夹生饭怎么办,看看你就知道!

Aling 2017-10-06 16:41:00 资讯

在生活中我们偶尔遇到米饭夹生的现象。如果做出夹生饭怎么办呢?小编带你一起了解一下! 

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一、什么是夹生饭?

作为熟语使用 “夹生饭”指没熟透的饭。做饭的技艺自然很高以物质形态去分:有干饭和稀饭;从操作层面来看有蒸、煮、炒、焖之别。不管花样如何翻新最忌讳的是做成半生不熟的夹生饭。它是一种米饭的另类生存状态,它介于成熟与生涩之间游离于美艳和丑陋之外。

二、做出夹生饭怎么办

1、若米饭夹生并不很严重,您可用筷子在米饭中扎一个个小洞再往小洞中倒入少许开水将炉火重新打开,过十分钟后再食用口感就会改善许多,夹生味会基本消失不影响正常食用。

2、饭烧夹生时不要翻动夹生饭,只要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒,然后把锅放回炉子上再用文火焖约过十分钟,等黄酒基本挥发后米饭也就不夹生了,吃起来不但没有酒味而且格外香。

3、如米饭夹生严重米粒内层仍为粉质或硬质则较难补效。不过您也大可不必浪费这锅饭。加入适量开水后将米饭捣碎拌均匀,重新加热蒸煮就成了一锅泡饭不妨碍食用。

当然以上方法也只能尽量补救很难彻底去掉米饭的夹生味。因此防止米饭夹生的关键还在于煮饭时要加适量的水。

三、电饭锅做出夹生饭怎么办?

首先应清除内锅底部的饭粒、沙子等杂物,防止内锅底部与电热板吻合不良。其次可把电热板卸下来将内锅倒置在木板上,在木板上铺一块2~5毫米厚的胶皮然后将电热板扣在锅底上左右旋转观察。如发现疑点可用木板垫在电热板上,用锤子敲打直到电热板与锅底严密吻合。如仍出现生熟不均的现象即应更换内胆。

四、夹生米饭形成的原因

要想知道做出夹生饭怎么办,我们就应该从源头上解决夹生饭这个现象。干饭煮不熟的原因是饭熟了之后会变成一种胶质体,对水分的隔绝能力会大大增加。这个原理就好地空地挖坑灌水水很快就渗透光了,但是长期使用的水池比如塘因为底部有很多淤泥所以水就不会漏光。夹生就是这样的道理因为火力不足煮得太久,米粒表面胶质化隔绝了水分进入米粒内部所以再煮就很难煮熟了。用电饭锅煮米饭出现半生半熟现象,主要原因是内胆锅底受热不均匀。前两种情况都是使得发热盘的热量不能有效地传导到锅上去,最后一种情况则是在米饭没有达到所需的熟化温度以前过早地切断了电源。

由于以上原因锅内的水和米不能得到足够的热量,始终达不到沸腾的温度。时间一长锅内下层处于温热状态的米吸收水份,逐渐糊化成为稀软的熟饭而上层的米由于得不到足够的热量和水份仍然还是生米。这就形成了通常所说的夹生饭。

五、怎样防止夹生饭

做饭的时候常常会因为水放少了或是焖的时间不够而做出夹生饭,而最让人头疼的是这样的饭之后再怎么煮都煮不熟,相信初入厨房的筒子们偶尔也会有这样的小失误。

1、煮米饭小窍门

煮饭时在大米中加少量食盐、少许猪,会使饭又软又松。

煮饭时往水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。

煮干饭加热时间长维生素B1损失会超过30%。如在煮饭时撇去米汤水维生素损失超过40%。

米饭做夹生了可往饭锅里倒点米酒再煮一会便成。

剩饭重新蒸煮可往饭锅水里放点食盐吃时口感像新饭

2、注意事项

煮饭最好不要用生冷自来水。因为生活在城镇的居民生活中所用的自来水都是加氯进行消毒处理的,如果直接用这种水煮饭水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。

若用陈米可把米多淘洗干净浸泡1小时,在煮或焖时加入几滴油开锅后用筷子稍加搅拌,小火多焖一些时间可使米饭喷香如新。煮饭时在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又松。煮饭时往水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。煮干饭加热时间长维生素B1损失会超过30%。如在煮饭时撇去米汤水维生素损失超过40%。 米饭做夹生了可往饭锅里倒点米酒再煮一会便成。

剩饭重新蒸煮可往饭锅水里放点食盐吃时口感像新饭。在煮新米饭时把水按新米量的比例加好,然后把剩米饭倒进放好水的新米上面,待饭熟时新米剩饭无异。如用高压锅效果更好米粒更家筋道。在煮饭水里加几滴柠檬汁可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭则可在锅里撒一点盐。

看了天天营养网小编的介绍知道做出夹生饭怎么办了吧!下一次一定不要再做出夹生饭哦!


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