蛋黄,扔掉?蛋黄中的胆固醇有那么可怕吗?

营养师李晓慧 2016-05-25 15:04:32 资讯

蛋黄,蛋黄的胆固醇,胆固醇1

许多人认为,尤其是患有心脑血管疾病等慢性病的老年人,在他们的意识里认为,蛋黄中的胆固醇含量很高,不能吃。那么,蛋黄中的胆固醇真的有那么可怕吗?

我们先来看看一个蛋黄中的胆固醇究竟是多少?

我们以鸡蛋为例,查《中国食物成分表》可知,100g鸡蛋含胆固醇585mg,而一个鸡蛋的重量,一般才1两,也就是50g左右,也就是说,鸡蛋的胆固醇可能只是585mg的一半。

计算:一个50g蛋的胆固醇为:585×50%=292mg

注意:很多人认为这292mg就是一个鸡蛋中蛋黄的胆固醇的含量。事实却不是如此,虽然鸡蛋中胆固醇几乎全部存在于蛋黄中,但不代表一个鸡蛋黄的胆固醇就是292mg。因为我们忽略了一个问题:一个鸡蛋中蛋黄的重量约占全蛋的32%左右。

也就是说,一个50g鸡蛋的蛋黄重量为:50×32%=16g

如果我们再用这个方法继续计算一个鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量,显然就不那么准确了。

那么,再从《中国食物成分表》查另外一个数据,100g鸡蛋黄中含胆固醇1510mg。

用这个数据我们再来算一个鸡蛋中蛋黄的胆固醇的含量:1510÷100×16=242mg

通过反复计算我们得出一个较为准确的数据:一个50g左右的鸡蛋,其所含的胆固醇大约是在242mg左右。

蛋黄,蛋黄的胆固醇,胆固醇2

再来看看一个人一天所需要的胆固醇是多少呢?

人体每日所需胆固醇约1000-1200mg,其中大部分由肝脏合成,另外一部分从食物中摄入,约300-500mg。由于胆固醇与心脑血管疾病息息相关,一般认为健康成人每天食物中胆固醇的摄入量应低于300mg。而伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者,每天胆固醇的摄入量应低于200mg。

如此一来,一个鸡蛋着实就已经满足我们一天所需胆固醇的摄入量了。

那么鸡蛋黄中的胆固醇被体内完全吸收了吗?

人体肠道中吸收胆固醇并不完全,但是自由胆固醇的吸收率大于胆固醇脂的吸收率。禽卵中的胆固醇大多是自由态的,所以比较容易吸收。有研究显示:鸡蛋吃多了,血液胆固醇也高。而植物固醇,如谷物和豆类中的固醇物质,可抑制胆固醇的吸收。通常,食物中的胆固醇约有三分之一被吸收。

所以如果吃鸡蛋同时,还摄入其他谷物或豆类,是可以降低鸡蛋胆固醇吸收率的。

看到这里,你会发现鸡蛋黄中的胆固醇,还是值得一些特殊群体注意的。为什么一些营养专家的主流观点,还是会大力推崇每日一至二个鸡蛋的摄入呢?

这是因为除了蛋白中含有优质蛋白的功劳外,还由于鸡蛋黄中的维生素齐全,含有所有的B族维生素,维生素A、维生素D、维生素K以及微量的微生素C。尤其重要的一点是,蛋黄中的胆固醇是磷脂的极佳来源。蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂,约占总磷脂的89%,卵磷脂具有降低血胆固醇的效果,并能促进脂溶性维生素的吸收,脑磷脂对儿童大脑和神经的发育具有很好的作用。磷脂还可以提高记忆力,起到预防脑萎缩、老年痴呆的作用。

所以说蛋黄其实也没有那么可怕,有弊也有利。而每天1-2个鸡蛋好处是略大于坏处的。

本文已经作者同意授权发布,作者李晓慧,国家高级营养师,新浪微博@营养师晓慧


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