扒一扒酸奶那些“事”

全俊红 全俊红 2017-05-19 11:09:43 资讯

酸奶,酸酸甜甜惹人爱,市面上“酸奶”品种众多,可是,你认识真正的“酸奶”吗?你知道酸奶每天应该怎样喝、喝多少吗?宝宝可以喝酸奶吗?今天就让我们一起来扒一扒“酸奶”那些事!

一、真正的酸奶应该是怎样的呢?

种类众多的“酸奶”、“乳酸菌饮料”、“酸乳饮料”、“酸酪乳”等,哪个才算是真正的酸奶?

酸奶,是指在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后,经特定工艺发酵培养而成的奶制品。真正的酸奶应该是这样的:

1、 按原料不同:分为纯酸奶和调味酸奶,纯酸奶的蛋白质含量≥2.9%;蛋白质含量≥2.3%的属于调味酸奶或果料酸奶。

2、 按外观不同:有凝固型和黏稠型之分。各类老酸奶属于凝固型酸奶;黏稠型液态的叫搅拌型酸奶,其中含有少量果汁、果肉以及增稠剂等配料。

3、 按脂肪含量不同:分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类。

另外,市场上还有一些呈液体状但内容比较稀,蛋白质含量≥1.0%的”酸奶”产品,这是牛奶加水、糖、香精、酸味乳或发酵制剂制成的,其实是属于酸乳饮料或者乳酸菌饮料,不能算真正意义上的酸奶。

二、酸奶应该怎么喝、喝多少算合适呢?

中国居民膳食指南建议成年人每人每天饮奶300ml,原则上建议酸奶和牛奶的比例1:1交替喝,早上一杯牛奶,晚上一杯酸奶。发育期的青少年可以早晚各一杯酸奶,但最好还是牛奶加酸奶来喝最为理想。

喝酸奶的具体时间,应依个人身体情况决定。但是如果是晚饭后喝,为避免额外增加能量,要适当减少晚饭的量,除非是需要增肥人群。

另外,酸奶可谓是极好的“备荒食品”,工作忙碌没时间吃饭者,可以提前备好酸奶和一些水果,它们提供的营养和饱腹感远比饼干或者巧克力来的健康和有效。

三、小宝宝可以喝酸奶吗?

一岁一下的宝宝不建议喝酸奶,一岁以上的宝宝可以适当喝少量的原味酸奶。因为酸奶经过特殊加工之后更易于人体消化、吸收,更适合儿童和老年人饮用,选的时候要注意,选甜味淡的,不加果味和香精的酸奶。

有些所谓的儿童酸奶其实只是商家宣传的“噱头”,国家没有儿童酸奶的标准,通常都是企业为了取悦孩子把包装做的小一些、可爱一些,但是含糖会更多。建议家长可以买市售菌粉或新鲜酸奶作为菌种自制少糖酸奶更为理想。

下面介绍一款自制酸奶的做法,很适合宝宝食用。

主料:酸奶(100g)、牛奶(3盒,250ml/盒)、干净容器、勺子、酸奶机

做法:1、准备酸奶1盒、牛奶3盒;

2、用开水烫容器(起消毒作用);

3、将纯牛奶倒入容器,再倒入酸奶(酸奶起引子作用),用勺子搅拌;

4、将盖好的容器放入酸奶,改好盖子,接通电源,8-12小时后,酸奶自动做好。

注:

1、做好的酸奶可以立即食用,也可以放到冰箱冷藏后再食用,味道会更好;

2、可以依据个人口味在食用酸奶时适当加白砂糖或者蜂蜜调味;

3、也可在食用酸奶时加入应季的水果,味道好而且营养更全面。

参考资料:中国居民膳食指南(2013)  西藏人民出版社  

范志红 《有关酸奶的N个问题》

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