传统小吃糖水鸡蛋竟然有毒?真相竟然是这样!

冷远莲 2017-05-10 11:30:00 资讯

糖水鸡蛋是我国传统的美食小吃,但是近来有说法称鸡蛋跟红糖等不能一起吃可能会导致中毒,因为在长期加热的条件下鸡蛋中的氨基酸与糖反应生成糖基氨基酸化合物,不仅不容易被吸收而且有毒性,过量的话可能会导致人死亡。小时候经常吃的美食糖水鸡蛋竟然有毒?真相是这样吗?下面就跟随天天营养的小编一起去看看糖水鸡蛋吧!

糖水鸡蛋-74

一、糖水鸡蛋竟然有毒吗?

1、糖水蛋会产生有毒糖化蛋白?

(1)糖水鸡蛋会产生糖化蛋白吗?

糖基氨基酸化合物也叫糖化蛋白,是蛋白质中赖氨酸的氨基部分与还原糖的羰基在无酶的条件下发生反应形成的产物。这种物质在人体内就存在尤其是糖尿病病人,它与糖尿病和多种慢性病都有关联特别是晚期糖基化终产物则更糟糕。食物中的蛋白质与糖类在高温、油炸等烹调过程中也可能会产生糖化蛋白,鸡蛋和红糖也不例外,动物食品,以及脂肪含量高的食品当中,都往往含有相当高水平的糖化蛋白,特别是那些炭烤、烧烤、炖烧、油炸、干煸等烹调方法所产生的糖化蛋白就比较多。

2、糖水鸡蛋中的糖化蛋白并不高

(1)糖化蛋白其实普遍存在于日常的食品之中,但不同食品中的含量却相差甚大。比如我们喜欢吃的牛肉、黄油、各种不新鲜烹调油等一系列富含油脂的食物,一般含有较高的糖化毒素,这是由于脂肪氧化后可以产生大量活性羰基加速糖化蛋白的产生。

(2)通常来说脂肪含量比较高、烹调温度比较高的食物所含的糖化蛋白含量更高。因此为了减少食物中糖化蛋白的摄入,我们要少吃高脂肪的食物,多吃一些蔬菜并适量食用低糖水果,这样有助于减少糖化蛋白的摄入同时对控制体内糖化蛋白的产生也有积极的作用。

(3)鸡蛋和红糖在一起煮的时候也会产生这种物质,但是鸡蛋属于糖化蛋白含量很低的食品。数据显示水煮荷包蛋后是90kU/100g,黄炒蛋后升高到337kU/100g,而经过油煎后糖化毒素含量会升高到2749kU/100g,也才刚刚接近牛肉的含量。由此可以看出相比牛肉猪肉等动物性食品,鸡蛋与红糖中产生的这点糖化蛋白并不多所以真没3.糖水鸡蛋的糖化蛋白并不会有害

虽然人体内产生的糖化蛋白对健康有影响,但是其实食物中的糖化蛋白却并不清楚。目前科学界认为食物中的糖化蛋白产物并不会对健康有很大影响,因为在消化道中,蛋白质会被分解,糖基也会被切下来,人体不会吸收进去。所以并不需要太担心糖水鸡蛋中产生糖化蛋白,咱吃了这么多年的糖水鸡蛋完全可以继续吃的哦。

4、糖水鸡蛋是否有毒在真相

其实不必担心糖水鸡蛋会有毒,因为根本不到有毒的程度,虽然鸡蛋与糖一起烹饪,二者之间的确会因高温作用生成一种叫糖化蛋白的物质,一定程度上破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。所以糖水鸡蛋较为正确吃法是加糖尽可能等稍凉后放入搅拌,味道不减而且减少了担心。

二、糖水鸡蛋的养生价值

糖水鸡蛋有毒作用的说法不仅是片面的,而且糖水鸡蛋的营养价值还很丰富。糖水鸡蛋的主料就是糖和鸡蛋都对于人体都有一定的功效与作用,下面我们就来看看糖水鸡蛋的养生价值吧。

1、糖水鸡蛋中鸡蛋的营养价值

鸡蛋本身含有大量的优质蛋白质和丰富的微量元素等,多食用鸡蛋不仅可以良好补充人体营养,还可有防癌抗癌的作用和增强记忆力等作用。

2、糖水鸡蛋中的糖

用来煮糖水鸡蛋的糖类一般有白砂糖、冰糖以及红糖,三者都是从甘蔗中提炼出来的。

(1)甘蔗含有多种人体必需氨基酸,如赖氨酸、柠檬酸等,这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质,对促进健康有绝对的正面效用。

(2)白砂糖的主要作用是用来增加食品的甜味。

(3)冰糖是白砂糖的结晶再制品,主要有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、祛烦消渴、清热降浊、养阴生津、止汗解毒的作用。

(4)红糖中蕴含着的大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效,下面具体看看红糖的养生价值:

①红糖中含有葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类,这些物质可加速皮肤细胞的代谢,为细胞提供能量。

② 红糖中含有氨基酸、纤维素等,这些物质可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力,同时补充皮肤营养,促进细胞再生。

③ 红糖中含有某些天然酸类和色素调节物质,这些物质可有效调节各种色素代谢过程,平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况,减少局部色素的异常堆积。

④ 红糖所含的部分维他命和电解质成分,可通过调节组织间某些物质浓度的高低,平衡细胞内环境的水液代谢,排除细胞代谢产物,保持细胞内、外环境的清洁。

⑤ 红糖中含有叶酸、微量物质等,这些物质可加速血液循环、增加血容量的成分,刺激机体的造血功能,扩充血容量,提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。

三、糖水鸡蛋的做法

1、锅里放入冷水大火烧开。

2、准备好鸡蛋在锅边缘磕一下。

3、大火改中小火、磕碎的鸡蛋放入锅中、中小火煮到蛋清变白。

4、用铲子轻轻掏底轻轻移动一下鸡蛋防止粘底。

5、盖上锅盖中火煮2分钟左右就可以了,如果不喜欢糖心蛋那可以再延长两分钟。

6、在碗里放入温水加入一勺蜂蜜

7、煮好的鸡蛋放入碗里就可以吃了。

以上就是糖水鸡蛋的相关介绍啦,其实糖水鸡蛋不仅没有多大的所谓有毒作用,反而养生价值很好,这里小编只即介绍了最家常的糖水鸡蛋做法,感兴趣的朋友还可以去了解更多比如红糖水鸡蛋等都是非常好的哦。


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