关于橄榄油的那些事儿

张华 2017-06-28 14:27:02 资讯

橄榄被誉为“液体黄金”,早在20世纪,很多医学家发现地中海的人们虽然每天脂肪摄入量都超标,但心脑血管系统的发病率却明显较低,这似乎不符合营养学的原理。经研究发现,原来是整体饮食结构差异发生的作用,而每天使用橄榄油就是一个重要环节。今天我和大家一起聊聊关于橄榄油的那些事儿。

一、特级初榨、精炼油、果渣油傻傻分不清楚橄榄油分为三大类:特级初榨油、精炼橄榄油、橄榄果渣油。

1、特级初榨橄榄油最好的橄榄油,成熟鲜果24小时内出油,物理过程,无任何防腐剂、添加剂,属于纯天然果汁,口感绝佳,有淡雅宜人的植物芳芳果汁,淡黄绿色至金黄色,酸度不超过0.8%

2、精炼橄榄油初榨之后剩下的果渣经过压榨之后,在进行精炼而得。酸度不超过1.5%,要经过对原油去除悬浮杂质、去除水分、脱色素、脱臭味成分、脱蜡质、脱其他杂质等步骤,营养物质受损,但烹调烟点更高,可用于炒菜。

3、橄榄果渣油经过精炼之后的橄榄果渣用有机溶剂进行提取,再精炼而得。用于美容、护肤、护发。

二、隐藏在标签里的秘密我教大家如何通过橄榄油的标签快速识别出其品质优劣。

特级初榨橄榄油优质初榨橄榄油普通初榨橄榄油

三、为什么要吃橄榄油?

1、内服

(1)保护心血管橄榄油的主要成分油酸是单不饱和脂肪酸,它可以降低我们身体的“坏胆固醇”,升高“好胆固醇”,对于预防心血管疾病有非常好的作用,适合心脑血管患者食用。

(2)保护消化功能初榨橄榄油含高维生素,减少胃酸抗胃炎。

(3)防癌防辐射橄榄油中含有角鲨烯、脂多糖,有一定的防辐射、抗癌作用。

2、外用橄榄油还具有护唇、护发、护肤、卸妆、除皱、防裂、去妊娠纹等美容养颜的功效。

四、橄榄油您吃对了吗?


1、凉拌初榨橄榄油保留了很多不耐高温的抗氧化物质,凉拌能最大程度保留保健成分。凉拌蔬菜水果沙拉具有独特风味。

2、直接食用初榨橄榄油中除了含有丰富的单不饱和脂肪酸,还富含果中原有的营养成分,可以直接饮用或醮面包片。

3、糕点/面包辅料制作糕点和面包时,建议用橄榄油代替黄油,可以减少饱和脂肪酸的摄入,风味独特更健康。

4、煎炒橄榄油中单不饱和脂肪酸含量丰富,其稳定性比大豆油和玉米油高,完全可以用来煎炒。

5、直接淋入炒菜时减少底油用量,起锅时直接淋入橄榄油,既可以增加单不饱和脂肪酸的摄入量,又可以减少初榨橄榄油中生物活性成分的损失。

五、火眼金睛辨优劣


优质油劣质油观色油体透亮,浓稠,呈浅黄色、黄绿、蓝绿、蓝直至蓝黑色色泽黑的油酸值高,品质差油体混浊、不浓,不亮,色浅闻香有果香,树种不同气味不同陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味尝味爽滑,淡苦,辛辣,喉咙后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后有异味,没辣味六、健康用油巧搭配

1、工艺上大厂家符合国家质量标准的。

2、容量上小容量,防氧化酸败。

3、种类上多样化,均衡摄入不同油脂。富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶籽油,特别是有心脑血管疾病的;富含?-3不饱和脂肪酸的亚麻籽油、紫苏油;富含?-6不饱和脂肪酸的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油。

最后提醒大家,为了自己的健康,合理用油,每天每人不超过30g,各种食用油交替使用,祝大家吃出健康,吃出美丽!


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