雪糕添加剂有哪些?这样的雪糕健康吗?

龚学梅 2017-09-28 16:15:00 资讯

高温天吃上一根雪糕既清凉又消暑。可是那些花花绿绿、口感各异的雪糕中都有什么成分呢?那么网传“雪糕含多种添加剂”是真的吗?专家认为投放添加剂是为了提高口感,只要符合标准但不会对人体产生副作用,相反拿“不含任何添加剂”做宣传噱头的雪糕恰恰要小心食用。那么雪糕添加剂有哪些呢?下面就和天天营养的小编来看看雪糕中的添加剂是怎么回事。

雪糕添加剂-26

一、雪糕有很多的添加剂吗?那些添加剂会影响我们的健康吗?

雪糕国语叫做冰淇淋/冰激淋,它是一种冰冻类的奶类甜品,同时需冷冻储藏。现在的雪糕中通常加入水果、糖、生果、果仁等其他食品。那么现在大众化食品中的雪糕在700多年前,只是王公大臣及贵族才吃得起的美食。据说,:雪糕的大众化始于1904年。雪糕在现代社会依旧经久不衰。但是2012年5月有媒体曝出;低价雪糕滥用添加剂食用胶,而且雪糕融化后变胶状物。

通常来说:雪糕原料有两种,一种是雪糕粉即常说的冰淇淋粉(软冰淇淋粉和硬冰淇淋粉),它需要作为基粉并且加入水或者其他进行溶解;一种是雪糕奶浆即工业化量产袋装奶浆,在制作的时候直接倒进去机器即可。

那么雪糕添加剂很多吗?那些添加剂会影响我们身体的健康吗?2012年5月7日有媒体曝出;一支冰糕常温放置24小时后竟成了一摊胶状物,这种情况让市民吃着有些担心。生产厂家称;这是一种新型果冻冰糕,则不完全融化属于正常。专家指出:这可能是增稠剂添加过量所致。经有关部门调查发现:雪糕中食品添加剂数量的多少和雪糕价格有关系。售价三四元一盒的雪糕则食品添加剂数量大都在10种以上;二三十元一盒的添加剂数量大都有五六种;而一盒售价27元的八喜雪糕仅有5种添加剂。

二、对于雪糕中的添加剂你有疑问吗?

1、市民疑虑:雪糕是否含多种添加剂危害健康?

一般来说:雪糕外盒上配料表中显示添加了乳化剂、增稠剂、甜味剂、色素、香精等十来种添加剂。那么这些添加剂都是干啥用的呢?要了解这些添加剂则先要从给它们分类开始。雪糕中的添加剂可以笼统地分为四大类:调味、着色、塑形、乳化,它们都是雪糕的口感所必不可少的成分,具体来说着色:这里有两种合成色素—苋菜红、亮蓝;调味:甜味剂、酸味剂和香精;酸味剂:乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠;甜味剂:甜蜜素与不属于添加剂的果葡糖浆和饴糖相配合,这能在保证甜味的同时降低成本;香精:酸奶香精和蓝莓香精都是复合香精,其中估计配入了好几十种化合物才能模拟逼真的香气。

2、业内人士称食品添加剂是否安全重在用量?

大多数雪糕添加剂中都含奶,添加乳化剂是为了提高原料的均匀性和稳定性,在凝冻时才不会形成不均匀冰碴而最终形成柔软细腻的口感。而且增稠剂的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态,反映在口感上就是雪糕和冰棍的区别。尽管过去冰激凌里甜味剂用的还很少,而现在越来越多的产品开始尝试,原因在于冰激凌是高脂、高糖食品则容易造成能量摄入过多,进而使用它也是出于健康的目的。色素、香精是雪糕中添加剂的很重要成分,它则主要是满足大家对色和香的追求。  

3、专家称“零添加剂”的说法其实不靠谱?

有关专家认为:完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难找到,即至少整个加工工艺链条中完全不使用加工助剂几乎不可能。规范使用食品添加剂本来就是有保障安全的作用,“零添加剂”绝不可能在安全性上变成“优等生”。

从安全性来说:增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全,它们大多是天然食品中的正常成分但是香精和色素则绝大部分是化工合成产品。塑形是增稠剂的巨大作用,它们是雪糕添加剂的“骨架”和“内容感”,其中有四种增稠剂——羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶,增稠剂能改善冰晶形成的状态以及使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态,而不会变成大冰块也不会拿出来就化得哗哗流水;同时麦芽糊精也有增稠的作用,少量全脂乳粉提供奶的感觉都起到填充作用而让雪糕显得内容丰富,而滥用食品添加剂通常会造成健康危害的量也有很大距离,毕竟我们不可能终生或每天都吃超标食品。

需要强调的是:无论滥用食品添加剂还是违法添加行为都是违法违规的,以及无论是否造成健康危害都应当采取处罚措施。食品添加剂的安全性评价已经考虑了终生、每天、大量摄入的情况,因此按标准规定使用的食品添加剂以及所谓的“长期大量”的前提根本不存在。

三、雪糕添加剂如此多,那么如何做自制美味又健康的雪糕呢?

1、草莓雪糕:

材料:鸡蛋1个、白砂糖80克、玉米粉1汤匙、鲜奶油3/4杯、云呢拿香油少许、草莓碎150克、牛奶1杯,以及起泡奶油、薄荷叶、草莓适量。

制作:(1)在盆中打入蛋后加30克砂糖搅拌,鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌;

(2)在锅中将其余的砂糖加鲜奶牛奶混合,接着用木勺搅拌加热直到将近煮开;

(3)将锅从火上移离,一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠;

(4)将锅置于冰水中搅拌冷却后加入云呢拿香油搅匀,倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时;

(5)在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次后,一次搅拌时加入切碎的草莓碎、搅匀冷冻后装碟或雪糕杯,以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀即可。

2、香蕉雪糕:

材料:柠檬1个、白糖450克、香蕉750克、开水1500克、奶油450克。

制作:(1)先取柠檬洗净切开挤汁待用;

(2)白糖加水煮沸过滤;把香蕉去皮捣成泥浆后加入糖水调匀;

(3)再调入柠檬汁待冷却后拌入奶油,注入模具置于冰箱冻结即成。

3、苹果雪糕:

材料:苹果500克、白糖150克、开水1000克、牛奶2瓶。

制作:(1)先把苹果洗干净切成薄片,再搅成浆状后加白糖及开水。

(2)再加入煮沸的牛奶搅拌均匀,注入盛器冷却后于冰箱冻结即成。

小编总结:以上就是小编介绍的关于雪糕添加剂的内容,希望小编推荐的自制雪糕食谱对您有帮助。


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