大樱桃,小樱桃哪个更好吃?很多人都选错了!

张光成 2017-05-19 10:02:39 资讯

入五月,樱桃陆陆续续上市了,颜色有深有浅,个头有大有小,味道有酸有甜,价格也层次不齐,该如何选呢?

樱桃是蔷薇科多年生乔木的果实,种类繁多,多数分布在欧洲和亚洲。我国樱桃品种主要有中国樱桃和欧洲甜樱桃两大类,中国樱桃个头小俗称小樱桃,欧洲甜樱桃个头大也叫大樱桃。樱桃是我国北方落叶果树中成熟最早的水果,素有“春果第一枝”的美誉,樱桃花果期短,病虫害少,生长期几乎不用农药,果实无农药污染。上市时正是新鲜水果少的季节,因果实外观圆润、色泽美艳、酸甜适口,营养丰富、鲜食加工均可,被誉为果中珍品,广受大家的喜爱。

甜樱桃起源于欧洲

甜樱桃最早起源于欧洲,罗马帝国的征服者将樱桃带到了欧洲多地,之后传到美洲。我国甜樱桃栽培始于19世纪70年代,据记载,1871年美国传教士J.L.Nevius带进了首批欧洲甜樱桃、酸樱桃等多品种的樱桃苗木种植于山东烟台东南山。此后通过不同的途径从欧洲引入了那翁等多个品种种于青岛、大连、威海等地。大面积推广始于20世纪90年代。并在我国河南、山西、陕西、甘肃、安徽等地广泛种植。

中国樱桃又叫小樱桃

中国樱桃、毛樱桃都原产我国的樱桃品种。中国樱桃起源于长江流域,现在山东省广泛种植的甜樱桃多是中国樱桃基础上嫁接欧洲甜樱桃所得品种。我国甜樱桃主要分布在山东、辽宁等地区,在众多樱桃主产区中,辽宁大连和山东烟台的大樱桃最早成熟,原因是这两个地区都广泛采用了阳光温室大棚技术来种植樱桃,采用温室大棚技术的樱桃比正常室外自然种植的要早15天左右成熟。

烟台大樱桃果如“珍珠”,红似“宝石”,色泽鲜艳、晶莹剔透、红如玛瑙、黄如凝脂,果肉脆嫩,甜酸适口,营养丰富等特点。主要早熟品种有早大果、红灯、美早、先锋等。由于采用温室大棚种植,春季还没有结束就率先上市。其果实2016年5月“烟台大樱桃节”在素有中国大樱桃第一镇的烟台市福山区张格庄镇举办,“烟台大樱桃”也获得国家工商总局颁发的地理标志证明商标。

辽宁大连的大樱桃远近闻名,个大,香甜多汁、品质好、价格也高。大连的樱桃品种主要有早大果、红艳、美早、早红、红灯、丰收等早熟品种,大连2016年的樱桃大棚已达2万多个,大棚樱桃产量也创下新高。

中国樱桃口感更胜一筹

中国樱桃与甜樱桃相比,中国樱桃成熟期早,果实较小、果肉软、甜酸适口、风味浓郁,果皮薄,不耐存储等。甜樱桃果实心形、肾形或圆形,果皮光泽亮丽,果实较大,甜度不够,易裂果、果肉硬、耐存储等。中国樱桃的糖、酸、维生素C含量均比甜樱桃高。对比甜樱桃的红丰、晚黄和那翁3 个不同品种,红丰和晚黄含糖量相当,那翁较低。糖酸比以晚黄最大,红丰次之,那翁最小。由于红丰的还原糖含量高,所以口感最甜。维生素C含量以晚黄最高,其次为红丰。

樱桃的营养成分

樱桃的营养丰富,每100克甜樱桃含有碳水化合物10.2克,蛋白质1.1克,脂肪0.2克,樱桃富含多种抗氧化成分,如胡萝卜素,维生素C,维生素E和花青素和花色苷等。每100g樱桃花青素的提取量为8.48毫克,颜色越深的樱桃,花青素和花色苷含量越高。糖酸比以黄樱桃为最大,红樱桃次之,白樱桃较小。由于红樱桃的还原糖含量较高,虽其糖酸比小于黄樱桃,但在口感上仍比较晚成熟的黄樱桃甜。

大量研究发现,樱桃果实具有可调节睡眠、清除自由基, 并具有抗炎、镇痛、抗癌、抗氧化作用,还能预防心血管疾病、降低血糖、延缓衰老等作用。矿物质钾,铜和锰也含量丰富。

樱桃如何挑选?

选以有果蒂、色泽光艳、表皮饱满、个大、核小、肉厚者佳,不选裂果,可冷藏。

温馨提示中医认为樱桃味甘、酸,性温,阴虚火旺者禁食,发热者不宜吃。樱桃糖分含量高,糖尿病患者忌吃,小朋友不可多吃。

参考资料:

1、倪世美.中医食疗学 .中国中医药出版社〔M〕2016.2 

2、王琦.中华饮食便典 .安徽科学技术出版社〔M〕2011.5

3、贾海慧,张小燕,陈学森,陈晓流,赵春芝.甜樱桃和中国樱桃果实性状的比较.山东农业大学学报(自然科学版)2007-06-15  

4、雒林通,万红玲,呼丽萍,焦景红 .欧洲甜樱桃果肉中营养元素含量的测定及相关性分析 .果树学报2014-05-01

作者信息:张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员

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