营养师:教您四招快速鉴别蜂蜜

程洋洋 2016-10-24 12:13:29 资讯


蜂蜜为蜜蜂采集花蜜,经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”,古希腊人把蜜看作是“天赐的礼物”。我国人民从古代就开始人工养蜂采蜜,蜂蜜既是良药,又是上等饮料。它含有大量的葡萄糖,果糖,多种无机盐,多种维生素和矿物质,还含有多种酶类。营养丰富,易被人体吸收。它气味芳香,深为人们所喜爱。长期饮用蜂蜜可增强体力,助消化等。蜂蜜外用可预防皮肤干裂,它也是中药制剂中不可缺少的辅料。《神农本草经》把蜂蜜列为药中上品。可见在2200年以前,我国已把蜂蜜作为药用。宋代欧阳修也曾留下“蜂采桧花村落香”的诗句。

不用多说,我们大家都知道蜂蜜营养丰富,这不,今天早上就有一个朋友问我怎么样去挑选蜂蜜,超市货架上的蜂蜜看的人眼花缭乱,有深色的有浅色的,有稀的也有黏稠的。就是不知道该选择哪一种。那么我今天就教大家该怎么样来鉴别蜂蜜吧。

我们应该从蜂蜜的味道,色泽,气味以及组织状态来分别鉴别。

1、尝味道

将蜂蜜放在光线较好的地方,可用勺子盛少许放在舌尖,用舌尖顶住上颚使其慢慢融化,细品蜂蜜的味道,品质优良的蜂蜜入口面润清爽,滋味甘甜清香,喉感清润,余味清悠。鉴别蜂蜜的要点在于掌握蜂蜜和其他甜味物质对于口腔和喉咙的不同刺激以及咽下后留在口内的不同余味。掺有淀粉的蜂蜜细品蜜味平淡,有淀粉味或者馊味。掺有饴糖的蜂蜜酸味重,往往有酸酵味。

2、看色泽

蜂蜜因花种不同颜色也有不同,如:菜花蜜色泽为淡黄色,柑橘蜜为浅黄色,龙眼蜜为琥珀色等。主要观察颜色,光泽,黏稠度,透明度。俗话说“好蜜光如油”。优质蜂蜜应该是蜜质亮而有光泽。

3、闻气味

新鲜成熟的蜂蜜应具有蜜源花种特有的气味。无任何其他异味。

4、辨组织状态

优质的蜂蜜应该是在常温下黏稠,透明或者半透明的胶状流体,温度较低时可发生结晶现象,无沉淀和杂质,用筷子挑起后可拉起柔韧的长丝,断后可回缩并形成下粗上细的叠塔状,并慢慢消失。

常见蜂蜜的鉴别

1、油菜花蜂蜜:色泽浅为黄白色,有油菜花般的清香味,甜润,稍有浑浊,容易结晶,其晶粒特别细腻并且呈油状结晶。

2、枣花蜂蜜:色泽为中等的琥珀色,蜜汁透明,味道甘甜,具有特殊的浓烈气味,结晶粒粗。

3、槐花蜂蜜:色泽淡白,有淡香气味,甜而不腻,不易结晶,结晶后呈细粒状,油脂状凝结。

4、百花蜂蜜:色泽深,是多种花蜜的混合蜂蜜,味甜,具有天然蜜的香气,其花粉组成复杂,一般有5种以上的花粉。

作者:程洋洋,国家高级公共营养师,北京营养师俱乐部会员


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