营养配餐的理论依据有哪些?这不是凭空想象

王小莉 2017-01-07 10:30:26 资讯

营养配餐的理论依据-1

营养配餐是一项实践性很强的工作,与人们的日常饮食直接相关科学合理,需要以一系列营养理论为指导,那么营养配餐的理论依据有哪些呢?各类人群营养配餐的原则你知道有哪些吗?

盘点营养配餐的理论依据有哪些?

我们日常多说的营养配餐并不是凭空想象出来的,营养配餐也有一定的理论依据的,那么营养配餐的理论依据有哪些呢?

营养配餐的理论依据:中国居民膳食营养素参考摄入量(dris)

中国居民膳食营养素参考摄入量(dris)指的是每日平均膳食营养素摄入量,其中包括平均需要量(ear)、推荐摄入量(rni)、适宜摄人量(ai)和可耐受最高摄入量(ul)。dris是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。dris中的rni是个体适宜营养素摄入水平的参考值,是健康个体膳食摄入营养素的目标。编制营养食谱时,首先需要以各营养素的推荐摄入量(rni)为依据来确定需要量,一般以能量需要量为基础。制定出食谱后,还需要以各营养素的rni为参考评价食谱的制定是否合理,如果与rni相差不超过10%,说明编制的食谱合理可用否则需要加以调整。

营养配餐的理论依据:中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

膳食指南本身就是合理膳食的基本规范,为了便于宣传普及,中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔将营养理论转化为一个通俗易懂、简明扼要可操作性指南,其目的就是合理营养、平衡膳食、促进健康。

平衡膳食宝塔则是膳食指南量化和形象化的表达是人们在日常生活中贯彻膳食指南的工具。宝塔建议的各类食物的数量既以人群的膳食实践为基础,又兼顾食物生产和供给的发展,具有实际指导意义。同时平衡膳食宝塔还提出了实际应用时的具体建议,如同类食物互换的方法,对制定营养食谱具有实际指导作用。根据平衡膳食宝塔,我们可以很方便的制定出营养合理、搭配适宜的食谱。

营养配餐的理论依据:食物成分表

食物成分表是营养配餐的理论依据必不可少的工具。要开展好营养配餐工作,就必须要了解和掌握食物的营养成分。“食部”是指按照当地的烹调和饮食习惯,把从市场上购买的样品去掉不可食的部分之后所剩余的可食部分所占的比例。列出食部的比例是为了便于计算市品每千克(或其他零售单位)的营养素含量。市品的食部不是固定不变的,它会因食物的运输、储藏和加工处理不同而有改变。因此当认为食部的实际情况和表中食部栏内所列数字有较大出入时,可以自己实际测量食部的量。通过食物成分表,我们在编制食谱时才能将营养素的需要量转换为食物的需要量从而确定食物的品种和数量。在评价食谱所含营养素摄入量是否满足需要时,同样需要参考食物成分表中各种食物的营养成分数据,另一当面食物成分变也是重要的营养配餐的理论依据。

营养配餐的理论依据-2

营养配餐的理论依据:营养平衡理论

1、膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡

膳食中蛋白质和脂肪以及碳水化合物除了各具特殊的生理功能外,其共同特点是提供人体所必需的能量。所以在讨论能量时也把它们称为“产能营养素”。在膳食中我们应该保持蛋白质和脂肪以及碳水化合物这三种食物一定的比例才能保证膳食平衡。若按其各自提供的能量占总能量的百分比计,则蛋白质占10%~15%,脂肪占20%。30%,碳水化合物占55%~65%。打破这种适宜的比例,将不利于健康。

2、膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例

食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种,其中有8种是人体需要,但是不能在体内合成,必须由食物供给的必需氨基酸,人体对这8种必需氨基酸的需要量需要保持一定的比例。常见食物蛋白质的氨基酸组成,都不可能完全符合人体需要的比例,多种食物混合食用,才容易使膳食氨基酸组成符合人体需要的模式。在膳食构成中要注意将动物性蛋白质、一般植物性蛋白质和大豆蛋白进行适当搭配,并保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3以上。

3、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平衡

不同食物来源的脂肪,脂肪酸组成不同,有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸可使血胆固醇升高,不饱和脂肪酸特别是必需脂肪酸以及贝类中的二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)则具有多种有益的生理功能。因此必须保证食物中多不饱和脂肪酸的比例。在脂肪提供的能量占总能量的30%范围内,饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7%左右,而单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的比例在10%以内,剩余的能量均由多不饱和脂肪酸提供为宜。动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多,多不饱和脂肪酸含量较少。而植物油中主要含不饱和脂肪酸。两种必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸主要存在于植物油中,鱼贝类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多。为了保证每日膳食能摄入足够的不饱和脂肪酸,必须保证油脂中植物油的摄入。

最近有人强调食物的酸碱平衡问题,认为凡含硫、磷、氯等元素较高的食物,为成酸性食物,凡含钙、钾、钠、镁等元素较高的食物,为成碱性食物,如果酸、碱性食物搭配不当,容易引起人体酸碱平衡失调。这种说法从食物的化学性上看似乎有一定道理,但在营养学上没有实际意义。因为正常人体内有强大的调节功能,维持机体酸碱度处于稳定状态。人体的酸碱平衡状态不会因为摄入食物不同而被打破。只有在患代谢性疾病或患有严重疾病造成代谢紊乱时,才会在人体内出现酸碱不平衡问题。这种情况不是调整膳食能解决的,需要临床上药物的治疗。

营养配餐在我们的日常的生活中是非常的重要的,无论是正在长身体的幼儿还是年老体衰的老人们都要从营养的配餐中获取所需的能量和元素,不同的人群需要的营养元素是不同,所以配餐自然也是不同的,而本文就为大家介绍了营养配餐的理论依据!是否对各位读者有所帮助呢?


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