青鱼的营养价值这么多,你会做吗?

朱雨琪 2017-08-02 13:30:00 资讯

营养价值有哪些?青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12~16克,青少年时期的需要量则相应增多。天天营养网小编今天就为你介绍青鱼、青鱼的营养价值以及青鱼的做法。

青鱼的营养价值-85

一、青鱼简介

青鱼是一种颜色较青的鱼,主要分布于我国长江以南的平原地区,长江以北较稀少,青鱼亦称黑鲩、螺蛳青、硬骨鱼纲、鲤科,为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。体亚圆筒形、体长达1m余。头宽平、口端位、无须。咽头齿臼齿状。栖息中下层,主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。鱼胆有毒。

二、青鱼的营养价值分析

1、青鱼中除含有丰富蛋白质外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老抗癌作用。青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物,营养易被人体吸收、可用于食疗。

2、鱼中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老、辅助疾病的治疗。

3、每百克含蛋白质15.8~20.1克、脂肪2.6~5.2克、磷171~246毫克、镁32毫克、锌0.94毫克、硒37.69微克、维生素总E0.81毫克、硫胺素0.13毫克,核黄素0.12毫克,尼克酸0.17毫克。青鱼含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。

4、青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

三、青鱼的功效

1、功效主治:同韭菜一同煎煮,可治疗脚气和下肢弱无力,又能补气、解除烦闷。

2、头中骨功效:用水磨成粉服,可治心腹忽然气滞作痛、平抑水气。有解毒的功效。

3、眼睛汁的功效:滴注入眼中能夜视。

4、青鱼肉细嫩鲜美、蛋白质含量超过肉是淡水鱼中的上品。熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。

5、青鱼肉性味甘平、无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦寒、有毒,可以泻热、消炎、明目、退翳,外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症

6、内服能治扁桃体炎。过量吞食青鱼胆会发生中毒,半小时后轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染,继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时,会导致死亡。

四、青鱼的营养价值高,这样做好吃又营养

1、火夹糟青鱼

原料:青鱼中段(1段,600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整葱(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许)。

制作:

用整青鱼一条杀好、理净、洗清、一切两开,留600克重的中段一段、正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时;另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右使它入味。

然后取出、用冷水稍洗一下。将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片、放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪即好。

2、糖醋鱼块

原料:青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

制作:

青鱼段洗净后切大块,用盐和料酒腌渍半小时;将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油、锅内留少许底油、放入葱姜蒜末小火煸香;加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;放入鱼块翻炒、使汤汁包裹鱼块、最后烹入白醋即可。

3、炖青鱼

原料:青鱼、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精、香菜。

制作:

鱼掏腹洗净在鱼身两面用刀各斜开四口,在一盘子里打散一个鸡蛋;用一小碗装切好的葱段、姜片、蒜片,再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀。

锅里放油、烧热后把沾过蛋液的鱼放入锅内两面煎至金黄,然后把小碗里的调料倒入锅内烹一下,稍后放入半舀水大火烧开,匀火炖至水基本干了、关火;将炖好的鱼装至盘里,洒点香菜即可。

以上就是天天营养网小编今天为大家介绍的关于青鱼的营养价值以及青鱼的几种做法,好吃又不长胖的青鱼。你会做这些好吃的青鱼吗?青鱼的营养价值这么丰富,做菜方式较多、大家不妨试试。


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