各类植物化学物质与其自身颜色有什么关系?

李群 李群 2017-05-12 09:46:52 资讯

植物有各种各样的颜色,其中的植物化学物质也各不相同。

以黄色为基础的食物中主要含有类胡萝卜素、异黄酮等植物化学物质,例如胡萝卜、橘子、红薯、大豆、玉米等等。富含类胡萝卜素的果蔬可降低心脏病、癌症及老年性黄斑变性的发生率。异黄酮也可预防多种疾病,比如心脏病、乳腺癌、骨质疏松症等。

以绿色为基础的食物中主要含有叶绿素、异硫氰酸盐、绿配质酸等植物化学物质,例如西蓝花、菠菜、甘蓝等等,其中叶绿素可抗细胞突变;异硫氰酸盐有抗癌作用;绿配质酸能抑制亚硝酸的毒性作用。

紫红色为基础的食物中主要含有花青素、单宁等,例如葡萄、紫玉米等等,这些紫色食物有很强的抗氧化作用,可以保护人体免受自由基的伤害。

另外,其他带颜色的植物化学物质还有姜黄素、柠檬油精、香豆素等。不同的食物颜色多种多样,植物化学物质的种类和含量也不尽相同,但是大多对人体都是有益的。

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