怎样识别使用过亚硝酸盐的肉

李桂珍 2016-09-09 16:43:01 资讯

许多研究已经证实,常吃用亚硝酸盐腌过的会%3用亚硝酸盐腌过的肉会增加多种癌症的危险,包括肠癌、食道癌、肺癌、肝癌还有乳腺癌。因此,要掌握如何辨别使用过亚硝酸盐的肉。

一、看颜色

生牛肉、生猪肉是红色的,加热之后自然变成褐色或淡褐色。而用了亚硝酸盐的肉,做熟之后都是粉红色的。加酱或红曲也能让熟肉发红,但它们的颜色只在表面上,且颜色比较深;亚硝酸盐发色的肉呈火腿的粉红色,娇艳美丽而且内外颜色均匀。

二、查口感

现在餐馆做出来的肉特嫩,牛肉软得和豆腐差不多,这都是“嫩肉粉”的功劳。如今的嫩肉粉几乎都含有亚硝酸盐,个别品种亚硝酸盐含量大大超标,还含有多种“保水剂”。所以,相比而言,能吃出肉丝的感觉反而说明没有加嫩肉粉,比较“天然”。

除了亚硝酸盐,嫩肉粉中还有小苏打、磷酸盐等辅助配料。小苏打会破坏肉里面的维生素,而磷酸盐和可乐一样,会妨碍钙、铁、锌等多种营养元素的吸收。嫩肉粉中的木瓜蛋白酶和淀粉倒是没有什么害处。所以,嫩肉粉不用最好,嫩得不正常的肉最好别吃。

三、品风味

亚硝酸盐能发色,能防腐,多加一些能让普通的肉产生类似腊肉的鲜美风味,有些人对这种味道特别着迷,但用健康作为美食的代价,也不太合算了吧。

为了身体健康,请远离使用过亚硝酸盐的肉。

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作者:李桂珍

微博:@李桂珍营养师


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