脆鲩鱼,我们好像在哪里见过?

王燕冬 2017-06-06 18:42:57 资讯

到深圳,初见脆鲩,咦?这不就是家常菜中的草鱼么?

我们称的草鱼也就是鲩鱼,属于鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼,因其生长迅速,饲料来源广,现在多由人工养殖,是中国淡水养殖的四大家鱼(草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼)之一。

而脆鲩是通过改变草鱼的食物结构(投喂蚕豆饲)并锻炼其肌肉(让其飞速游动)的优质大草鱼。是广东省中山市的特产。草鱼要蜕变成脆皖鱼需要历练的。

脆鲩鱼和鲩鱼(草鱼)主要有以下5大区别:

一、名称:脆鲩鱼=蜕变了的 鲩鱼(草鱼)

据火锅店长说从鱼苗长到5-7斤重需要2年的时间,再在25℃的温度条件下,经过120天以上的蚕豆喂养,最后再换另外水塘进行45-60天停食瘦身,不断飞速游动,最后,养成体重为12斤的脆鲩鱼。当肌肉的硬度、咀嚼性显著增大,一条美味的健身脆鲩鱼就诞生了。

实验研究发现。鲩鱼(草鱼)硬度在饲喂80天后,鱼肉开始脆化,100天,硬度达到商品鱼的脆化标准。咀嚼性和弹性在饲喂80天时基本稳定。背肌粗蛋白、基质蛋白、胶原蛋白、碱溶性蛋白含量随饲喂时间的延长显著增加,均在饲喂100天时达到峰值。腹肌化学成分的含量变化与背肌基本一致。鲩鱼(草鱼)水分含量基本呈下降趋势,在饲喂20天时最大。粗脂肪、可溶性固形物、水溶性蛋白和盐溶性蛋白在饲喂40~60天时达到最大

二、价格:脆鲩鱼=2-3倍鲩鱼(草鱼)

脆鲩鱼一般价格在30元左右一斤,而鲩鱼只要9元左右

三、外观:脆皖鱼=2-4倍 鲩鱼(草鱼)

脆鲩鱼一般5公斤以上,而鲩鱼(草鱼)一般2-3公斤  脆鲩鱼体色比鲩鱼偏金黄色

四、口感:脆鲩鱼:肉质爽脆、肉味鲜美

脆鲩鱼的肌原纤维蛋白(决定鱼肉的嫩度和弹性)占总蛋白的54.78%,基质蛋白(决定鱼肉的硬度)占总蛋白的3.89%,而鲩鱼(草鱼)这两种蛋白分别占50.55%和2.65%。除了酪氨酸、精氨酸以及丝氨酸以外,脆肉鲩肌肉的其它氨基酸含量均高于鲩鱼(草鱼),脆鲩鱼的鲜味氨基酸含量比鲩鱼(草鱼)高

五、营养价值:蛋白质明显高于鲩鱼(草鱼)。

肌肉的水分含量低于鲩鱼(草鱼),而粗蛋白、脂肪和灰分含量,肌浆蛋白、肌原纤维蛋白和基质蛋白均高于鲩鱼(草鱼);硬度、咀嚼性、回复性和黏着性比鲩鱼(草鱼)的要高;它们第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,脆肉鲩的第二限制性氨基酸为缬氨酸,而鲩鱼(草鱼)的第二限制性氨基酸为亮氨酸。 脆肉鲩鱼肌肉的硬度、弹性、咀嚼性和回复性比鲩鱼分别高出11.14%、3.43%、15.75%和14.27%.脆肉鲩鱼的这些质构特征与其肌肉中低的水分含量、高的基质蛋白含量、短的肌肉纤维平均直径和高的肌纤维密度有关。其中肌肉纤维的平均直径和肌纤维密度对脆肉鲩鱼肌肉的硬度影响较大.

六、养殖环境:脆肉鲩的池塘要求池底淤泥较少、水源充足、水质良好

水温调节,以及鱼饲料的良好配制。而鲩鱼(草鱼)的养殖环境比较普通。

总结:

喜欢健身的朋友就知道了,脆鲩鱼受欢迎是有原因的。

因为脆鲩鱼不论从口感,外形,营养价值都优于鲩鱼(草鱼)。


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