油中的全能冠军

安琳琳 2017-05-27 10:33:15 资讯


最近,看到一条新闻:“植物易致癌,动物油才是放心油”,看完这则新闻很多人都会一头雾水,以前老说动物油容易致三高,提倡吃植物油,这听着是不是挺耸人听闻的?新闻里说植物油加热时会产生大量醛类物质,而醛类物质是会导致癌症、心脏病及痴呆等多种病症的元凶。其次,这篇文章还提到,植物油能产生ω-6脂肪酸,从而在大脑中取代ω-3脂肪酸,会导致心理问题或失语症等疾病。那么真的是这样吗?咱们就来说一说。

一、为什么会说食用油致癌?

所谓的醛类化合物,就是丙二醛,就是食用油在高温煎炸的时候会形成这种物质。它呢对人体是隐形的杀手,它有低毒,经常使用含有丙二醛的食物会增加患癌症的风险。但是,咱们如果选择好食用油的品种和烹饪方式,完全可以把这个隐形杀手关在笼子里,一点问题都没有。

首先咱们来说一下什么叫烟点,通俗一点讲就是食用油倒进锅里,开始冒烟的温度点。

不同种类的油适合的烹调方式:

最适合凉拌的油:亚麻籽油、火麻油、冷榨工艺的食用油(生产工艺:冷榨)

最适合炒菜的油:玉米油、大豆油、葵花籽油、红花油

最适合爆炒、煎炸的油:芥花油、橄榄油、花生油

解释:亚麻籽油烟点在80度以上亚麻酸就开始挥发了,所以凉拌比较好;玉米油、大豆油、葵花籽油、红花油的烟点在220度左右,比较适合炒菜,就是中温(160-180度之间);芥花油、橄榄油、花生油他们的烟点在240度左右,烟点比较高,可以高温烹调。

说到这,有人会问了,我炒菜的时候锅里也没有个温度计,我怎么知道多少度啊?所以建议还是选择最耐高温的比较好,也就是你拌凉菜也行,中火也行,爆炒也行,怎么做都不会释放出醛类物质。特别推荐芥花油,它主产于加拿大、澳大利亚,在中国是在内蒙古海拉尔地区。它是芥花的种子榨的油,在加拿大70%的人都食用芥花油,被称为加拿大的“国油”,它的不饱和脂肪酸的含量达到93%,在炸东西的时候,食物吸收的油量与饱和脂肪酸的含量是有关系的,饱和脂肪酸越多,食物在煎炸的时候吸收的油越多。所以,在用芥花油煎炸东西的时候,食物就吸收的很少。

二、脂肪酸的比例是关键

人体有一半的脂肪酸要从植物油中摄取,所以植物油里面的组成结构和食用量对人体是不是也非常重要啊。亚麻酸在体内可以衍生出EPA和DHA,是婴儿视力和大脑发育不可缺少的,世界卫生组织建议亚麻酸(ω-3脂肪酸)与亚油酸(ω-6)的比例是1:4,但是现在目前中国居民吃油的情况是1:20左右,非常的不均衡。亚油酸吃多了容易引起三高,而大豆油、玉米油主要含的就是亚油酸。都说油要换着吃,就是不能只吃一种油。但是有没有一种油脂肪酸含量比较均衡,不用我们换来换去呢?那就是芥花油,芥花油ω-3,6,9非常均衡,含有亚麻酸12%,亚油酸20%, 60%的油酸(ω-9),是一个黄金比例。2004年,美国国家食品药品监督管理局(FDA)发表公告,宣布:“芥花油是健康食品,可以降低冠心病的发病风险”。

三、价格比拼

一般来说,5升的大豆油售价约80元,芥花油150元左右,橄榄油500元左右,所以一般的家庭对于芥花油的价格还都能接受,建议选择。


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