红糖、纯正红糖、赤砂糖和黑糖都有何不同?

张光成 张光成 2017-04-26 09:51:16 资讯

我国的传统食疗中,红糖是一种保健品,大家都知道,产妇吃红糖,可以养血暖身;女性月经过后喝点红糖水可以补血,患风寒感冒的人,睡前来一碗热腾腾生姜红糖水可以暖胃散寒,有助于改善感冒症状。


超市的“红糖”产品可谓琳琅满目,也有标注 “赤砂糖”的产品,甚至还有标注“纯正红糖”、“古法红糖”的产品,很多人都不知道它们之间有何区别,还有人认为它们都是红糖,只是名称不一样,事实真的如此吗?

红糖也叫黄糖,是以甘蔗为原料,采用传统工艺,把甘蔗汁压榨出汁后,经过物理方法澄清或简单的石灰法(亦有不加的情况)澄清,不需加入化学药剂和食品添加剂,流程有甘蔗榨汁、澄清、蒸发、结晶、成型以及包装处理生产出来的以蔗糖为主的糖产品。这种方法保留甘蔗原有的风味和营养物质,但是产量低,成本高,多为传统作坊生产。主要分布在云南、贵州、广西、广东等地区。


赤砂糖是大型糖厂以甘蔗或甜菜为原料,生产白砂糖后的副产品,进行再加工生产的糖,虽然也含有部分红糖的成分,但是会残留少量的化学添加剂,因为工业化生产白沙糖的过程中,需要添加很多化学澄清剂,这些添加剂会带走部分营养成分,这些化学澄清剂如:石灰、二氧化硫、磷酸、聚丙烯酰胺等,会有少量残留在最终的糖蜜当中,而赤砂糖含有较多的糖蜜。因此从营养、食品卫生和口感上来说,赤砂糖比红糖略逊些。


赤砂糖是机械化生产白砂糖的副产物。主要为了提取甘蔗中的蔗糖,而把多元糖分与微量元素处理掉,所以赤砂糖的优点是甜度高、纯度高、溶化快,适合烹饪使用,其缺点是口感差,甘蔗中多种营养物质因添加化学助剂而受到一定的损害。

赤砂糖经常冒用“红糖”的名义出售,很多朋友发现明明产品包装上标着红糖,原料确是赤砂糖,难道没有法律约束嘛?其实,迄今尚无制造红糖的国家标准,这就是赤砂糖得以多年使用“红糖”名义销售的根源。

纯正红糖是否纯正,首先要看产品配料表,其次要看红糖的生产原料,工艺流程,是否有添加化学试剂,有些厂商用“赤砂糖”冒用“红糖”来出售,不可不防。

黑糖也是以甘蔗为原料加工而成,熬制黑糖需要控制一定的制作条件和延长熬糖时间,促进甘蔗汁在加工过程中生成更多的美拉德色素,使酚类色素进一步氧化。因成品颜色更深,所以称为黑糖。黑糖部分营养成分方面高于红糖。多产于我国台湾、东南亚等地区。

中医认为红糖味甘,性温,归肝、脾、胃经。具有补中缓肝,和血化瘀,调经,和胃降逆等功效。还可以缓解经前综合征。


国外研究发现红糖(非分蜜糖)有多种保健功效,可促进生长,免疫刺激,抗病毒,抗氧化,保护细胞,防龋齿,预防癌症,对糖尿病和高血压也有一定的作用。

红糖的保健作用

1、预防癌症

巴西研究者从甘蔗中提取了一种糖苷,研究发现有对抗部分乳腺癌细胞的作用。

2、预防龋齿

儿童过多食用含精制糖食品,患龋齿率大大增加,日本研究者从糖蜜中分离得到两种具有生物活性的酚类物质,对致龋齿病菌变异链球菌和表兄链球菌有抑制作用。

3、抗氧化、保护细胞

红糖具有保护细胞的作用,还可以保护遗传物质DNA免受氧化损害。

随着人们生活水平提高,保健意识、消费观念的改变,以及对食品安全的重视,食疗养生已经成为一个热门的话题,开发原生态蔗糖,传承上千年的红糖生产工艺,在生产过程中不添加任何化学助剂,保留甘蔗中大部分营养成分,发挥其养生、保健、美容、延缓衰老等功效。

温馨提示


内热者不宜多吃红糖,痰湿者禁食。


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参考资料:

1、谷悦.赤砂糖伪装“红糖” 红糖迄今没有国家标准.中国食品〔J〕2015年9期

2、何洁.红糖及其产品开发.轻工科技〔J〕2013-11-27

3、周镇峰.原生态红糖生产工艺浅析.广西糖业〔J〕2016年10月

4、翁维健.中医饮食营养学.上海科学技术出版社〔M〕2008年10月

作者信息:张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员


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