螃蟹的做法大集合,爱上只需一次蟹逅

天天 2017-09-05 17:44:15 资讯

皮里春秋,

肚内黑黄,

铁甲强螯爪横忙。

圆瞪眼,

口沫扬,

煞是猖狂。

炎热的夏季刚过,金秋送爽,群蟹出动,正是品蟹的好时节,此时的螃蟹质细腻,味道鲜美,是美味佳肴中的珍品。螃蟹的做法有很多,清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……那滋味也是很难言说的,正如:

秋风渐凉,

金花怒放,

任尔打洞满地藏。

终不免,

剥脐折爪伴葱姜,

席散指犹香。

螃蟹的做法-59

螃蟹的做法有哪些?

1、清蒸螃蟹

蒸蟹是螃蟹的做法中最简单的。食客只需要准备黄酒、食盐、紫苏等辅料即可。将大闸蟹的腿捆成状,用锅隔水蒸熟。同时要将生姜、紫苏、食盐与大闸蟹一同煮,食用时再辅用黄酒或其他酱料。这样做可以驱除大闸蟹体内的腥味和寒气。据了解蒸蟹可以最大程度保持大闸蟹里面的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成分。

2、香辣炒蟹

可能有一部分人吃不惯清蒸螃蟹的腥味。于是根据地方特点特殊的螃蟹的做法,香辣炒蟹就是其中一种。做香辣炒蟹需要把螃蟹洗干净后剁成小块,蟹盖保持原状,配上辣椒或辣椒酱,大火爆炒就可以了!这种螃蟹的做法比起精细的做法来说,似乎简单了很多,最重要的是这样的螃蟹鲜香麻辣味道浓厚。爆炒之后的螃蟹,浓郁的香辣味,更激发了人的食欲。蟹肉保持了鲜嫩、汤汁可口。

3、醉蟹

淡水蟹(大闸蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可进行腌制,最常见的螃蟹的做法就是制作醉蟹。制作醉蟹时,首先需要将螃蟹洗净,把每只的蟹脐劈开一点,挤出脐底污物后放入少量精盐,然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。坛内放入姜片、花椒、精盐,将螃蟹逐只放入后,使用老酒慢慢浸泡,加一点酱和白糖,把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约浸泡一周左右时间即可启封食用。

注意:由于上述醉卤的量不可能完全将蟹浸没,因此每隔3-5小时要将蟹上下对翻一次。浸泡的时间也有讲究、浸泡两天的蟹最适宜品尝,时间短了不入味,时间长了偏咸。

4、水煮螃蟹

水煮螃蟹的做法和清蒸的口感有点相似,只是烹调的方式略有不同。两只梭子蟹塞进锅用水煮,放姜片、葱结、料酒,大火煮开,转中小火再5分钟,出锅蘸着醋、生姜末等吃。

5、红烧螃蟹

相比原汁原味的清蒸蟹,红烧螃蟹味道厚重而浓香,自有一番风味。红烧螃蟹的做法也很简单,只需要将螃蟹微煎加上调料做好即可。

6、芝士焗蟹盖

芝士焗蟹盖是螃蟹的做法中最具异国风味的。首先用牛油将洋葱及干葱炒香,然后放入蟹肉略煮,不能煮得过熟容易影响蟹的鲜味。再加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水,煮至糊状,这就是用来焗蟹盖的材料,将其酿入蟹盖内,洒上芝士粉及面包糠,焗10-15分钟,蟹壳呈金黄色,芝士焗蟹盖就大功告成。形成后的芝士焗蟹盖,芝士香味扑鼻,美味正点。

7、螃蟹丝瓜粥

用螃蟹制作成粥是螃蟹的做法中最养生的了。秋季肠胃功能比较弱,尤其是早上,喝粥养胃最好不过了,粥不仅可以泻秋凉,还能防秋燥呢。只需要将螃蟹放入粥中奥熬熟即可。

螃蟹的做法还有很多,从古至今人们都没有放弃探索这一美味,对于螃蟹会制作是一方面,会挑选也是非常重要的。

螃蟹的做法-56

怎样挑选肥美的螃蟹呢?

1、新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2、选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。

3、挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。

4、看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了

5、将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

关于怎么吃螃蟹,天天营养网小编奉上一种最文艺的吃法:

螃蟹虽好但这五类人一定要慎吃!

1、吃蟹有过敏史或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人,尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇,最好不要吃蟹;

2、胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的患者,尽量少吃或不吃蟹,更不能以酒伴蟹开怀畅饮,以免加重病情或引起上述疾病的急性发作;

3、腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人不宜吃蟹,因为蟹属寒性食物,蛋白质、脂肪含量高,不宜消化吸收,同时会加剧脾胃不适,出现腹痛、腹泻、呕吐等症状;

4、体质寒凉虚弱的孕妇不适合吃蟹,否则可能引起流产;

5、婴幼儿不宜吃蟹,因为高蛋白会加重肝、肾负担。

螃蟹的做法很多,味道也非常鲜美,但并不是所有人都适合吃螃蟹,像螃蟹过敏者、胃虚寒者、婴幼儿等都不适合。今晚的夜宵就去选一筐肥美的螃蟹吧。
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