100%纯果汁里可能兑了水?NFC果汁就是最好的选择了吗?

武媚 武媚 2017-01-06 07:02:02 资讯 ☆收藏

前几天看到某平台上的网红直播教大家如何选择果汁,说了些配料表上的“奥秘”,最终告诉大家超市冷冻区的“NFC果汁”才是最健康的选择。

翻看了博文下的评论,看到很有消费者感慨“原来果汁还有这么多奥秘”、也有宝妈感慨“我家一直都喝NFC果汁,宝宝从2岁就开始喝,还好我一直选贵的”......等等这样的言论。

我把视频拿给旁边的朋友看,问她看完后的感受,她说:如果不是你经常跟我说"啃水果"最明智,我一定也会冲到超市里去买NFC果汁。


事实上,经常看科普文章的都知道这不是什么秘密,比如100%纯果汁里为什么会有水?我相信一款商品上架,还买这么贵,必然也有它的市场,但一个从2岁开始就(只)喝果汁的宝宝,就真的会像爸爸妈妈期待的那样健康成长吗?

我不敢说,甚至还有些担忧...

如果一味地认为 贵=有营养=最健康,那我就不得不批评你了~~

100%纯果汁里兑了水?是你被骗了吗?

如果你是个认真观察过纯果汁包装配料表的妹纸 or 汉纸,碰巧你又有一颗好奇的心,你会发现:超市货架上的纯果汁(即使标着100%纯果汁)里也有纯净水,OMG太常见了,这篇小短文就是帮助那些有过此种疑惑的小伙伴~~~这个时候你先不要急着火冒三丈,大喊被骗了,先来了解下,100%纯果汁的生产过程。

大部分水果在运输的过程中都非常容易腐烂,所以果农会把采摘下来的新鲜水果用物理方法(机械方法、水浸提等)制成原汁液或原汁浆,然后蒸发掉部分水分,保存起来再运输到其他地方(工厂等)。开始售卖前工厂/商家会再将浓缩果汁加水复原成鲜榨果汁的浓度【这里是重点】,这样就可以,以100%纯果汁的名义来售卖,因此,此种复原果汁的原料是纯净水、浓缩果汁/浆。【这就是为什么配料表里会有水】

这样的100%纯果汁严格来说应该叫“100%复原纯果汁”,但这是合法合标的,我国国标《饮料通则》中给定义果蔬汁(浆)包括:

①以水果或蔬菜为原料,采用物理方法制成的汁液、浆液制品;

②在浓缩果蔬汁(浆)加入其加工过程中出去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品,如原榨果汁(非复原果汁)、果汁(复原果汁)、蔬菜汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁(浆)等。

所以,这样来看100%纯果汁配料中有纯净水是合乎法规的(虽然会让人误解),在购买的时候,要区分开原榨果汁与果汁的区别。如果想要购买消费者普遍认为意义上的纯果汁,可以选择原榨果汁呦!

我们是营养更健康(价格很是贵)的NFC果汁哟

最近很火的NFC果汁是什么果汁?

Not From Concentrate(NFC)果汁即“非浓缩还原汁”,是指将新鲜原果清洗后压榨出果汁,经瞬间杀菌后、直接罐装(不经过浓缩及加水复原),号称完全保留了水果原有的新鲜风味。其实这个概念就是针对之前多数浓缩果汁还原成榨果汁浓度的现状提出的,顺便起了个NFC的名字,显得非常的高大上!虽然已经涌出多个品牌的纯鲜榨果汁,但市场山绝大多数纯鲜果汁还是一般的浓缩还原果汁,是将浓缩果汁兑以水(或和防腐剂等其他添加剂等)还原成鲜榨浓度的果汁。

这几点不得不承认:

1、由于经过浓缩与还原的复杂加工,其新鲜度及口感均比NFC果汁要差一些;

2、与热量相当、含精制糖的碳酸饮料相比,选择果汁确实要好一些!至于鲜榨果汁还是还原果汁,可根据口感、品质追求、可承担的性价比自主选择。

但是,NFC果汁就是最好的选择了吗?

果汁终究还是果汁!

大家要明白这一点:NFC果汁在某种程度上确实比还原果汁好一些,但其高昂的运输费用、短暂的保质期、严格的货架要求都提示着我们——要买到真真正正的NFC果汁注定要花更多的money。

至于性价比:事实上,喝果汁不如吃整果。

NFC果汁会宣传:与浓缩再还原果汁相比,保留了更多水溶性营养素、高温易受破坏的营养素,所以选择NFC果汁更营养更健康。

大家要明白:与果汁相比,新鲜整果保留了更多的非水溶性营养素,尤其是膳食纤维,包括可溶性的和非可溶性的,所以喝果汁不如吃整果。

果汁(不管是FC的还是NFC的)

都只不过是

吃不到整果时的替代品

蔬菜可以吃足的话没必要吃太多水果;能啃水果没必要喝果汁;果汁(不管是鲜榨还是水+浓缩汁),整个榨汁的过程丢弃了膳食纤维、某些易被氧化的维生素和植物化学物质容易被破坏。

国家高级公共营养师

中国农业大学食品硕士

@营养师武媚

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证书等级: 公共营养师三级

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