江湖传说,菠菜补铁?

肖强兵 2016-08-18 09:54:36 资讯

菠菜,菠菜补铁-1

前几天,我有一个亲友告诉我,她在重庆某医院作检查,发现有轻微缺铁贫血。我亲友看着检测单,问怎么办?医院的医生告诉她,多吃菠菜啊,可以补铁!于是,我亲友天天顿顿吃菠菜,炒菠菜,凉拌菠菜,菠菜汤,菠菜饺子,虽然是爱好烹饪的家庭主妇,未到十天,吃菠菜吃到吐!!而江湖传说中,很多人一说到补铁,也会脱口而出,吃菠菜啊?菠菜补铁,真的好吗??

我们仅以二个方面来分析:

菠菜,菠菜补铁-2

一、含铁量。

首先,作为营养师,先从中国食物成分表中查一下含铁量吧!在食物成分表中,菠菜100克含铁仅仅是2.9亳克!在含铁丰富的食物100名榜单中,排最后一名的是麸皮(小麦),100克含铁9.9毫克。麸皮比菠菜含铁高三倍有余!!真是名落孙山了。排在前100名(均为100克含量)高铁食物中的82名是鸡肝,12毫克!54名是羊血,18.3毫克!50名是口蘑,含19.4毫克,43名是猪肝,含铁22.6亳克!排16名为鸭肝,50.1毫克!从含铁丰富量来讲,比菠菜高的太多了,菠菜根本排不上号!中国营养学会推荐成人铁摄入量为男15毫克每天,女为20毫克每天!

菠菜,菠菜补铁-3

二、吸收利用率。

铁在食物中,主要以三价铁形式存在,少数为还原铁(亚铁)肉类食物中的铁40%为血红素铁,可以直接吸收,其他为非血红素铁,非血红素铁会明显受到膳食因素影响,而且必须转化为亚铁后才能吸收。粮谷和蔬菜中的植酸,草酸,茶多酚等均可影响铁吸收。肉,禽,鱼类食物铁吸收率高还与动物肉中一种叫肉因子相关。植物性食物铁吸收率在1%-5%之间,例如大米仅仅是1%,玉米3%,莴笋4%,菠菜也仅仅是4%,小麦,面粉为5%!而动物性食物铁吸收率,呈为11%,猪,牛,羊瘦肉为22%,猪肝,鸭肝等动物内脏为22%!从吸收率一看,就可以明白地知道,动物性食物比植物性食物中的菠菜,吸收率整整高3-5倍!简直是完败!没有可比性。

菠菜,菠菜补铁-4

三、最佳补铁常见食物推荐

鸭肝,鸭血,血,沙鸡,鸭肝,猪肝,火鸡肝,羊血,牛肉干,鸡肝,羊肉干,猪瘦肉,肉!

综上所述,江湖传说,菠菜补铁是不科学的,错误的,忽悠人的,醒醒吧!

作者:肖强兵,二级营养


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