还在备受油烟的困扰吗?六大妙招教你如何减少危害

孙传利 2016-09-01 09:58:23 资讯

油烟1

无论是酒店的厨房还是自家的小厨房,烧菜做饭肯定是少不了烟的,那么有什么样的方法可以有效的减少油烟的产生呢?会有哪些好的妙招呢?下面来一一介绍。

用干净的新油炒菜

当我们使用的油被多次使用尤其是煎炸之后,油会变得很粘稠,颜色变深,烟点也会下降,烧热的时候就会比新油更早的冒烟,对于炒菜人员来说就会吸入更多的油烟。

选择低温烹调

尽可能的多采用蒸、煮、炖、水焯、凉拌等以水为传热介质的烹饪方法,少用煎炸、熏烤、爆炒、干炒的方式。煎炸的油温往往都是非常高的,超过了油的烟点,会产生大量的油烟而且煎炸的方式会剩下很多的油,这种油也会增加不少的健康隐患,比如含有致癌物苯并芘。干炒和爆炒的温度往往超过200度,会产生非常多的刺鼻的油烟。

试试用“水油”炒菜

也就是在锅中的水还没有完全被烧干的时候就放油下去,接着就放姜葱蒜和食材一起下去炒,炒菜的时候可以适量的加些水,避免出现油少而温度又较高容易糊菜的现象,而且可以有效的减少油烟的产生。

油烟

炒菜锅要厚一点的好

厚底的锅温度上升的速度相对较慢,这样相比薄底的锅产生的油烟会少很多。在酒店的时候厨师都会烧锅,把锅烧的很红,然后再用冷水冲洗,这样做是可以把锅清洗的很干净,炒出的菜不会有黑点,但是每烧一次锅就会越薄,也越容易变形,在家里的时候要避免这样烧锅。

买一台好的油烟机

很多的油烟机都是悬挂式的或者是倾斜式的,这样会造成很多的油烟被炒菜人员给吸进鼻子里面,这是对我们的健康很不利的。我们可以选择折叠式的油烟机,机身打开之后低于人的鼻孔,这样的话就可以有效的阻挡油烟的危害,因为在被你吸进油烟之前油烟机就已经把油烟给吸走了。

提前开油烟机

在我们烧锅之前就应该把油烟机打开而不是等到菜放进去之后才开,在我们炒完菜之后油烟机要继续抽三到五分钟再关,这样就能及时而又高效的把油烟给抽走。如果是炒完菜之后就立刻把油烟机关掉的话,其实厨房里面还是有很多的油烟残留的,这样也不利于厨房的清洁。

只要我们能够切实有效地做到以上六点就一定可以最大限度的避免吸入油烟,就可以大大的减少患肺癌的几率。

孙传利

国家二级公共营养师

国家三级健康管理师

国家高级西式烹调师


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