薯片、仙贝之类的膨化食物,也受到广大民众的深深喜爱,但是我们总是一边吃又一边吐槽着这些膨化食品没营养。那你知道膨化食品到底是怎么制作的吗?膨化食品营养到底是怎样的呢?下面就让天天营养的小编来给你介绍一下膨化食品营养的情况吧。

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一、什么是膨化食品?

膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原材料,经过焙烤、油炸、微波或挤压等工艺膨化而制成的体积明显增大且具有一定酥松度的膨化食品。由于这类食品大多多孔蓬松、口感香脆、酥甜而受到大人孩子们广泛的喜爱。

二、膨化食品营养价值等于零?

膨化食品一直被人们认为是没有营养的“垃圾食品”。对于这种观点,一些营养师指出:

1、膨化食品营养:从营养角度看

一些膨化食品的确属于高脂、高热量、低粗纤维,在饮食结构上存在一定的不足但并非没有一点营养。膨化食品的原料主要是豆类、谷类、薯类,其主要成分是碳水化合物、蛋白质且含有较高的膳食纤维,原料经过膨化减少了水分后更容易被人体吸收且便于贮存和保存,因此膨化食品营养等于零这样的说法并不客观。

2、膨化食品营养:从膨化食品工艺上看

据了解膨化技术属于物理加工技术,不仅可以改变原料的外形、状态且改良了原料中的分子结构和性质并形成了某些新的物质,使食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率。所以从某种程度上说膨化食品营养在一定程度上得到了保留。

3、膨化食品营养:从膨化过程看

在膨化过程中一些谷物原料中的淀粉很快被糊化,蛋白质和碳水化合物的水化率显著提高,同时水溶性物质也不断增加更有利于胃肠消化酶的渗入,因此对于一些胃肠道消化功能不好的人群来说,偶尔食用可有助于膳食纤维及某些营养素的吸收。而且没有不健康的食品、只有不健康的‘吃法’。尽管脂肪、碳水化合物、蛋白质等是人体膳食不可缺少的,但是摄入过多就会造成多余的脂肪在体内蓄积。尤其对于儿童来说长期大量食用膨化食品还会在一定程度上会影响正常膳食营养摄入,而膨化食品中的添加剂长期累积也会影响儿童肝脏、肾脏的健康因而也不能多吃。

三、膨化食品有损健康?

上文小编提到膨化食品营养并不是我们偏见认为的等于零,但是近年来膨化食品铝超标、铅超标问题频频爆出,这也让不少人购买食品时顾虑重重。营养专家也指出造成重金属元素超标的原因有几种可能:1、加工使用的容器,如果在生产过程中使用铅制的工具和容器,就会在食品中引入铅元素,导致食品铅含量超标。

2、食品添加剂超范围超限量不合规使用也是造成铝超标的又一诱因。2015年10月新修订的《食品安全法》对食品添加剂生产企业作出了明确规定:食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠方可列入允许使用的范围。某些具有一定毒性的食品添加剂要严格控制使用量、确保人体长期摄入无害并对食品添加剂的品种、使用范围、最大使用量等进行了严格详细的规定。

同时营养专家也提醒大家膨化食品不建议长期多吃。因为长期吃高能量、高脂肪、高糖、高盐食品不仅会引发肥胖及一系列心脑血管疾病,而且膨化食品中大量的钠/糖分也会直接影响到人体对钙的吸收,导致人体骨骼中钙质流失严重。

四、“非油炸”更健康?

近年不少膨化食品的包装上都标明“非油炸焙烤型”字样,尤其是薯片类产品。很多消费者已经形成一个共识:油炸食品不健康、非油炸食品有害物质少。但是事实真的是这样吗?

营养学家认为非油炸只是一个概念,不少非油炸的膨化食品为了使其口感酥脆往往要加入高饱和的油脂,其中含有大量棕榈酸或硬脂酸。虽然不需要油炸但脂肪含量通常都在15%以上、有的甚至高达30%以上。因此专家建议选购食品时不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”,而是应多看配料和成分表,尽量选择脂肪含量低、热量低、钠含量低的产品。另外还应挑选不含氢化植物油成分的食品以减少反式脂肪酸的摄入。

五、如何选购膨化食品?

专家指出在选购膨化食品时还应注意以下三点。

1、应选择标识说明完整、详细的产品。特别是产品的生产日期和保质期要规范标识和清楚识别,在选购时要认准“QS”生产许可标志。

2、需挑选袋装饱满、不漏气的产品。袋装的膨化食品往往会充入气体以确保产品不易吸潮、新鲜度高且能保护内在的产品在储藏、运输、销售的过程中免受碾压、挤碎等。

3、查看配料表、看清成分表中上的“营养标签”。消费者应该利用营养标签看看每天摄入上限来购买膨化食品。另外还需注意配料表中排名靠前的一些“配料”。

以上便是小编为大家介绍的膨化食品营养有关的内容了,那大家现在应该知道了膨化食品营养并不是一文不值的,同样我们也不能因为所谓的膨化食品营养而大量长期食用膨化食品,这样同样是不利于我们自身健康的。最后希望大家能把握一个量的度,千万不要贪嘴哦!


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