反 式 脂 肪 酸 ——身边的健康杀手

郝艳春 2016-11-08 15:47:04 资讯

早在2015年6月16日,美国食品药品监督管理局(FDA)做出一项裁定:美国将把含反式脂肪酸的所有食品在2017年前彻底下架,禁止生产,因其对心脏病等相关疾病的危害较大。中央一套6月17日午间新闻对此进行了节目报道。

反 式 脂 肪 酸 ——身边的健康杀手

反式脂肪首先使用是从奶蛋糕流传到中国开始的,世界第一个蛋糕就有反式脂肪。

什么是反式脂肪酸?

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸,对健康并无益处,也不是人体所需要的营养素。当一个双键形成时,这个链存在两种形式:即顺式和反式。反式脂肪酸就是联结到双键两端的碳原子上的两个氢原子在链的不同侧。顺式键看起来象U型,反式键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油,反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

一、反式脂肪酸对人体健康的危害

1、容易形成血栓:反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,容易导致血栓的形成;

2、导致动脉硬化:反式脂肪酸会增加血小板和坏胆固醇在血管边缘的沉积,造成血管硬化,从而增加中风的机会;

3、易引发二型糖尿病:反式脂肪酸摄入将造成内分泌系统紊乱,使葡萄糖代谢受到影响,增大患肥胖和二型糖尿病的几率;

4、影响生长发育:改变青少年对必需脂肪酸的吸收,反式脂肪还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响;

5、损害少年儿童智力:反式脂肪酸会取代大脑细胞中的DHA二十二碳六烯酸、EPA二十碳五烯酸,扰乱思维过程,让人愚笨迟钝;

6、是妇女不孕症的隐形杀手:如果每天摄入4克反式脂肪酸,那么妇女因排卵减少而不受孕的机会能增加70%;

7、与皮肤过敏有关:反式脂肪酸是细胞膜功能不稳定,遇到过敏原就容易激活过敏反应,发生瘙痒、红肿等;

8、影响男性生育能力:反式脂肪会减少男性荷尔蒙的分泌。

二、反式脂肪酸的主要来源

反式脂肪来源于植物和动物。

1、来源于氢化植物油、起酥油、人造黄油、人造奶油等。我们说氢化加工是指虽然是以植物油为原料制作,但是其中的不饱和脂肪酸已经变成为饱和脂肪酸了 。这种植物油一般用于奶油蛋糕、一些小食品中

2、牛、羊等反刍动物的和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4%至11%,牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的3%至5%,有关动物中的反式脂肪对人体有无危害目前还没有确切的论断。

3、温度过高的油。精炼油及烹调油加热温度过高时,部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。

三、减少摄入反式脂肪酸的方法

1、注意烹调油的选择和用量,可以选择花生油、橄榄油、葵花籽油、棕榈油或玉米油、菜仔油等不含反式脂肪酸的烹调用油。中国居民膳食宝塔建议每天油的用量为25-30g。

2、留意食品包装上的反式脂肪酸含量,食品包装上成分种类标示是按含量高低排列,若以上名称在成分表示中靠前,则意味着反式脂肪酸含量高。

3、我国卫生部于2007年12月发布《食品标签营养规范》规定:当反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品时,可表示“0”或声称“无”或“不含”反式脂肪酸。这意味着“0”或者“无”不代表不含反式脂肪酸。世界卫生组织(WHO)建议成年人每天最多摄入2.2g反式脂肪酸。

4、少吃肥油、奶油,少吃加工的甜食、饼干、糕点等食品;

5、避免油温过高和反复煎炸,炒菜时别让油“冒烟”,烹调方法宜选择凉拌、蒸、煮,尽量不选择炸、烘、烤;少吃出售的油炸食品。

6、摄取食物的种类应多样化,多吃蔬菜水果,以减低风险。

重点回顾,反式脂肪酸就在我们嘴边!!!我们如何保护自己?

首先注意烹调油的选择和用量,每天油的用量为25-30g;

其次留意食品包装上的反式脂肪酸含量,少吃肥油、奶油,避免油温过高和反复煎炸,少吃外面出售的油炸食品等等。

给消费者的指南:购买时注意含反式脂肪酸的食品,比如曲奇饼干、威化饼干、薄脆饼、蛋糕、蛋挞、巧克力派、蛋黄派、早餐谷物、早餐麦片、方便汤料、奶茶、冰激凌、雪糕、巧克力、花生酱、沙拉酱以及一些高温煎炸的速食面、油酥饼、炸薯片、炸薯条、炸块等等。在购买食物时应该养成看营养标签(也称配料表,营养成分表)的习惯,凡是配料表中标有氢化植物油、植物起酥油、人造奶(黄)油、植物奶(黄)油、人造脂肪、麦淇淋、起酥油、精炼或氢化等字样都要意识到可能含有反式脂肪酸。

最后,在家中做饭时要注意烹调方法,炒菜时避免油温过高。


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