牛肉卤了会失去营养么?卤牛肉怎么做营养不会丢失?

匡静 2017-01-13 10:32:01 资讯

牛肉卤了会失去营养么-1

很多人都喜欢吃卤牛肉,因为卤牛肉独特的风味让人们对它没有抵抗力,但是很多人也担心牛肉卤了会失去营养么?那么卤牛肉怎么做才会不丢失营养呢?跟着天天营养网小编一起来看看牛肉卤了会失去营养么。

卤牛肉的营养价值并不比鲜牛肉低

牛肉的不同制作方式,使得它的味道和营养元素都是有着很大改变,在卤牛肉的做法大全中,也都是可以很清楚的知道,它的制作方式比较多,因此在选择上也都是可以根据自己的喜爱进行选择。那牛肉卤了会失去营养么?其实牛肉无论怎么吃,对滋养身体、强健身体都是有着很好的帮助。

1、卤牛肉富含蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2、卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3、水牛肉能安胎补神,而黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

4、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。牛肉卤了会失去营养么?一般这些营养都还是存在于牛肉中的。

5、牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6可帮你增强免疫力、促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉卤了会失去营养么-2

6、牛肉含肉毒碱

肉、肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。牛肉卤了会失去营养么?一般这些肉毒碱和肌氨酸都还是存在于牛肉中的。

7、牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。那么牛肉卤了会失去营养么?其实卤牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

8、牛肉是亚酸的低脂肪来源

牛肉卤了会失去营养么?卤牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

9、牛肉含锌、镁

锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。牛肉卤了会失去营养么?一般这些营养都还是存在于牛肉中的。

10、牛肉含铁

铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是牛肉中富含铁质。牛肉卤了会失去营养么?铁质并不会因为卤了就会失去的。

11、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,从而使你能够继续进行训练。牛肉卤了会失去营养么?一般这些营养都还是存在于牛肉中的。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

12、牛肉含维生素B12

维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

牛肉卤了会失去营养么-3

牛肉卤了会失去营养么解决了!那怎么做牛肉好吃又营养?

下面天天营养网小编为大家介绍几款完美解决牛肉卤了会失去营养么这一问题的营养配餐食谱,想了解更多的营养配餐信息可以在天天营养网咨询专业的营养师。

1、香辣卤牛肉

材料:

(1)小牛肉腱4条1000g洗净,花椒盐4茶匙。

(2)盐2茶匙、糖2茶匙、万字牌生抽酱油1/2杯、金兰老抽酱油4大匙、丁香3粒、八角2粒、小茴香1.5茶匙、香叶2片、香油2茶匙、葱2根切段、姜5片、水5杯。

(3)橄榄油2茶匙、蒜蓉1大匙、水2大匙、剁椒1大匙、老干妈油辣椒2茶匙、镇江香醋1大匙、糖1/2茶匙、香油2茶匙。

(4)香菜3棵洗净后切小粒。

做法:

(1)牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天,洗去花椒放入高压锅内,放入卤水(我用的是老卤),没有就放入所有2料,盖上盖。

(2)置炉上开大火,煮至上气,调中小火压25分钟。

(3)冷5分钟,打开高压锅盖。

(4)没有高压锅的话,平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉,放入保鲜盒冰箱过夜。

(5)取2条煮好的牛腱切薄皮,中号锅加橄榄油2茶匙、置炉上开中火,炒香蒜蓉。

(6)关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀,然后放人切片的牛肉拌匀即可。

2、五香卤牛肉

材料:牛腱肉900克洗净后切成两块、料酒2汤匙、盐2茶匙、酱油100毫升、白糖1汤匙、葱1条卷成结、姜块10克、桂皮1条、八角1粒、小茴香3克,草果1个、净化水足量、鸡精1/4茶匙、芝麻油1茶匙。

做法:

(1)将牛肉放入开水里煮3分钟捞出,冲洗掉血污。

(2)大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要盖过牛肉),加盖用中火煮开,撇去浮沫,煮约10分钟。

(3)煮开后转小火煮1小时。捞出葱结,弃掉。

(4)加入鸡精,继续用小火煮2小时,加入芝麻油,煮到肉质酥软,用筷子很易插入即可捞出。

(5)待牛肉凉冷后切成薄片,装盘。

这样的制作方法是不错之选,而且在卤牛肉的做法大全中,这样的制作方式也是让很多人喜爱,我们在制作的时候,完全都是可以按照以上的方法进行制作,不仅可以制作出美味的牛肉佳肴,对促进身体各方面发展,都是有着很好帮助。

牛肉卤了会失去营养么-4

烹饪牛肉有小技巧

1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;

2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;

3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;

4、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实;

5、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;

6、盐要放得迟,且不要太咸;

7、水要一次加足,若是中途发现水少,应加开水;

8、在锅中放几个山楂片,既熟得快还可去除异味;

9、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;

10、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片;

11、高压锅做出来的卤牛肉,不容易切成型,口感和味道上都有差异。试着用砂锅和不锈钢锅具,在液化气灶或电磁炉上,小火慢炖,也是存在这样那样的问题;

12、卤好的牛肉可以直接切片食用,也可以调个味汁儿蘸食,或是作为煮牛肉面或炒菜炖汤的配料。

结束语:所以对于大家的疑问:牛肉卤了会失去营养么?我们可以看出来卤牛肉的营养价值还是在那里的,毕竟肉的本质是没有变的。只是卤牛肉加了很多卤料,这些卤料添加了风味的同时也有可能会将牛肉本身的一些胶原蛋白破坏,其他的营养却仍然存在的哟!


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