一天一苹果,医生远离你

安琳琳 2016-11-28 10:13:34 资讯

苹果,又叫柰、滔婆,属于蔷薇科,苹果很普通,可以说是一种平民水果,我国是苹果的第一大生产和消费大国,可见苹果已经成为国民膳食的重要组成部分。西方有句谚语:“一天一苹果,医生远离我”。苹果富含多酚(酚酸和类黄酮类成分)、三萜和植物甾醇等化学物质,此外还含有丰富的蛋白质、维生素、糖分和微量元素等。大量功效研究显示苹果的营养成分具有很好的抗氧化、抗肿瘤、预防心脑血管疾病、保肝和增强记忆等作用。

一、这几种苹果,你分得清吗?

1.红富士


日本育成,1980年引入中国。果实较大,扁圆至近圆形,偏斜肩。果皮颜色较红,果黄白色,致密细脆,多汁,酸甜适度,极耐贮藏。

2.嘎拉


新西兰品种,1980年由日本引入。果实中等大,短圆锥形;果皮有红色断续宽条纹;果形端正,果顶有五棱,果梗细长,果皮较薄,有光泽;果肉浅黄色,肉质细脆;果汁多,味甜微酸。

3.金冠


美国品种,又名金帅、黄香蕉。果实大,一般单果重200克以上,圆锥形,顶部稍有棱突;果梗细长,果皮薄,较无光泽,稍粗糙,色绿黄,稍贮藏后变为金黄;果肉黄白色,肉质细密;味浓甜,稍有酸味。

4. 红星(蛇果)


原产美国,又名红元帅,为红香蕉(元帅)的浓条红型芽变,是世界主要栽培品种之一。果实大,圆锥形;果顶有五棱状凸起,果桩高,果形美;全果浓红,并有明显的紫红粗条纹,果面富有光泽;果肉黄白色,质中粗,较脆,果汁多,味甜。

5. 澳洲青苹


澳大利亚品种,为世界上知名的绿色品种。果实大,扁圆形或近圆形;果面光滑,全部为翠绿色。果肉绿白色,肉质细脆,果汁多,风味酸甜。

二、苹果核真的有毒吗?

曾经有报道称:“一个一岁大的宝宝因为喝了半碗鲜榨苹果汁,食物中毒呕吐不止。”

有人认为是苹果籽中的氰苷中毒造成的,真的是这样吗?其实,果核里的氰苷本身并没有什么危害,其真正的危害在于遇酸或者在生物酶的作用下水解出的剧毒氢氰酸(HCN),容易造成人和动物的中毒。在临床上,氢氰酸大量沉积在身体,会导致头晕、头痛、呼吸速率加快等症状,严重的还会出现肾衰竭、休克甚至死亡。实际上,每克苹果籽中的氰苷折算为氢氰酸后大约只有几百个微克,氢氰酸导致人的中毒剂量大约是每公斤体重2毫克左右,所以单纯从剂量上来讲,吃个苹果就可使婴儿中毒的说法是站不住脚的。

除了蔷薇科果实,常见的含氰苷的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果和一些豆类等。由于氰苷对热不稳定,因此彻底的加热是去除氰苷最有效的方式,一般营养专家建议大众不要生吃这些含氰苷的食物。另外氰苷在体内可以代谢清除掉,不存在蓄积性,如果中毒会立刻出现症状。对于消费者来说,苹果的果核就别吃了,需要榨汁的话也应该先去核。只要不是刻意去嚼苹果核,吃苹果导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。

(本文原创,杂志约稿,转载请告知)

首都医科大学中药学学士

国家一级公共营养师

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