糯米甜酒怎么做,糯米甜酒的功效有哪些?

Aling 2017-11-10 09:25:00 资讯

糯米甜酒就是我们平常所说的醪糟,不管是口感方面还是营养价值方面都非常的丰富。糯米甜酒里有一些丰富的维生素营养成分比如葡糖糖等,可以开胃提神并且可以活气养血和滋阴补肾,产妇和妇女都可以适当的多喝一点,对身体是有好处的。那么大家知道糯米甜酒怎么做吗?糯米甜酒的功效又有哪些呢?今天小编就来为大家介绍一下关于糯米甜酒的功效以及其做法,感兴趣的朋友一起来看看吧。

糯米甜酒的功效-55

一、糯米甜酒的功效

1、中医方面

糯米甜酒味道甘甜芳醇,能刺激我们消化腺地分泌从而增进食欲,并且有助于消化。糯米经过酿制后营养成分更容易被人体吸收,是中老年人、孕产妇以及身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米甜酒炖制肉类能使肉质更加细嫩和易于消化。糯米甜酒还有提神解乏和解渴消暑以及促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定的作用:面色不华、自汗者或头晕眼眩、平素体质虚弱、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

2、西医方面

米酒是糯米或者大米经过根霉和少量的毛霉和酵母发酵后的产品,其化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化成为小分子的糖类,蛋白部分则分解成氨基酸和肽,而脂类的变化以及维生素和矿物质等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理的变化而产生的。而且在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

二、糯米甜酒有什么用途

糯米甜酒用途广泛,不仅具有一般的饮用功能还有着其他多方面的用途,下面一起来看看吧。

1、饮用糯米甜酒香气浓郁、酒性温和,其营养也很丰富,很受人们的喜爱

糯米甜酒的饮法多样:冬天多用于温饮即放在热水中烫热或者隔火加温后饮用。夏天多用于冷饮即不作处理,开瓶倒入杯中即可饮用。

2、调料

糯米甜酒香味浓郁且富含氨基酸等呈味物质,在烹调荤菜时加入少许不仅可以去醒而且可以增加鲜味。

3、药用糯米甜酒有“百药之长”的美称,是医药上很重要的辅佐料或者称为“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮以及蒸灸某些中草药,或者调制人参再造丸以及各种药酒。糯米甜酒还具有药用价值和保健的作用。冷喝有消食化积、镇静的作用,对消化不良、厌食、烦躁、心跳过速等有疗效。烫热饮用能驱寒祛湿和活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤以及风湿性关节炎、跌打损伤等有益。如果与鸡蛋和红糖同煮或冲服则有补中益气、强健筋骨的作用,可防止神经衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣以及失眠、健忘等症。如果分别与桂圆或者荔枝、核桃、红枣、人参同煮,有助阳壮力以及滋补气血之功效,对元气降损、体质虚衰、贫血等有很好的疗效。

三、糯米甜酒的做法

材料:糯米4000克、冰糖500克、水2000毫升、酒曲适量

做法:(1)选米淘洗:选上等糯米用清水浸泡,水层比米层高出大约20厘米。浸泡时水温与时间分别为:冬、春季15℃以下为14小时,夏季25℃以下为8小时,以糯米粒浸透无白心为度,夏季更换1-2次水使其不酸。

(2)上甑蒸熟:米捞入箩筐将白浆冲清干净,沥干后投入甑内蒸熟。在蒸饭时注意火力要猛,至上齐大汽后5分钟揭盖向米层酒入适量的清水。再蒸10分钟,饭粒呈膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿即已成熟,可以下甑。

3、拌曲装坛:米饭出甑后倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36-38℃不烫手心时即可撒第一次红曲,然后再翻动一次撒第二次红曲,并搅拌均匀,用曲量为米量的6-7%。温度应控制在21-22℃左右即可入坛。按每100千克原料加净水160-170千克的比例同拌曲后的米饭装入酒坛内,搅拌均匀后加盖静置室内让其自然糖化。

4、发酵压榨:装坛后由于内部发酵米饭以及红曲会涌上水面。因此每隔2-3天要用木棒搅拌一下,把米饭等压下水面并把坛盖加盖麻布等,使其下沉从而更好地发酵。经果20-25天的发酵坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉酒液开始澄清说明发酵已经基本结束。此时可以开坛提料装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离开。

5、澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后装入口小肚大的酒坛内,然后用竹叶包扎坛口再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中放在酒房内用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右即可开坛提酒。储存时间越久酒色就由褐红色逐渐变为金黄色成为酿美酒。每100千克糯米大约可酿造米酒200千克。

以上就是小编为大家介绍的关于糯米甜酒的功效的全部内容了,大家看完是不是对糯米甜酒的功效已经有了一个了解了呢?糯米甜酒不仅营养丰富而且用途也很广,适合全部人群,但是要注意上火的人应少食。小编还介绍了糯米甜酒的做法,大家不妨自己动手做一下哦。


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