高胆固醇血症者能不能吃蛋黄?

任晓红 2017-07-28 09:59:22 资讯

胆固醇血症者能不能吃蛋黄?

学了营养之后知道鸡蛋中的蛋白质是最接近人体蛋白质的,属于优质蛋白。尤其是蛋黄,鸡蛋中的营养物质基本都在蛋黄里了。

可是我发现现在的老年人都不吃蛋黄,理由就是鸡蛋中蛋黄的胆固醇高。说起胆固醇的含量,蛋黄中确实不少,一个50克的去皮鸡蛋,胆固醇的含量可达290毫克。中国营养学会建议普通成年人每天摄入胆固醇的量不能超过300毫克,高血脂者应控制在200毫克以下。所以一些高胆固醇血症患者或中老年人都不吃蛋黄甚至连鸡蛋都不吃。这种做法对吗?高胆固醇患者真的就不能吃蛋黄吗?

带着这样的疑问,我们来了解一下蛋黄的营养价值:蛋黄的营养价值非常丰富,其中蛋白质含量17.5%、脂肪含量32.5%、还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等微量成分。而且蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上是正是橄榄油的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。

脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,它们大部分都集中在蛋黄中。对于微量元素像磷、铁也一样大部分都存在于蛋黄中。蛋黄中还含有磷脂,它不仅是构成生物膜的成分,可以延缓衰老,还有将胆固醇的作用。

蛋黄的颜色是因为有核黄素和类胡萝卜素的存在,它们具有很强的氧化作用,特别是对眼睛的保护。可以延缓眼睛老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等疾病

所以总的来说,蛋黄的营养价值非常高,如果吃鸡蛋只吃蛋清那就好比在喝水,没有真正意义上摄取到鸡蛋带给我们的营养。建议正常人每天不超过一个鸡蛋适宜,高血脂患者可以每天吃半个至一个鸡蛋,而严重高血脂患者可以每周吃2个鸡蛋是没问题的,因为蛋黄中的磷脂和单不饱和脂肪酸都有促进胆固醇运作和代谢的作用,所以高血脂患者可以吃,只是量的问题。

最后介绍几招挑选新鲜蛋的方法,希望在今后的生活中对您有所帮助:

一看:要看鸡蛋外壳是否干净、完整,有没有破损的痕迹、发霉的污点。

二摸:不要选择摸上去过于光滑,表面过于光亮的鸡蛋,要选择鸡蛋皮上面有一层薄薄的白粉的鸡蛋。因为鲜蛋的壳较粗糙,上附一层霜状粉末,陈蛋蛋壳光滑有亮光。

三晃:拿起鸡蛋晃一晃,鲜蛋音实无晃动感,陈蛋则不然,可能有水声。

四照:对着光照一照,看看有没有气室,气室大的,不是新鲜鸡蛋。

五泡:把鸡蛋泡在水里,如果它平躺着沉在水里, 说明十分新鲜,如果它倾斜在水中、笔直立在水中或浮在水面,说明不新鲜,在水里呈半浮起状态的是放了若干天的鸡蛋,彻底漂起来的是坏鸡蛋。

六:打蛋。鲜蛋打在盘子里,蛋黄饱满、蛋清呈原形且有清晰的分层。


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