每天喝牛奶还是豆浆?

张萃婧 2016-10-22 10:19:44 资讯

牛奶和豆浆都是健康饮品,它们给人体提供各种必需的营养素。但是很多人会有疑问,到底我们应该每天喝牛奶呢还是喝豆浆?

让我们先来了解下牛奶和豆浆各自的营养价值。

一、牛奶:

牛奶因其营养丰富、易于消化、食用方便,被人们称之为“白色血液”。它的营养价值很高,主要给我们提供:

1.  优质蛋白质

2.  维生素(A和B2)

3.  矿物质(钙)

建议每天摄入量:300克。

牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。蛋白质含量平均为3%,且消化率很高,达到90%以上。

*组成人体蛋白质的氨基酸有2 0 种, 其中有8种是人体本身不能合成的,必须从食物中摄取,它们被称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白。

二、豆浆

豆浆属于豆制品,是倍受中国人喜爱的一种健康饮品。它的营养价值很高,主要给我们提供:

1、优质蛋白质

2、必需脂肪酸

3、维生素(B族和维生素E)

4、膳食纤维

建议每天摄入量:30~50克大豆(换算成豆浆为:800克。)

除了以上的营养价值外,豆类还含有的磷脂、低聚糖,以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质对人也相当重要。

由此可见,牛奶和豆浆营养价值都很高,都给我们提供优质蛋白质;它们都含有丰富的维生素和矿物质,并且所含维生素和矿物质种类各不相同,可以起到互补的作用;此外,它们还有各自的优点。比如,牛奶是我们膳食中钙的极好来源;豆浆可以给我们提供膳食纤维,帮助肠道蠕动,预防便秘等等。

值得注意得是:豆类食物中含有抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素,这些抗营养因子会影响食物中蛋白质的吸收利用。但是这些抗营养因子都是热不稳定的,如果喝豆浆时将其充分加热,这些抗营养因子就会被破坏掉,不会再影响蛋白质在人体内的吸收利用。

不难看出,无论是牛奶还是豆浆,都为我们提供每天必需的多种营养素,如果我们每天坚持喝牛奶和豆浆是没有问题的。只要注意食用量要合理就好。

另外,跟大家介绍下饮用牛奶和豆浆的宜忌和注意事项。

三、饮用牛奶和豆浆的宜忌和注意事项

1、不宜喝牛奶的人群:①.对蛋白质过敏的人;②.缺铁贫血患者(或服用铁剂患者);③.胆囊炎和胰腺炎患者;④.腹部手术后患者;⑤.溃疡性结肠炎患者

2、不宜喝豆浆的人群:①. 急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者;②.胃溃疡、胃炎患者;③.通风患者;

3、喝豆浆为什么要煮熟了喝?

因为豆浆未煮熟时抗营养因子没有被破坏,可能引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。所以豆浆必须先用大火煮沸,再改用文火继续煮5分钟左右,那些抗营养因子才会彻底被破坏掉。

作者:张萃婧

国家公共营养

参考文献:《中国居民膳食指南》(2007),中国营养学会编著。

新浪博客:@营养师张萃婧

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