菠菜能补铁补血吗?

冯文霞 2017-05-17 10:02:43 资讯

首先,我们先来看菠菜“补铁之说”。通过查看食物营养成分表,我们发现,菠菜中的铁含量在蔬菜中是比较高的,每百克达2.7毫克(跟猪瘦肉差不多,其为每百克3毫克)。但是植物性食物中的铁主要以非血红素铁的形式存在,其吸收明显受到草酸、植酸、膳食纤维、多酚类物质等膳食因素的影响。同样,菠菜中也含有这些物质,以致菠菜中铁的吸收率只有1.3%,所以吃菠菜不能有效补铁。

实际上,在叶菜类蔬菜中,菠菜的铁含量并不是最高的。菜中的铁含量为5.9毫克每百克、荠菜为5.4毫克每百克、苋菜为5.4毫克每百克。绿色叶菜中的铁含量一般是比较高的,但由于主要以三价铁为主,容易受到很多因素的干扰。因此,绿色叶菜并非补充铁的良好来源,缺铁贫血患者补铁不能仅靠绿色叶菜。

虽然缺铁不能靠吃菠菜补铁,但菠菜食用前若经过焯水处理,可去掉大部分的草酸。而且菠菜本身含有一定量的维生素C,如果同时多吃些富含维生素C的水果或者补充维生素C制剂,则补铁效果会有所提高。

所谓菠菜“补血之说”,指的主要是菠菜为人体补充叶酸的功能。叶酸是人体造血所必须的营养素,缺乏时可能发生巨幼红细胞性贫血,孕妇缺乏叶酸还会增加胎儿神经管畸形的风险。菠菜中叶酸含量也很丰富,250克菠菜中所含的叶酸,超过1片400微克的叶酸片。

说到这里,菠菜的补铁补血效果您知晓了吗?


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