维生素A,你身体不可缺少的维生素

黄耀宏 2016-10-20 11:39:20 资讯

维生素A1

近年来,随着生活水平大幅提高,人们的保健意识逐渐增强,但是各种营养不良问题仍普遍存在。目前,我国维生素A缺乏者超过半数,缺铁性贫血普遍存在,特别是对5 岁以下儿童,维生素A 的亚临床缺乏已经成为一个公共卫生问题。目前, 我国维生素A缺乏的流行趋势以可疑亚临床型缺乏(边缘型维生素A缺乏)为主, 孕妇和学龄前儿童是主要易感人群。维生素A缺乏对生命健康有极大的危害, 正确及时的诊断和防治对减少这些损害非常重要, 也避免了给社会带来沉重的经济负担。因此,帮助人们熟悉有关营养知识,了解维生素A在人体中的一般代谢,熟悉其生理功能,对于改善公众营养状况,提高国民身体素质具有重要意义。

一、维生素A 概述

维生素A又叫视黄醇。天然存在的维生素A 有两种类型:维生素A1(视黄醇)与A2(3- 脱氢视黄醇)。VA1 主要存在于海产肝脏中,VA2 主要存在于淡水鱼,VA2 的活性仅为A1 的40%,植物中的胡萝卜素具有与维生素A相似的化学结构,能在体内转化为维生素A。已知至少有10种以上胡萝卜素类化合物可转化为维生素A ,故又称为维生素A 原,其中主要有α-、β-、γ- 胡萝卜素和隐黄素4 种,以β- 胡萝卜素的活性最高。

二、生理功能

1、维持正常视觉功能

眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞。这两种细胞都存在有感光色素,即感弱光的视紫红质和感强光的视紫蓝质。视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄醛所构成的。视紫红质经光照射后,11-顺视黄醛异构成反视黄醛,并与视蛋白分离而失色,此过程称“漂白”。若进入暗处,则因对弱光敏感的视紫红质消失,故不能见物。分离后的视黄醛被还原为全反式视黄醛,进一步转变为反式视黄酯(或异构为顺式)并储存于色素上皮中。由视网膜中视黄酯水解酶,将视黄酯转变为反式视黄醇,经氧化和异构化,形成11-顺视黄醛。再与蛋白重新结合为视紫红质,恢复对弱光的敏感性,从而能在一定照度的暗处见物,此过程称暗(DarkAdaptation)。由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合,在血浆中再与前白蛋白结合,运送至视网膜,参与视网膜的光化学反应,若维生素A充足,则视紫红质的再生快而完全,故暗适应恢复时间短;若维生素A不足,则视紫红质再生慢而不完全,故暗适应恢复时间延长,严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。

2、维持皮肤黏膜完整性

维生素A可参与糖蛋白的合成,这对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时,可导致糖蛋白合成中间体的异常,低分子量的多糖—脂的堆积,引起上皮基底层增生变厚,细胞分裂加快、张力原纤维合成增多,表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化,削弱了防止细菌侵袭的天然屏障(结构),而易于感染。在儿童时期,极易合并发生呼吸道感染及腹泻。有的肾结石也与泌尿道角质化有关。过量摄入维生素A,对上皮感染的抵抗力并不随剂量而增高。

免疫球蛋白是一种糖蛋白,所以维生素A能促进该蛋白的合成,对于机体免疫功能有重要影响,缺乏时,细胞免疫呈现下降。

3、促进生长发育与维护生殖功能

维生素A有助于细胞增殖与生长。动物缺乏维生素A时,明显出现生长停滞,可能与动物食欲降低及蛋白利用率下降有关。维生素A缺乏时,影响雄性动物精索上皮产生精母细胞,雌性阴道上皮周期变化,也影响胎盘上皮,使胚胎形成受阻。维生素A缺乏还引起诸如催化黄体酮前体形成所需要的酶的活性降低,使肾上腺、生殖腺及胎盘中类固醇的产生减少,可能是影响生殖功能的原因。

维生素A2

三、维生素A食物来源及需要量

维生素A 过去以国际单位IU 表示,现在以视黄醇当量RE表示,1 视黄醇当量=1μg 维生素A。人体对维生素A的需要量取决于人的体重和生理状况。儿童正当生长发育时期,乳母具有特殊的生理状况,需要量相对较高。我国营养学会提出的每人视黄醇当量推荐供给量为成人男性:800UgRAE/D,女性700UgREA/D,孕中、晚期增加70UgREA/D,乳母增加600UgREA/D。

维生素A 的食物来源:一是动物性食物,以动物肝、全脂奶以及蛋类的含量较高;二是植物性食物,以绿色、红黄色蔬菜的含量为最多,如菠菜、韭菜、豌豆苗、红心甘薯、胡萝卜、青椒和南瓜等。

维生素A 固然重要,但也不是吃得越多越好,维生素A 摄入过多会引起中毒现象。只要我们合理安排膳食,科学饮食,就可以避免缺乏症的发生。


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